O abate de ganso é um processo desagradável, mas inevitável para qualquer agricultor. A carne deste pássaro é considerada dietética, mas é extremamente saborosa. Para preservar seu melhor sabor, você precisa aprender a martelar, beliscar e cortá-lo em porções.

Como marcar um ganso

Um fator importante para o correto abate do pássaro é a atitude psicológica do agricultor. Você também precisa escolher um ganso pronto para o abate. Acredita-se que a prontidão ocorra antes ou durante o processo de muda. Dependendo da raça do pássaro, começa com 9 a 10 meses de idade.

Se você notar que as penas caem durante o pasto, o ganso está pronto para o abate. Também pode ser determinado pelos tocos sob as asas. Se, depois de passar a mão contra o crescimento das penas, você não sentiu os tocos, o ganso está pronto para o abate. Caso contrário, é melhor esperar até a próxima muda do pássaro. Claro, o pássaro precisa estar preparado.

Preparação de ganso

A preparação consiste no processo da chamada sessão. Sentar é um processo quando o gander é isolado em uma sala separada sem comida por 10 a 12 horas (se você ficar mais tempo, o sabor da carne piora). Isso é feito para limpar as fezes do trato gastrointestinal das aves.Para que a carne seja armazenada por mais tempo, você pode regar um gander com água levemente salgada antes do abate. O abate é melhor antes do almoço.

Você sabe Os gansos têm um ouvido agudo: eles podem ouvir sons a uma distância de até 50 metros.

Métodos de abate

Existem várias maneiras de abater um ganso: externo e interno. Vamos analisar cada um deles.

Ao ar livre

Para esse método, você precisa comprar ou fazer um cone especial de metal ou polímero com um topo cortado. Você também precisará de uma faca grande e afiada.

Outras ações são as seguintes:

1. Coloque o pássaro de cabeça para baixo em um cone. A cabeça do mordedor deve ficar suficientemente destacada da parte inferior do cone.
2. Atordoar, causando um golpe forte e afiado no ganso na cabeça. Este procedimento é realizado para aliviar o sofrimento do animal e a segurança do agricultor.
3. Segurando a cabeça do gander com uma mão, faça uma grande incisão perto do lóbulo da orelha. Após um movimento nítido e claro da mão, corte o pescoço completamente.
4. Deixe o corpo em um cone, espere até todo o sangue fluir.

Interno

Nesse caso, você precisa de uma corda e tesouras afiadas (elas podem ser substituídas por uma faca afiada):

1. Pendure o gander de cabeça para baixo, antes de amarrar as pernas.
2. Amarre a corda com a qual estão amarradas a um prego saindo da parede.
3. Abra o bico, insira a tesoura dentro. Com um movimento nítido e confiante, corte as veias jugular e da ponte (elas estão localizadas nas proximidades, para que não seja difícil fazer isso).
4. Sem remover a tesoura, fure o paladar do pássaro. Depois disso, você precisa danificar o cerebelo (não é necessário removê-lo completamente).
5. Deixe o ganso para que todo o vidro do sangue.

Como arrancar um ganso

Após o abate, chega a hora de um procedimento mais fácil - arrancar. Existem várias maneiras de livrar rapidamente o gander de penas.

Maneira seca

Depois que o sangue fluir, você precisará começar a arrancar a carcaça. O pássaro é colocado de joelhos e primeiro puxado manualmente penas grandes e depois pequenas. Comece o processo com asas e cauda. Eles arrancam lentamente e na direção do crescimento das penas para preservar a apresentação da carcaça de ganso.

Escaldante

Para arrancar um pássaro dessa maneira, você deve mergulhar a carcaça em água fervente ou simplesmente derramar sobre ela. A temperatura deve estar em torno de +85 ° C. Depois disso, enrole brevemente o tecido no tecido para que a pele fique no vapor.

Importante! Usando esse método, certifique-se de amarrar o pescoço do gander para impedir a entrada de água quente na carcaça.

Prossiga com a remoção manual, conforme descrito no método a seco. A principal diferença e vantagem da queimadura é a facilidade com que as penas são arrancadas.

Coleção de penas delicadas

Dentro de 3-4 horas, você precisa esfriar a carcaça. Depois disso, prossiga com a operação habitual com as mãos. Ao executar a depilação dessa maneira, você notará que a pele do gander é muito menos ferida, mantendo sua apresentação. Além disso, as penas são facilmente arrancadas.

Como esculpir um ganso em casa

Massacrar este pássaro não é nada complicado, pois é quase completamente feito ao longo das articulações. Devido a isso, não é necessário aplicar muita força para cortar peças. Obviamente, antes de cortar, a carcaça de ganso deve ser eviscerada.

O que é necessário

Para cortar uma carcaça de ganso, será preciso um pouco.

Tudo isso pode ser encontrado em todas as hostess:

• faca afiada grande;
• placa;
• uma faca com uma ponta em forma de lixa de unha (para cortar ossos);
• carcaça de ganso.

Como fazer um ganso em pedaços: vídeo

Estágio de corte

Depois de preparar as ferramentas de corte, você pode prosseguir para o próprio processo.

É realizado em etapas:

1. Com uma faca comum, corte as asas, capturando parte do peito.

2. Corte a canela, agarrando a parte inferior do corpo, costela e coxa. Faça o mesmo com o segundo, mas agarrando a cauda restante e as costas. Ao cortar a crista, use uma lixa de unha.

3. Separe a tíbia dos quadris ao longo da linha da articulação, deixando a parte da cauda em uma também (esta peça deve ser dividida em mais duas partes). Assim, apenas a parte superior do pássaro permanecerá para ser cortada.

4. Corte a carcaça ao longo da linha entre o peito e as costelas.

5. Use os dedos para separar os pulmões e o coração das costelas (você pode se ajudar com uma faca). Corte o coração em duas partes. Jogue fora os pulmões.
6. De um lado, ao longo de uma linha próxima à coluna, caminhe com uma faca, separando as costelas. Corte o restante em dois pedaços aproximadamente iguais.

7. Do peito, separe uma porção igual a aproximadamente um terço dela com uma seção transversal. Divida a segunda peça em três partes iguais.

As peças resultantes são ideais para estufar.

Como armazenar carne

Gusyatin deve ser mantido na geladeira por pelo menos 24 horas antes de cozinhar. Mas antes disso, é necessário envolvê-lo com papel manteiga, pergaminho ou pano embebido em vinagre. A carne não deve tocar em outros produtos. É armazenado por cerca de 2 semanas a uma temperatura de 0 ° C. Pode ser armazenado no congelador por até um ano.

Dicas adicionais

Abaixo estão algumas dicas para armazenar e fazer carne de ganso:

1. Com o armazenamento de carne a longo prazo, você pode melhorar seu sabor esfregando-o com sal antes de enviá-lo para a geladeira.
2. Para armazenar carne de ganso sem usar uma geladeira, você pode esfregar com sua própria gordura.
3. Para tornar a carne de ganso mais macia, deixe marinar durante a noite em água com um pouco de vinagre de maçã.

Observando todas as regras acima, você receberá o produto mais delicioso e de alta qualidade. Há muitos pratos de carne de ganso, resta apenas escolher ao seu gosto.