Além de vacas e cabras, as ovelhas também podem ser uma fonte de leite na fazenda. Esses animais só podem ser ordenhados durante a lactação e os volumes de leite são pequenos, mas tem uma composição química valiosa e é o principal ingrediente para a produção de queijos deliciosos. Para obter mais informações sobre quais raças de ovelhas são leiteiras, as regras básicas para ordenha de animais, bem como recomendações para processamento de leite e uma descrição dos tipos mais famosos de queijo de ovelha, serão discutidas mais adiante neste artigo.

Quais ovelhas são ordenhadas e quais não são

O período de lactação em ovelhas dura 4-5 meses. Os volumes de produção de leite de ovelha dependem da raça do animal, das condições de sua manutenção e da direção escolhida para a criação de animais. Normalmente, um fazendeiro cria ovelhas para lã ou carne, e o leite é apenas um subproduto obtido das rainhas durante o período de lactação. Mas nem todas as ovelhas devem ser ordenhadas, pois em alguns casos todo o volume de leite é destinado à alimentação dos filhotes.

Você sabe O leite de ovelha é usado na produção de alimentos secos para bebês enfraquecidos - o produto ajuda a ganhar peso corporal mais rapidamente e fortalece a imunidade do bebê.

Raças de carne ovina

Para obter uma grande quantidade de carne com altas características comerciais, recomenda-se a criação de carne ovina. O útero da ovelha de carne também alimenta o leite dos cordeiros, mas eles geralmente não são ordenhados, pois nesse caso o agricultor precisa obter um rápido aumento na massa de animais jovens, o que determinará o momento do abate dos animais e o tamanho de suas carcaças.

Portanto, a alimentação de alta qualidade de cordeiros durante a criação de ovelhas é uma prioridade e todo o leite uterino deve ir para alimentar a prole.

Para obter uma grande quantidade de carne com altas características comerciais, recomenda-se a criação de carne ovina.

As principais características da aparência de ovelhas de raças de carne são apresentadas abaixo:

• grandes tamanhos de adultos;
• corpo em forma de barril;
• rápido aumento da massa muscular em animais jovens;
• aumento da resistência dos animais a condições climáticas adversas;
• boa imunidade;
• esqueleto compacto e estreito;
• pele fina com uma espessa camada de gordura.

Raças leiteiras de ovelhas

A peculiaridade das raças leiteiras de ovinos é que, durante a lactação, elas produzem uma quantidade aumentada de leite, o que é suficiente não apenas para a alimentação de cordeiros de alta qualidade, mas também para uso na indústria de alimentos. Algumas raças de animais são consideradas laticínios, por isso são criadas pelos agricultores para obter valiosas peles smushki de cordeiros mortas em 3-4 dias de vida.

Nesse caso, a ovelha continua sendo ordenhada até o final do período de lactação, recebendo uma grande quantidade de leite de ovelha. Uma descrição das raças leiteiras mais comuns de ovelhas é apresentada mais adiante neste artigo.

Romanovskaya

Esta raça de ovelhas é uma das mais comuns e é criada por muitos agricultores, a fim de obter carne saborosa e lã durável de alta qualidade, da qual são feitas meias.

As principais características da raça são apresentadas abaixo:

1. O corpo dos animais é médio ou grande e a pelagem é cinza ou preta. O comprimento do cabelo atinge 35 cm.
2. Ovelhas desta raça têm um peito largo, costas retas fortes e pernas fortes, dispostas simetricamente, de comprimento médio.
3. O peso de uma mulher adulta é de cerca de 50 kg e o de um homem é de até 85 kg.
4. Para um cordeiro, o útero traz até 5 cordeiros, que atingem a puberdade aos 5 meses de idade.
5. A produtividade do leite é de cerca de 120-130 litros para todo o período de lactação ou cerca de 1 litro por dia.

Importante! Uma raça Romanovskiy fêmea de ovelha pode produzir filhotes até 3 vezes por ano, dando até 300 litros de leite para todos os períodos de lactação.

Askanian

Ovelhas desta raça têm uma pelagem fina e grossa. Eles foram criados na Ucrânia no início do século XX, no território da reserva natural de Askania Nova.

As principais características das ovelhas Askanian são apresentadas abaixo:

1. O corpo dos animais é grande e de forma regular, coberto com lã densa cor creme, cujo comprimento pode chegar a 10 cm.
2. O esqueleto dos animais é forte, com muitos músculos.
3. Um carneiro adulto pesa 110-120 kg e uma ovelha pesa cerca de 65 kg.
4. A fertilidade da raça é média - de 100 rainhas, nascem cerca de 130 cordeiros.
5. Durante um período de lactação, a fêmea dá até 140 litros de leite. Em média, durante 1 dia de cada ovelha em lactação, recebe 1,2 litros de leite com um teor de gordura de até 9%.

Tsigayskaya

As ovelhas Tsigai são uma das raças mais antigas e são criadas em todo o mundo.. Os animais se distinguem pela resistência e produtividade universal - eles são criados para obter carne saborosa, lã e leite de alta qualidade.

As principais características da raça estão listadas abaixo:

1. Os animais adultos têm um corpo alongado em forma de barril de tamanho compacto. A lã é branca, e o comprimento dos fios pode chegar a 14 cm.
2. Ovelhas Tsigai têm as costas retas e um peito largo. As pernas são retas, colocadas corretamente e seguram firmemente o corpo do animal.
3. Os machos adultos ganham peso de 85 a 100 kg. Ovelhas são menores e pesam 45-60 kg.
4. A fertilidade uterina é baixa - o número de filhotes em cada cordeiro não excede 2 indivíduos. O cordeiro atinge a idade de abate aos 6 meses.
5. A produção de leite de ovelha é de 150 litros por período de lactação, ou cerca de 1,25 litros por dia.

Você sabe As pupilas das ovelhas não são redondas, mas retangulares.

Como ordenhar uma ovelha

O leite de ovelha é o principal componente da dieta dos filhotes recém-nascidos. Portanto, antes de começar a ordenha, é necessário considerar quantos meses os cordeiros mudaram. As abordagens a seguir para ordenhar ovelhas são mais comumente usadas:

• se os cordeiros são usados ​​com o objetivo de obter peles de astracã, a fêmea começa a ser ordenhada 4-5 dias após o parto. Este procedimento nos primeiros 2 meses é realizado 2 vezes por dia, de manhã e à noite, e depois os animais são ordenhados 1 vez por dia;
• se os animais jovens são desmamados com 3 meses de idade, o útero é ordenhado desse período até o final do período de lactação (ou seja, dentro de 45 a 60 dias) - primeiro os animais são ordenhados 2 vezes ao dia e mais perto do final da lactação, esse procedimento é realizado Uma vez ao dia;
• você pode começar a ordenhar as ovelhas antes de desmamar os cordeiros, mas somente após atingirem a idade de 1,5 meses - enquanto os animais jovens são transferidos temporariamente para outra caneta durante a ordenha, e após a conclusão deste procedimento, os cordeiros são devolvidos à mãe.

Importante! Se a ovelha começar a ser ordenhada antes do desmame, o filhote e a fêmea devem ser alimentados com outros tipos de ração, para que os animais ganhem peso e se desenvolvam normalmente.

Preparação para ordenha

É mais conveniente ordenhar uma ovelha em um pequeno piquete ou máquina feita para se ajustar ao tamanho do animal. As paredes frontal e traseira da estrutura devem ser fechadas para que as ovelhas entrem pela porta da frente e saiam após ordenha pela parte traseira.

O chão da caneta é levemente inclinado, de modo que os membros dianteiros do animal fiquem um pouco mais altos que a traseira e a fêmea se comporte mais calma. Uma pessoa é colocada atrás do úbere do animal.

Antes de começar a ordenha, é necessário executar várias etapas preparatórias:

• lave bem as mãos com água quente e sabão;
• enxágüe o úbere feminino com água morna e depois limpe-o com uma toalha limpa;
• lubrifique os mamilos do animal com uma pomada especial ou uma pequena quantidade de óleo vegetal - isso ajuda a evitar o aparecimento de irritação na pele sensível do úbere;
• amasse o úbere da ovelha com as mãos, fazendo movimentos leves de massagem - este procedimento é recomendado por 1 minuto;
• Expresse a primeira corrente de leite no chão - para isso, você precisa segurar e segurar o mamilo com os dedos e, em seguida, 2-3 vezes, com o polegar dobrado em um ângulo para baixo
• prepare para ordenhar um balde limpo de tamanho adequado e cubra-o com várias camadas de gaze.

Ordenha

Em comparação com vacas e cabras, as ovelhas não produzem muito leite; portanto, todo o processo de ordenha não dura mais que 5-7 minutos. O procedimento para ordenhar uma ovelha se assemelha a ordenhar uma vaca, e as diferenças são apenas no tamanho do úbere desses animais.

As instruções passo a passo para ordenhar ovelhas são apresentadas abaixo:

1. Sente-se em um banquinho atrás do animal. Coloque um balde de leite limpo embaixo do úbere.
2. Segure o primeiro par de mamilos do úbere com as duas mãos.
3. Leite de cada mamilo, por sua vez, esticando-o suavemente com os dedos de cima para baixo.
4. Segurando o úbere com a mão esquerda, aperte e puxe os mamilos com os dedos da mão direita várias vezes.
5. Da mesma forma, expresse o leite do segundo par de mamilos.
6. Após a ordenha, lave o úbere do animal com água morna e depois limpe-o com uma toalha limpa.

a - esmagamento; b - alinhamento

Características do leite de ovelha

O leite de ovelha tem uma composição química rica e contém muitas substâncias úteis para o corpo humano. É muito mais gordo que a vaca e tem um alto teor calórico, portanto, praticamente não é usado fresco.

Você sabe As ovelhas têm excelente memória e os cordeiros recém-nascidos podem reconhecer sua mãe por voz.

O valor nutricional de 100 g de leite de ovelha é apresentado abaixo:

• teor calórico - 111 kcal;
• proteínas - 5,6 g;
• gorduras - 7,7 g;
• carboidratos - 4,8 g;
• água - 80,8 g;
• cinza - 0,9 g.

Além disso, na composição do leite de ovelha existem esses componentes:

• vitaminas - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macroelementos - cálcio, magnésio, potássio, cloro, fósforo, enxofre, sódio;
• oligoelementos - iodo, ferro, manganês, cobalto, cobre, molibdênio, selênio, zinco, estrôncio;
• lactose;
• aminoácidos essenciais - arginina, valina, gimstidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina, tirosina;
• aminoácidos essenciais - alanina, ácido aspártico, glicina, ácido glutâmico, prolina, serina, tirosina, cisteína;
• ácidos graxos saturados - butírico, capróico, caprílico, capric, láurico, mirístico, palmítico, esteárico;
• ácidos graxos monoinsaturados - miristoleico, palmitoleico, ômega-9;
• ácidos graxos poliinsaturados - linoléico, araquidônico, ômega-6.

• Graças a uma composição tão rica, o leite de ovelha traz grandes benefícios para o corpo humano:
• fortalece os ossos e impede o desenvolvimento de osteoporose, raquitismo;
• ajuda a restaurar o corpo após doenças;
• aumenta a imunidade;
• impede o desenvolvimento de células cancerígenas;
• ajuda a combater a insônia;
• estimula a atividade do cérebro;
• melhora a condição da pele e do cabelo;
• efeito benéfico na visão;
• efetivamente limpa o corpo de toxinas;
• Ajuda a combater a anorexia
• fortalece o coração e as paredes dos vasos sanguíneos;
• fornece desenvolvimento fetal normal durante a gravidez.

Importante! A norma diária do leite de ovelha para um adulto não é superior a 150 g por dia.

As qualidades "nocivas" do leite de ovelha incluem:

• alto teor de gordura - o produto não deve ser consumido por pessoas com sobrepeso;
• a capacidade de causar um aumento no colesterol no sangue como resultado de um alto teor de gordura;
• efeito irritante do produto na mucosa gástrica na presença de gastrite ou úlceras.

Como processar o leite de ovelha

O leite de ovelha é diferente do de vaca na aparência, textura e sabor. Devido ao seu alto teor de gordura, não é consumido em sua forma bruta, mas é usado para processamento. A qualidade do produto acabado depende da exatidão deste procedimento; portanto, o processamento do leite de ovelha deve ser realizado levando em consideração esses requisitos:

• o leite obtido após a ordenha deve ser filtrado através de várias camadas de gaze, removendo todas as impurezas indesejáveis;
• se o produto não for processado imediatamente após a ordenha, deve ser resfriado a uma temperatura de +10 ° C e colocado em um local escuro;
• enquanto estiver fervendo em um recipiente com leite de ovelha, é necessário adicionar açúcar para que não coque - uma colher de chá será necessária para 1 litro do produto líquido. açucar
• Para evitar o aparecimento de espuma durante o tratamento térmico, você precisa mexer o leite com frequência e, depois de ferver, remova-o imediatamente do fogo;
• É possível impedir a queima do leite de ovelha pré-lavando a louça em água fria;
• se o produto estiver enrolado, ele poderá ser usado para fazer queijo cottage.

Produtos lácteos de ovelha

Devido ao fato de o leite de ovelha ser mais denso e pesado do que o leite de vaca, é ideal para a produção de queijo cottage e iogurte cremoso. Mas, na maioria das vezes, esse produto é o principal ingrediente para a preparação de queijos duros e salgados. Eles têm um alto teor de gordura e um sabor cremoso rico e, devido ao baixo teor de lactose, é mais facilmente absorvido pelo estômago.

Importante! Ferva o leite de ovelha no máximo 3 minutos; caso contrário, perderá todas as vitaminas e nutrientes em sua composição.

Queijos

A maioria dos tipos de queijo pode ser feita a partir de leite de ovelha e de vaca. Mas existem várias variedades deste produto que são feitas exclusivamente com leite de ovelha. Estes queijos têm um sabor especial e composição química útil, razão pela qual são altamente valorizados entre os consumidores e têm um custo mais alto.

Os tipos mais comuns de queijo com leite de ovelha estão listados abaixo:

1. Roquefort. A polpa deste queijo tem uma consistência oleosa, cor branca e um sabor característico de noz, e dentro dela existem pequenas cavidades cheias de precioso mofo azul. Lá fora, o produto é coberto com uma crosta branca úmida brilhante e exala uma mistura de sabores de leite de ovelha e calcário.
2. Pecorino Romano. O produto tem um sabor picante com notas salgadas pronunciadas, e sua polpa possui uma estrutura densa e é pintada de branco e amarelo. Lá fora, o queijo é coberto com uma crosta leve e suave e também exala um aroma rico. É usado para preparar os primeiros pratos, aperitivos e saladas, e também é frequentemente servido com mel como sobremesa.
3. Feta. Um queijo macio que se desfaz facilmente e tem um sabor salgado e azedo. O produto é pintado de branco e sua exposição requer pelo menos 90 dias. O feta precisa ser armazenado exclusivamente em salmoura, pois, sem líquido, sua superfície seca rapidamente e o sabor piora. É usado para saladas e salgadinhos de queijo.
4. Chanah. Este queijo de salmoura é um produto tradicional na Armênia e é feito em panelas de barro especiais. O produto possui uma polpa “quebradiça” de cores branca ou creme, dentro da qual existem pequenas cavidades. Não há crosta no queijo, e seu sabor a leite azedo é caracterizado por notas afiadas características e um sabor salgado com um pouco de amargura. É usado para fazer saladas, aperitivos e khachapuri.
5. Broccio. É feito na forma de uma bola ou cilindro achatado, revestido por fora com uma fina camada de mofo cremoso. O produto tem um sabor picante rico com notas doces e salgadas pronunciadas. A polpa do queijo é macia, tem consistência cremosa e é pintada de branco. O produto é usado como ingrediente para saladas de vegetais e pode ser adicionado a sopas e pratos principais.

Brynza

O queijo mais conhecido feito com leite de ovelha, que tem um custo relativamente baixo, é o queijo feta. Pode ser usado para cozinhar pratos de legumes e carne, lanches e sopas, além de recheio para assar. Brynza é frequentemente usado como um complemento para o chá, pois combina bem com o pão.

Você sabe Para fatiar o queijo Roquefort, um dispositivo especial foi inventado - o cortador de pedras.Um fio é usado como uma lâmina nele, o que permite manter a integridade das cabeças moles do molde na polpa.

As principais características do queijo feta são apresentadas abaixo:

• o produto tem uma consistência moderadamente densa, quebra facilmente;
• o queijo é branco;
• sabor - leite azedo, com um sabor salgado característico;
• o produto exala um agradável aroma azedo;
• a superfície do queijo não possui uma crosta, mas é visível um padrão claro de uma malha fina;
• recomenda-se que o queijo seja armazenado em salmoura para que sua superfície não seque.

Devido à sua consistência espessa e alto teor de gordura, o leite de ovelha é um ingrediente valioso para obter produtos lácteos nutritivos e saudáveis. Usando as recomendações listadas acima, você pode escolher corretamente a raça das ovelhas para obter este produto, realizar efetivamente a ordenha de animais e também usar o leite para produzir deliciosos tipos de queijo.