Ao criar galinhas domésticas, mais cedo ou mais tarde chega um momento em que elas são enviadas para o abate. O procedimento para abater galinhas, à primeira vista, parece muito simples, mas não é. É necessário preparar as aves para o abate, realizar este procedimento corretamente e carcaças. E para que a carne não se deteriore, você precisa conhecer as regras para seu armazenamento. Como cortar o frango corretamente e o que fazer em seguida será discutido no artigo.

Preparando galinhas para abate

Uma etapa importante imediatamente anterior ao abate é a preparação das aves. A importância deste procedimento não pode ser subestimada, pois a qualidade, aparência e sabor da carne de frango dependem diretamente dela. A prontidão das aves para o abate é determinada dependendo da direção da raça. Os frangos de corte são enviados para o abate após atingir um peso corporal de 2 a 2,5 kg e galinhas de raças de ovos - após uma diminuição na produção de ovos.

Você sabe Nas grandes granjas de aves domésticas do Reino Unido que criam galinhas de ovos, os pintos machos são imediatamente enviados para o abate em uma câmara de dióxido de carbono.

A lista de ações preparatórias é descrita abaixo:

1. Selecione as galinhas destinadas ao abate e coloque-as em uma sala ou gaiola separada com um fundo treliçado.
2. Durante a seleção, os pássaros devem ser capturados com cuidado para não danificar as asas e preservar a bela aparência da carne. É melhor pegar os pássaros pelas pernas - isso impedirá a formação de hematomas na carcaça.
3. Pare de alimentar as aves selecionadas 18 horas antes do abate, para que após o procedimento nenhum alimento não digerido permaneça em seus intestinos, bócio e esôfago. Causará processos putrefativos na carcaça, o que afetará negativamente o sabor e o cheiro da carne, bem como sua vida útil.
4. Dê água aos pássaros até o momento do abate, para que a carcaça não perca peso e a ração restante no estômago do frango seja digerida mais rapidamente.
5. Para promover uma melhor limpeza intestinal, os pássaros podem receber um laxante. Para fazer isso, use uma solução a 2% de sal de glauber ou farelo de trigo; a farinha de centeio também é adequada. Laxante deve ser administrado um dia antes do abate.
6. Na véspera do dia do abate na sala com galinhas, você precisa deixar a iluminação a noite toda. Isso leva à desorientação das aves no tempo e acelera os processos digestivos no intestino.
7. Para obter penas e cotão limpos, antes de abater galinhas, é necessário resgatar.

Como cortar frango

Existem várias maneiras de abater uma galinha. A escolha da técnica de abate depende da experiência da pessoa e do número de aves enviadas para o abate. Considere cada técnica em mais detalhes.

Cortando a cabeça

A maneira mais comum de abater galinhas domésticas é cortando a cabeça. Este método leva um tempo mínimo e não prolonga o tormento do pássaro, mas requer movimentos de precisão.

Importante! É melhor que os avicultores iniciantes usem o método mais simples de abate para salvar a si mesmos e ao frango do tormento.

Considere uma instrução passo a passo das ações:

1. Prepare um cutelo ou machado afiado.
2. Amarre as pernas do pássaro ou coloque-o em uma bolsa com um buraco feito para a cabeça.
3. Coloque o frango horizontalmente em uma superfície estável e limpa para que seu pescoço fique aberto para causar impacto.
4. Pegue um cutelo ou um machado na mão de trabalho, segure a cabeça do pássaro com uma mão que não está trabalhando.
5. Em um movimento rápido e claro, pique o pescoço do frango.
6. Para que o sangue flua para fora da carcaça mais rapidamente e não estrague a carne, o frango sem cabeça é pendurado de cabeça para baixo por vários minutos e abre as asas.

A vantagem deste método de abate é a sua velocidade. Até um criador iniciante de aves pode usá-lo e uma galinha morre instantaneamente. A desvantagem deste método é o curto prazo de validade da carne. O sangue que flui através de um pescoço cortado, entra na carcaça e serve como um ambiente favorável ao crescimento de bactérias.

Atordoar

Esse procedimento geralmente é usado por criadores de aves iniciantes ou ao abater frangos pelo método de incisões externas no pescoço. Impressionante ajuda a imobilizar o pássaro e simplifica o processo de abate. O frango é levado pelas pernas e mantido de cabeça para baixo.

Importante! Após o atordoamento, os músculos de toda a superfície da carcaça relaxam, o que contribui para uma drenagem mais rápida do sangue após o abate e simplifica o arranque das penas.

Você pode executar o procedimento de atordoamento das seguintes maneiras:

• infligir um golpe preciso e poderoso ao pássaro na cabeça com um objeto pesado e sem corte;
• várias vezes enrole o frango em torno de seu eixo - como resultado, o pássaro fica desorientado no espaço e não se move por algum tempo.

Corte simples e duplo

Freqüentemente, em famílias pequenas, a tecnologia de abate é usada na qual são feitas incisões na parte externa do pescoço do pássaro. Este método requer uma certa experiência e precisão dos movimentos.

As instruções passo a passo para o abate de frango doméstico pelo método de incisões unilaterais ou bilaterais são apresentadas abaixo:

1. Prepare uma faca muito afiada com uma pequena largura.
2. Amarrar as pernas do pássaro ou atordoá-lo de uma das maneiras descritas acima. Coloque o frango em uma superfície horizontal.
3. Pegue a faca na mão de trabalho. Com a segunda mão, pegue o pássaro pela cabeça, segurando o bico.
4. Ao usar o método de incisão unilateral com uma faca, corte a pele do pescoço do pássaro a uma distância de 2 cm do lóbulo da orelha. Como resultado, a artéria carótida e a veia jugular são cortadas. O comprimento da incisão não deve exceder 1,5-2 cm.
5. Ao usar o método de incisão de dupla face com uma faca, um orifício passante é perfurado no pescoço da galinha, a uma distância de 1 cm do lóbulo da orelha. Depois disso, a ponta da faca é cuidadosamente girada dentro do pescoço e todas as artérias carótidas e veias jugulares são cortadas.
6. Para drenar o sangue, o pássaro é pendurado de cabeça para baixo sobre a bandeja por vários minutos. Um cotonete é inserido no bico da galinha para absorver o sangue.

A vantagem dessa técnica de abate é a preservação da aparência atraente da carcaça. Mas, ao mesmo tempo, é difícil sangrar completamente o pássaro, portanto, essa carcaça não está sujeita a armazenamento prolongado e deve ser usada ou congelada imediatamente após o abate.

Processamento de galinhas após o abate

Após o procedimento de abate, é necessário processar as carcaças de frango para posterior venda, armazenamento ou alimentação. Ao mesmo tempo, é importante arrancar adequadamente o pássaro, limpar suas entranhas e, se necessário, cortar a carcaça em porções bonitas.

Você sabe Você pode mergulhar o frango em um estado de quietude, se você segurá-lo no chão e desenhar uma linha reta na frente dele, começando pelo bico.

Como arrancar uma galinha

Antes de cortar ainda mais a carcaça de frango, ela deve estar limpa de penas e cotão. Você precisa fazer isso corretamente para manter a pele do pássaro inteira e bonita.

Você pode arrancar galinhas de várias maneiras:

Considere as regras para arrancar frango:

1. O pássaro é colocado em uma superfície horizontal plana e grandes penas começam a ser arrancadas na área da cauda e asas. Eles são removidos mais facilmente.
2. Em seguida, as penas restantes localizadas no peito, cabeça, pernas e pescoço são arrancadas. As penas da cabeça e do pescoço do frango são as mais difíceis de remover, para que você possa escaldá-las novamente por 30 segundos.
3. É necessário retirar a plumagem e abaixar o frango na direção do seu crescimento.
4. Ao arrancar, você precisa pegar uma pequena quantidade da plumagem de um pássaro com a mão. Isso facilitará muito a retirada das penas e manterá a pele da carcaça bonita e inteira.
5. Pequenas penas e cânhamo que permaneceram na pele após a remoção são cuidadosamente removidos com uma pinça ou uma faca sem corte.
6. Scorch frango sobre um queimador de gás ou maçarico. Isso ajudará a remover permanentemente pequenas penas e restos imperceptíveis de penas. Para não estragar a pele, é necessário manter cada parte da pele da carcaça acima do fogo por não mais que 2-3 segundos.
7. Enxágüe bem a carcaça em água morna para remover a fuligem e o fiapo.

Remoção de lixo

Para que a ninhada remanescente na carcaça de frango não estrague o sabor da carne, ela deve ser removida. Este procedimento é realizado após a retirada do pássaro, para que as fezes não caiam na carne durante a evisceração do frango.

Para remover os excrementos do corpo do frango, você deve executar as seguintes etapas:

1. Insira um cotonete limpo no bico do pássaro para absorver o sangue restante que é liberado quando as fezes são removidas.
2. Esmague levemente o estômago do frango com a mão - como resultado, toda a sujeira restante na carcaça sairá pela cloaca.
3. Se, ao mesmo tempo, a ninhada cair nas patas do pássaro - elas devem ser cuidadosamente lavadas em água.

Estripando o pássaro

O próximo passo no processamento do frango após o abate é estripar a carcaça. Isso remove os órgãos internos, a maioria dos quais são posteriormente utilizados para alimentação ou para alimentação de outras aves.

Você sabe O número total de galinhas no mundo é 3 vezes maior que o número de pessoas e é de cerca de 19 bilhões de indivíduos.

As instruções passo a passo para eviscerar as carcaças de frango estão descritas abaixo:

1. Coloque a carcaça em água fria por 10 minutos. Isso é necessário para que a carne não fique escura devido ao fluxo de sangue para os capilares.
2. Para limpar a boca do frango dos restos de sangue. Para fazer isso, aperte a garganta com os dedos e empurre um coágulo de sangue na direção do bico.
3. Limpe o bico e coloque um cotonete dentro dele.
4. Coloque o frango em uma superfície horizontal plana com o estômago para cima.
5. Faça uma incisão circular ao redor da cloaca e depois uma seção longitudinal da quilha ao ânus. O comprimento da incisão longitudinal deve ser de cerca de 4 cm.Todas as incisões são feitas com cuidado para não esmagar o intestino e impedir o vazamento de bile.
6. Remova cuidadosamente o intestino com cloaca da carcaça para que seu conteúdo não caia na carne de aves. Separe delicadamente o estômago do final do duodeno.
7. Por sua vez, remova o coração, rins, estômago e fígado da carcaça. Estas miudezas são adequadas para consumo humano.
8. Remova o esôfago, pulmões, traquéia, ovários ou testículos, baço. Esses órgãos podem ser usados ​​para alimentar outras aves.
9. Corte a cabeça do pássaro no nível da segunda vértebra cervical.
10. Apare as asas na articulação do cotovelo e as pernas na articulação do calcanhar.
11. Enxágüe bem a parte interna da carcaça de frango com água e seque-a. Deixe a carcaça em temperatura ambiente por várias horas, para que ela seja totalmente resfriada, e a carne adquira um aroma agradável e sabor delicado.

Vídeo: estripando um galo ou galinha

Como cortar o frango em porções

Normalmente, o frango é cortado em porções antes de ser armazenado ou consumido. Isso permite que você cozinhe vários pratos separados.

O frango deve ser cortado em uma superfície horizontal plana com uma faca afiada. Com pouca experiência, cortar um pássaro não leva mais que 10 minutos.Considere as regras básicas para cortar a carcaça de frango em porções:

1. Corte as pernas da galinha fazendo uma incisão entre o corpo e a coxa. As pernas de frango podem ser deixadas inteiras ou divididas em pernas e quadris.
2. Separe as asas fazendo uma incisão ao longo da articulação do ombro. Opcionalmente, você pode separar a primeira falange da asa, na qual há muito pouca carne.
3. Insira a faca no corpo do frango e corte-a paralelamente à espinha dos dois lados.
4. Faça outra incisão nas articulações do ombro para separar completamente o seio das costas.
5. Corte as costas em duas partes. Você precisa cortá-lo no local onde a caixa torácica do pássaro termina.
6. Coloque o peito separado com a pele para cima e faça um corte longitudinal no centro, pressionando a faca no esterno localizado sob a carne.
7. Segurando a carne com os dedos, separe as duas metades do filé do osso do peito com uma faca.

Importante! Ao cortar a carcaça de frango em porções, todos os cortes devem ser feitos apenas nas articulações.

Armazenamento de carcaça

Em pequenas famílias, as galinhas geralmente são cultivadas não para a venda de carne, mas para seu armazenamento e consumo. Para que a carne não se deteriore e retenha um sabor agradável e delicado, você precisa seguir algumas recomendações para seu armazenamento.Dependendo do período, o armazenamento de carne de frango pode ser:

• a curto prazo - as carcaças são colocadas na geladeira ou na adega. Você pode embrulhá-los com um pano limpo embebido em vinagre - isso ajudará a manter o frango fresco por mais tempo. Assim, a carne pode ser armazenada por 3 a 5 dias a uma temperatura de –4 ... 0 ° C;
• longo prazo - as carcaças são congeladas no congelador. Para um melhor armazenamento, mergulhe o frango na água e congele para formar uma crosta de gelo ao redor da carcaça. No congelador, a carne congelada pode ser armazenada em sacos de papel ou plástico por vários meses.

Muitos pequenos agricultores cultivam galinhas domésticas para dieta e carne saborosa. A implementação das recomendações descritas para abate e abate de aves ajudará a obter carcaças de frango adequadamente processadas, adequadas não apenas para comer em um futuro próximo, mas também para armazenamento a longo prazo.