De todas as variedades existentes de mel, maio é talvez uma das mais famosas e populares, embora poucas pessoas saibam como, além do período de coleta, esse produto difere de muitos outros. A revisão discutirá tudo relacionado ao mel de maio - sobre quais cores ele é produzido, quais devem ser em cor, cheiro e sabor, quais propriedades curativas ele possui, além de como escolher um produto de qualidade e se ele existe. uma maneira verdadeiramente confiável de diferenciá-lo de um falso.
Importante! PAcechnik não pode ter certeza do que seu produto é feito. Só podemos adivinhar a composição das guloseimas, e isso é muito aproximado: você não pode forçar uma abelha a coletar néctar de flores "úteis" e ignorar ervas daninhas maduras.
Quais plantas servem de base para o mel de maio?
Como o nome sugere, ao contrário da maioria das variedades mais comuns de mel (trigo sarraceno, acácia, tília, urze, castanha), maio caracteriza não o tipo de planta que as abelhas usavam para produzi-lo, mas o período de coleta. Por via de regra, na realidade, esse termo costuma ser chamado de qualquer mel bombeado pela primeira vez em uma determinada estação.Ao mesmo tempo, você precisa entender que esse conceito é amplamente de marketing, ou seja, inventado para compradores, enquanto os profissionais geralmente não o usam. Há um erro fundamental nesse nome "filistino" de iguarias, já que esse produto é realmente produzido não em maio, mas em junho, portanto seria mais correto chamá-lo de "junho" ou, digamos, "início do verão".
O principal que você precisa saber sobre o mel de maio é que ele se refere à polifera, ou seja, aquelas cuja produção as abelhas usam não uma planta específica, mas várias plantas de mel diferentes que crescem nas proximidades e florescem da mesma maneira mesmo tempo.
Importante! O mel pode ser muito diferente, dependendo das plantas com as quais foi coletado. O preço alto de um produto é determinado por sua quantidade limitada e não pelas características da composição.
Os principais "fornecedores" de néctar e pólen para a produção de produtos apícolas do primeiro bombeamento podem servir:
- cereja de pássaro;
- avelã (avelã);
- árvores de fruto (cerejas, damascos, cerejas, macieiras, ameixas);
- arbustos de jardim (framboesas, groselhas, groselhas);
- amieiro;
- bordo;
- salgueiro;
- cinzas da montanha;
- bérberis;
- madressilva;
- espinheiro;
- espinheiro;
- acácia branca;
- amêndoas;
- morangos silvestres;
- violeta;
- dente de leão;
- coltsfoot.
Descrição e Recursos
Dada a variedade de componentes e suas possíveis combinações, é difícil encontrar dois mel que sejam exatamente iguais em propriedades entre os chamados maio. O primeiro mel não se destina ao armazenamento a longo prazo. Seu objetivo é satisfazer as necessidades alimentares da família das abelhas agora, quando todos os estoques de inverno já estiverem esgotados. É por esse motivo que os apicultores conscientes que se preocupam com a saúde da colônia de abelhas não produzem a primeira produção de abelhas, deixando-a na colméia.
Você sabe Os cientistas estimaram que os habitantes da Rússia moderna comem mel 150 a 200 vezes menos que seus ancestrais distantes, mas a "doçura" que falta é mais do que compensada pelo açúcar - cerca de 41 kg por ano por pessoa, com uma taxa máxima permitida de 38 kg.
Uma exceção só pode ser condições especialmente favoráveis quando a primavera está seca e quente, e as abelhas após o inverno eram fortes o suficiente para coletar uma grande quantidade de néctar e colher em excesso. É costume distinguir entre dois tipos de mel de maio - norte e sul. O primeiro é caracterizado por cristalização rápida (às vezes esse período não é superior a um mês); o segundo, coletado durante o período de floração da acácia branca, mantém sua estrutura líquida por muito mais tempo.Quanto à cor, pode variar de muito claro e transparente a âmbar escuro. Notas esverdeadas, amarelas ou laranja na substância também podem estar presentes. Uma vez que o aroma de um produto de produção de abelhas é transmitido pelas plantas a partir das quais é produzido, o mel pode sentir um cheiro diferente. Se as abelhas conseguirem coletar néctar das árvores frutíferas, o tratamento final terá um aroma rico.
Mas se a "caçada" foi realizada em um prado ou, pior ainda, em ilhas verdes urbanas semi-abandonadas, o "néctar de cura" pode ter cheiro de dente de leão, cebola selvagem ou outras ervas daninhas. Você também deve saber que o mel de maio recém bombeado quase não cheira, o sabor, seja qual for, este produto ganha mais tarde, após 2-3 meses de envelhecimento.
Você sabe Cada morador da Alemanha come cerca de 1,3 kg de mel por ano, quase o dobro da média da Europa, cerca de 2,5 vezes mais que nos EUA e no Japão e 4 vezes mais que na Rússia.
Talvez uma das poucas características verdadeiramente características do mel de maio, independentemente de onde e como foi coletada, seja seu sabor suave e delicado, sem a amargura característica das variedades posteriores. Esta característica do produto é explicada pelo baixo conteúdo de enzimas especiais nele, que desempenham o papel de conservantes. Como a primeira presa da colônia de abelhas é destinada ao consumo imediato, as abelhas a preparam de acordo com o esquema “leve”.
Como qualquer mel, May contém um rico conjunto de componentes biologicamente ativos, incluindo:
- carboidratos simples (frutose e glicose);
- enzimas (amilase, lipase e fosfolipase, inulase, invertase, glicogenase, redutase, gluco-, polifenol, ascorbato e peroxidase);
- minerais (potássio, cálcio e fósforo);
- aminoácidos (alanina e fenilalanina, valina, tirosina, treonina, arginina, lisina, serina, leucina e isoleucina, ácidos glutâmico e aspártico, serina);
- alcalóides (cafeína, nicotina, morfina, estricnina, quinina);
- ácidos orgânicos (málico, cítrico, tartárico, acético, oxálico, fórmico, láctico, glucônico).
Importante! Uma contra-indicação direta ao uso do mel é a idade das crianças.
Pode parecer surpreendente para alguém, mas não há muitas vitaminas no mel. No entanto, o produto apícola ainda contém uma certa quantidade:
- ácido ascórbico;
- retinol (nem sempre);
- tocoferol (nem sempre);
- vitaminas solúveis em água (tiamina, niacina, ácido pantotênico, riboflavina, piridoxina e biotina).
Propriedades do mel de maio
De acordo com os efeitos no corpo humano, o mel de maio difere pouco de outras variedades. As principais propriedades benéficas, bem como possíveis contra-indicações para o uso, são semelhantes em todos os produtos apícolas.
Benefício
- O valor do primeiro produto bombeador de abelhas é que:
- Tem um efeito antioxidante pronunciado - remove do corpo os produtos de reações redox incompletas que causam envelhecimento prematuro, ataques cardíacos, derrames e outros problemas;
- acelera todos os processos metabólicos no corpo;
- estimula as funções protetoras do corpo, ajuda a lidar com várias infecções, inclusive sazonais;
- efeito benéfico sobre o funcionamento do sistema nervoso - alivia a depressão, alivia a fadiga, tonifica, mas ao mesmo tempo ajuda a relaxar;
- possui efeito anticonvulsivo;
- melhora o estado do sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial (o efeito vasodilatador das guloseimas é útil para pacientes hipertensos e seu alto conteúdo de carboidratos rápidos elimina os sintomas desagradáveis de hipotensão);
- aumenta o nível de hemoglobina no sangue, melhora sua composição;
- estimula o trabalho do estômago e intestinos, alivia azia, diarréia e constipação;
- Possui efeito geral de fortalecimento, anti-inflamatório, cicatrizante, anti-séptico e analgésico;
- estimula processos regenerativos no corpo;
- normaliza o equilíbrio hormonal, aumenta a libido, é um forte afrodisíaco;
- fortalece unhas e cabelos, melhora a condição da pele;
- promove a recuperação rápida após a doença, inclusive acompanhada pelo uso de drogas potentes com uma ampla gama de efeitos colaterais.
Contra-indicações
Com todas as suas propriedades benéficas, o mel, devido à sua alta atividade enzimática, não pode ser consumido em grandes quantidades. Entre as contra-indicações diretas ao uso deste produto é geralmente chamada de alergia. No entanto, na realidade, uma alergia ao mel é menos comum do que é habitual dizer, além disso, uma vez que a intolerância individual é causada não pela iguaria em si, mas pelo pólen de certas plantas, a presença de uma alergia a uma de suas variedades não significa de maneira alguma a incapacidade de consumir outras.
Você sabe Quando o mel é aquecido, a substância oximetilfurfural é liberada, o que é considerado perigoso para a saúde. No entanto, os cientistas refutam o mito da inadmissibilidade do tratamento térmico do mel, observando que em batatas fritas e bebidas como Coca-Cola e Pepsi-Cola, o oximetilfurfural contém muito mais, o que não os torna menos populares.
Como o mel de maio é um produto multiflore, a probabilidade de alergia a ele é maior, mas, por outro lado, mudando o fabricante do produto, esse problema pode ser resolvido (por exemplo, em vez de guloseimas das regiões do norte, dê preferência a produtos do sul e vice-versa). A posição dos médicos diverge apenas em relação a quantos anos uma criança deve ter antes de se familiarizar com essa iguaria.
Três números costumam soar:
- 1 ano
- 2 anos
- 3 anos
Assim, até a idade de um ano, um tratamento deve ser explicitamente proibido, então cada família decide individualmente. No entanto, deve-se ter em mente que o perigo do mel para as crianças não é tanto sua alergenicidade quanto o risco de infecção por botulismo, cujo agente causador pode estar na colméia e em pequenas quantidades entrar no produto final.Entre as condições em que uma iguaria de abelha deve ser usada com cautela ou abandonada temporariamente, deve-se mencionar:
- processos inflamatórios agudos, acompanhados de hipertermia (aumento da temperatura corporal);
- desordens intestinais;
- exacerbação de úlceras, gastrite, pancreatite e outras doenças do sistema digestivo;
- urolitíase e algumas outras doenças renais;
- alcoolismo e algumas outras patologias de natureza psíquica;
- diabetes mellitus (a possibilidade e o método de usar o mel para esta doença requer discussão com um médico).
Importante! Um método que sugere tratar o mel como falso se um traço molhado permanecer nas costas de uma toalha de papel após a aplicação não é confiável: além de falsificações, às vezes ela descarta produtos de alta qualidade.
Recursos do aplicativo
O excelente sabor e as numerosas propriedades curativas do primeiro bombeamento determinam uma variedade de orientações em seu uso. Este produto, sozinho ou em combinação com outros ingredientes, pode ser consumido, combinando o prazer resultante com os benefícios trazidos ao corpo, e também usado como remédio externo; além disso, esse método é usado tanto para fins terapêuticos quanto cosméticos.
Na medicina popular
As áreas tradicionais de uso da iguaria de maio na medicina popular são o tratamento de:
- síndrome de fadiga crônica (o corpo percebe um alto teor de glicose e frutose como uma verdadeira explosão de energia);
- insônia e outras manifestações de distúrbios nervosos;
- resfriados, especialmente acompanhados por tosse intensa e dor de garganta;
- uma ressaca (para remover produtos de intoxicação alcoólica do corpo e manter a função hepática);
- dores de cabeça, incluindo enxaquecas, bem como outras condições associadas a dor intensa (artrite, artrose, reumatismo);
- doenças de pele, furúnculos, abcessos, bem como úlceras e feridas purulentas;
- vários processos inflamatórios, incluindo prostatite;
- distúrbios metabólicos e problemas com falta de apetite;
- doenças respiratórias, incluindo bronquite, pneumonia e tuberculose (como parte de terapia complexa);
- quaisquer outras doenças graves na fase de recuperação - como um tônico, capaz de se recuperar rapidamente após sofrer exaustão.
Em cosmetologia
Entre os usos populares do mel de maio na cosmetologia está sua inclusão na composição:
- máscaras faciais (limpar, nutrir, melhorar a condição da pele);
- bálsamos para os cabelos (fortalecer, aliviar a caspa, dar brilho);
- esfoliantes, cascas, cremes e outros produtos para cuidados com o corpo;
- produtos para vários procedimentos de spa - massagem, gommage, drenagem linfática, envolvimentos corporais, aromaterapia.
Na cozinha
A maneira mais fácil de comer mel é comê-lo com uma colher ou colocá-lo no pão em vez de manteiga. No entanto, especialistas em culinária do mundo encontraram muitas opções mais interessantes para usar este doce produto natural. Por exemplo, o sabor rico do mel em maio o torna um excelente ingrediente para a preparação de marinadas e molhos para salada (nas receitas tradicionais da culinária asiática, ele é combinado com molho de soja, suco de limão e óleo vegetal, versões européias adaptadas dos mesmos pratos sugerem a adição de mostarda) .
Você sabe Na autópsia da tumba egípcia, que remonta aproximadamente ao século XIII aC. por exemplo, os arqueólogos descobriram um vaso hermeticamente fechado com mel, que, como testemunhava a inscrição no recipiente, pertencia à casa de Tutancâmon. Na autópsia, descobriu-se que o produto tinha um ótimo sabor e aroma, além disso, permaneceu líquido.
Lubrificando a carne ou as aves cozidas inteiras com uma substância doce e viscosa, você pode obter uma bela corada e crocante. A vidraça com mel também é usada na preparação de peixes e legumes, mas apenas alguns cozinheiros estão familiarizados com esse método. Existem muitas receitas para tortas, em cuja preparação é adicionado mel à massa.
Esse cozimento, além de seu sabor e aroma únicos, tem outra propriedade valiosa - permanece fresco por mais tempo. E os biscoitos de mel são famosos em todo o mundo. Mingau doce e queijo cottage geralmente são temperados com mel e também são misturados com leite para temperar cereais, cereais e outras variedades de cereais matinais.
Como identificar um produto de qualidade?
A qualidade de qualquer mel é determinada por vários critérios, incluindo:
- situação ambiental na região para onde estava indo;
- o tipo de plantas das quais foram coletados pólen e néctar;
- a dieta das abelhas (comiam mel ou xarope de açúcar);
- cumprimento de requisitos sanitários no apiário;
- o uso de antibióticos na prevenção de doenças da colônia de abelhas;
- presença de aditivos estranhos e impurezas prejudiciais.
Infelizmente, não há uma maneira simples e confiável de determinar o bom mel; portanto, ao fazer uma compra, o consumidor deve se concentrar em duas coisas:
- Vendedor de boa fé.
- Próprios órgãos dos sentidos - visão, paladar, olfato.
Regras de compra
As características qualitativas do mel (teor de água e açúcar, maturidade, estabilidade) devem estar em conformidade com o padrão estadual do país onde é produzido. Para garantir que o produto atenda a todos os requisitos, só é possível se houver uma embalagem de fábrica e um rótulo com as informações necessárias.No entanto, mesmo neste caso, a probabilidade de adquirir falsificações não pode ser descartada.Comprar mel em uma feira especializada ou em um apicultor conhecido tem vantagens, já que a reputação do vendedor às vezes é mais cara do que qualquer garantia do governo. No entanto, em todos os casos, é necessário estar interessado em onde e quando o produto foi montado; depois disso, munido de nosso próprio conhecimento, compare as características externas do mel com as informações declaradas sobre sua origem.
Assim, por exemplo, se na véspera do Natal, o "mel de maio", coletado "no sul da Ucrânia", for vendido no mercado, mas o produto tiver consistência líquida e praticamente não cheirar, não há dúvida: isso é falso. O mel pode ser comprado em embalagem ou em peso. Ambas as opções são aceitáveis, no entanto, no primeiro e no outro caso, o produto deve estar em recipientes de argila, porcelana, madeira ou cerâmica.O vidro é uma opção aceitável, porém indesejável, porque em um prato transparente o produto “acende” e perde suas propriedades mais rapidamente. Mas o plástico e o metal são estritamente proibidos: no primeiro caso, o mel pode absorver impurezas nocivas; no segundo, devido à oxidação dos ingredientes ativos do produto, as consequências podem ser ainda mais tristes, até envenenamentos graves. A este respeito, preste atenção ao material a partir do qual a embalagem é feita, ao comprar mel, você deve.
Métodos de verificação de qualidade e naturalidade
Cada amante tem seus próprios segredos sobre como verificar a qualidade do mel, no entanto, no caso de maio, nem todos eles funcionam. Assim, por exemplo, ao escolher um produto, é difícil focar na cor, pois ela pode ser diferente de acordo com o padrão, e o fabricante não pode conhecer a lista específica de plantas de mel das quais o néctar foi coletado. O mesmo vale para o sabor. Mas se pela aparência do mel for difícil determinar que seja maio, sua qualidade e naturalidade ainda poderão ser verificadas.
Aqui estão algumas maneiras comuns de fazer isso:
- Cor, transparência e textura. Pode ter tonalidades diferentes, mas não deve conter impurezas e sedimentos; além disso, a substância, se for líquida, não deve ficar turva.
- Cheiro. O mel maduro pode ter um cheiro diferente, mas a completa falta de aroma sugere que temos xarope de açúcar. O cheiro azedo é um sinal claro de fermentação (assim como a presença de espuma).
- Viscosidade Um produto natural drena de uma colher com uma onda pesada ou estica com um fio, mas nunca escorre. Uma colina é formada no local do escoamento, mantendo sua forma por algum tempo.
- Consistência Quando esfregado entre os dedos, o mel real é completamente absorvido pela pele, enquanto as impurezas presentes nela deslizam para formar nódulos.
- O sabor. Se você segurar o mel na boca e depois engoli-lo lentamente, a sensação de queimação deve permanecer na língua, no caso do mel de maio, muito fraca.
A presença de impurezas no produto pode ser determinada usando tais experiências:
- Dilua o mel em água quente e adicione um pouco de iodo. Uma reação azul indica a presença de amido.
- Recorte o fio de aço inoxidável e coloque-o na substância. Se o produto for natural, o fio permanecerá limpo.
- Adicione um pouco de mel ao chá suave. A cor da bebida deve escurecer e a substância deve se dissolver completamente nela.
- Coloque uma gota de mel no papel e atire fogo nela. Se a substância derreter, é adicionado açúcar. Um bom produto deve reter cor e textura.
- Misture o mel com água destilada. Muitas impurezas precipitarão.
- Separe uma pequena quantidade de solução de mel e adicione álcool. Um precipitado amarelo indica que foi adicionado açúcar ao produto.
- Adicione vinagre a outra porção da solução. O assobio indica a presença de impurezas de giz.
Métodos e regras de armazenamento
O mel maduro pode ser armazenado por muitos anos, e o prazo de validade exato do produto não pode ser chamado. O prazo de validade dos presentes depende de vários fatores, incluindo:
- a qualidade inicial da matéria-prima (presença de impurezas, a chamada casca de arroz, microflora patogênica e outros componentes duvidosos);
- condições de temperatura (o produto é melhor armazenado a uma temperatura estável na faixa de +3 ... + 10 ° C);
- umidade (quanto menos, mais tempo o produto vai durar);
- a presença de ventilação e a ausência de correntes de ar;
- iluminação (o mel deve ser armazenado em um recipiente opaco em um local escuro);
- o material a partir do qual o recipiente é feito e a estanqueidade da embalagem.