A carpa é uma das espécies valiosas e úteis de peixes, representante da família Carp. O sabor doce e o filé macio deste peixe são muito apreciados na culinária, porque podem ser usados para cozinhar excelentes primeiro e segundo pratos. Particularmente popular é a orelha da carpa, perfeita para o jantar caseiro diário e para um banquete festivo.
Seleção e preparação de ingredientes
Antes de prosseguir com a receita da sopa de peixe, selecione com cuidado e cuidado o peixe.
Se seu marido não é pescador, você terá que comprar uma carpa, prestando atenção a esses critérios:
- brânquias. Em carpas frescas, elas devem ser pintadas em tons de vermelho ou rosa. Se lhe oferecerem peixes cujas brânquias são de cor escura ou nublada, elas grudaram ou foram cortadas, então se recuse a comprar;
- integridade da carcaça. Certifique-se de sondar o peixe. Se houver amassados e parecer decrépito e letárgico, esse é um produto estragado. A carcaça de carpa fresca é densa e resistente;
- condição da pele e escamas. No peixe fresco, a pele deve ficar bem ajustada ao filé. Inspecione também a carpa quanto a danos. As escamas de peixe são cobertas com muco transparente, cuja consistência é semelhante à proteína de galinha, se o muco estiver lamacento e escorregadio, ou se não estiver, isso indica que a carpa se deteriorou e você não deve prepará-lo para seus parentes e convidados;
- os olhos. Nesta espécie de carpa, os olhos são convexos e quase transparentes, não há opacidades neles. Se estiverem afundados e diferirem na cor escura, o peixe estará no balcão há muito tempo e poderá ter tempo para se deteriorar;
- sangue. Se a carcaça estiver literalmente coberta de sangue, provavelmente você receberá peixe doente. Uma condição aceitável são apenas algumas gotas de sangue;
- o cheiro. Você não deve confiar particularmente nesse critério, pois os vendedores aprenderam a mascarar habilmente um cheiro de mofo com a ajuda de aromas. Mas, no entanto, se você sentiu cheiro de amônia, recuse esse peixe.
A etapa de preparação dos ingredientes também inclui a seleção de outros componentes indicados na receita. Você deve escolher legumes (por exemplo, cenoura, tomate, pimentão, cebola, alho, batata), descascar e lavá-los. Para diversificar o sabor de qualquer prato, verduras (salsa, endro), especiarias (temperos para peixe, louro, raiz de aipo) ajudarão, o que também deve estar à mão.
Você sabe Sazan pertence a espécies de peixes que caem em hibernação: assim que esfria na rua, o que afeta imediatamente a temperatura da água, o peixe afunda em poços no fundo e dorme até a primavera chegar. Durante a hibernação, a carpa não come nada.
Cozinhar carpa
Uma orelha de carpa rica e saborosa é uma ótima maneira de agradar aos entes queridos com um prato saboroso e saudável. E para a anfitriã ela não trará muitos problemas, porque cozinhar sopa de peixe é bastante simples e fácil.
Em casa, você pode fazer isso na cozinha - em uma panela e na fogueira - em um caldeirão. Você pode cozinhar sopa de peixe usando todas as partes da carcaça de peixe: cabeça, cauda, carne, barbatanas.
Receita clássica
12 a 250 g 2 horas
endro (seco)
3-4 ramos.
pimenta do reino moída e outras especiarias
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje a água em uma panela, deixe ferver e salgue-a adicionando cerca de 1 colher de sopa de sal.
- Coloque o peixe em água fervente, deixe ferver por cerca de 30 minutos. Certifique-se de pegar espuma com uma escumadeira. A carpa deve ser colocada em duas etapas: primeiro, a cabeça e os pedaços grandes, depois são removidos, raminhos de endro seco, cebola são adicionados ao caldo fervido e pequenos pedaços de peixe são colocados na água, que fervem tanto quanto a cabeça.
- Descasque batatas, cenouras e cebolas.
- Corte as batatas em quatro partes, e é preferível colocar as cebolas e os vegetais de raiz na receita clássica de cozinhar sopa de peixe para cozinhar inteira. As cenouras podem ser divididas em quartos ou metades. Se você cozinhar sopa de peixe não em casa, mas na natureza, também não poderá cortar batatas.
- Corte o pimentão longitudinalmente e descasque as sementes, depois divida em pedaços pequenos.
- Divida os tomates em duas partes, retire os talos e rale em um ralador grosso.
- Quando a segunda porção do peixe é cozida, também vale a pena tirar do caldo e acrescentar batatas com cenouras lá, e depois de 10 minutos - pimentão. O tempo de cozimento recomendado após a adição deste vegetal é de 6 a 7 minutos.
- Quando as batatas estiverem cozidas, adicione gradualmente os tomates ao prato.
- Mergulhe uma folha de louro em uma panela com uma orelha.
- Retire a cebola do prato de peixe até começar a desmoronar. Isso pode arruinar a consistência do prato. Também pegue paus de endro.
- Adicione vodka ao ouvido e desligue o gás. Este ingrediente deve ser usado para repelir o cheiro de umidade, característica dos peixes do rio.
- Coloque em um prato um pedaço de carpa e despeje o prato cozido. Você só precisa levar batatas e caldo. Em seguida, decore a porção com verduras. Comida saborosa e satisfatória está pronta, e a receita para sua preparação é mais do que simples.
Importante! Recomenda-se que a orelha cozinhe em caldo de galinha, usado em vez de água. A sopa será ainda mais deliciosa e aromática. A carpa comum pode ser substituída por lúcios ou outros peixes do rio.
Da cabeça e cauda
8 a 250 g 90 min.
carpa comum (caudas e cabeças)
1 kg
sal e pimenta do reino
provar
pimenta da Jamaica
algumas ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- A orelha da cauda e da cabeça da carpa é preparada, começando com uma lavagem completa do ingrediente principal.
- Partes do peixe devem ser colocadas em uma panela, despeje água e, colocando fogo, deixe ferver.
- Durante o processo de cozimento, adicione a folha de louro, a cebola pré-descascada e a pimenta. Ingredientes adicionais devem ser preparados com antecedência - colocados na mesa da cozinha.
- Quando o prato é cozido por cerca de 15 minutos, pegue o peixe e coloque em um recipiente separado.
- Corte as batatas, as cenouras e a segunda cebola em pedaços pequenos e leve ao caldo. Você precisa descascar legumes enquanto o peixe está fervendo.
- Adicione suco de limão, vodka e sal à orelha fervente.
- Pique o endro e despeje-o na sopa por alguns minutos até ficar completamente cozido.
- Distribua os fragmentos de peixe em pratos repartidos e preencha a orelha.
- Antes de servir, decore o prato acabado com verduras picadas.
Esta é uma receita muito boa e popular: preparar uma orelha dessa maneira é muito fácil, simples e rápido, mas fica incrivelmente saboroso. Se você ainda tem a cabeça e o rabo do peixe que decidiu assar, pode fazer um menu inteiro de peixe para o dia e, como acompanhamento de uma suculenta carpa cozida, também pode cozinhar a orelha - precisamente a partir dos componentes de peixe que você deixou.
Importante! Vários cereais ajudarão a diversificar o sabor da sopa de peixe: milho, arroz. Você também pode adicionar ervilhas, milho, azeitonas e outros ingredientes.
Os pratos de peixe são muito populares na cozinha russa. Entre os mais comuns - orelha de carpa. Este é um peixe muito saudável, com a ajuda da qual o ouvido adquire um aroma e sabor especiais. E a facilidade e simplicidade de cozinhar apenas adicionam bônus à sopa de peixe.
