Os benefícios da carne de peru não podem ser superestimados. Suas qualidades alimentares são conhecidas há muito tempo na culinária. E em termos de produção de peru, ocupa o 2º lugar, imediatamente após o frango, - mais de 6 milhões de toneladas por ano. As aves domésticas são cultivadas tanto em fazendas particulares quanto em fazendas especiais. Uma das principais etapas da criação de perus é o correto abate das aves e o abate de qualidade da carcaça.
Quantos perus crescem antes do abate
Um macho adulto atinge um peso de 20 a 30 kg, uma fêmea - até 15 kg. O peso depende não apenas do sexo do pássaro, mas também da qualidade dos alimentos e do conteúdo. O equilíbrio correto de alimentos compostos e alimentos naturais (grama verde, grãos, vegetais) por seis meses ajudará a aumentar um peso significativo de aves para carne. Você pode alimentar para abate animais jovens a partir dos 2 meses de idade e filhotes muito jovens. Nesse caso, as aves de peru exigirão maior atenção e cuidados. A temperatura da sala onde os pintos recém-nascidos deve ser de pelo menos 25 ° C.
Importante! Dentro de 7 dias após o nascimento, os perus são alimentados com queijo cottage sem gordura, o que ajuda a aumentar a imunidade e o crescimento ativo dos pintinhos.
A cama deve ser trocada o mais rápido possível: um piso limpo e seco é uma das principais regras de manutenção. Também é necessária a presença constante de ração, a presença de produtos lácteos na mistura de ração (leite, iogurte, coalhada). Depois de algumas semanas, as aves podem começar a ser retiradas para o ar fresco, acrescentando verduras frescas: penas de cebola fresca, folhas de urtiga picadas. Gradualmente, o grão triturado é introduzido na dieta. As aves domésticas de peru devem beber água limpa à temperatura ambiente.Depois de distinguir as características sexuais dos perus, machos e fêmeas devem ser presos. A partir de 3 meses, o pássaro é engordado. A principal condição é a restrição de movimento e nutrição aprimorada. Além da dieta natural, a alimentação forçada também é usada: bolinhas de pão, bolas de farinha de diferentes variedades (milho, cevada), farelo de trigo, com adição de sal e fermento, são introduzidos no bico das aves. Não existe um indicador único e preciso de com que idade um peru pode ser abatido. Indivíduos individuais podem atingir a massa necessária em 4-5 meses.
Como marcar
Obter um produto de qualidade sem perder um único grama de propriedades úteis é a principal tarefa do agricultor. O abate de perus é feito antes da muda para evitar o aparecimento de um grande número de tocos de penas na pele. Nesse caso, arrancar e cortar o peru será mais fácil e rápido.
Importante! Um peru deve morrer de fome antes do abate por pelo menos 14 horas, melhor um dia
Antes do abate:
- você não pode alimentar as aves - restos de comida no esôfago, bócio e intestino levarão a dificuldades no corte e na contaminação da carne;
- perus precisam ser mantidos em um quarto escuro;
- é necessário fornecer água às aves para uma boa limpeza do intestino das fezes.
Dependendo da finalidade das vendas do produto, existem 2 métodos de abate:
- Interno quando as carcaças são preparadas para venda. Promove melhor armazenamento de carne.
- O método externo é mais frequentemente usado na casa se o peru for abatido para processamento rápido.
Caminho interno
Agricultores experientes determinam a quantidade de peru a cultivar para abate, com base na raça, qualidade da ração e condições. Os perus cultivados para venda em carcaças inteiras são abatidos usando o método interno, “divisão”: as veias jugular e ponte da ave são prontamente cortadas, proporcionando o máximo fluxo de sangue. Para fazer isso, você precisa:
- Imobilize o pássaro.
- Maximize o bico.
- Com uma tesoura com pontas muito afiadas, corte a conexão das veias no lado esquerdo da garganta sobre a língua.
- Um golpe rápido logo abaixo do fundo, à direita, para perfurar o cerebelo do pássaro.
- Pendure a carcaça de cabeça para baixo, acima do recipiente de coleta de sangue, abra as asas. Essa posição ajudará a rápida saída de sangue da carcaça.
O peso das aves depende de quanto é necessário manter a carcaça em suspensão. É importante evitar o "resfriamento" completo, pois isso dificulta a retirada do peru.
Você sabe Perus grandes de 2 a 3 anos de idade são frequentemente decapitados com um machado agudo devido à grande massa e resistência do macho.
Caminho externo
O processamento e uso da carne de peru imediatamente após o abate permite que você use o método externo - mais "desleixado", mas que consome menos tempo:
- Amarre as pernas de um peru, coloque-o em um saco.
- Através do orifício feito, a cabeça e parte do pescoço são puxadas para fora.
- Uma faca muito afiada disseca a veia jugular do lado de fora: à direita, 2,5 cm abaixo da abertura da orelha.
- O pássaro é pendurado de cabeça para baixo, substituindo um recipiente por coleta de sangue. Eles beliscam após uma saída completa de sangue da carcaça, não permitindo a solidificação completa.
Vídeo: como esfaquear um peru
O que fazer com a carcaça
Um peru depenado deve estar preparado para eviscerar:
- remover sangue residual na boca;
- lave as pernas, corte as garras;
- lave completamente a carcaça, limpe com um pano seco, envie para o corte.
Importante! A colheita de um peru começa com as penas da mosca e da cauda, aderindo à direção ao longo de seu crescimento.
Vale ressaltar que a preparação de pratos com carne de peru não precisa começar imediatamente após o abate. “Reclinada”, a carne ficará mais macia, mais suculenta e saborosa.Da raça peru, a quantidade e qualidade da ração, as condições de detenção, depende de quantos meses serão necessários para se alimentar bem, com carne suculenta sem fibra de carcaça dura. E deliciosos pratos de peru diversificam o cardápio dos gourmets mais caprichosos.