Cortar um vegetal tão saudável e saboroso como a cebola é invariavelmente acompanhado por rasgos. Você aprenderá com este artigo por que esse fenômeno ocorre e quais técnicas de corte de raiz existem para evitar rasgar.

Por que os olhos lacrimejantes molham um arco?

Os olhos lacrimejantes causam fumaça única que é liberada ao cortar a lâmpada. De fato, a principal razão para o aparecimento de lágrimas é a presença de uma substância única no vegetal - um lacrimator, cujo vapor, entrando na membrana mucosa do olho, se dissolve em lágrimas, formando eventualmente ácido sulfúrico, que causa irritação.

Durante o crescimento do vegetal, ele absorve enxofre do solo, que, em combinação com aminoácidos, forma sulfóxidos de aminoácidos. Ao cortar vegetais de raiz, essas células sofrem destruição, durante a qual liberam seu conteúdo. Em contato com o ar, os sulfóxidos formam compostos voláteis de enxofre que causam irritação nas mucosas. Simplesmente, o olho humano tenta remover o enxofre da córnea.

O enxofre volátil também penetra nas passagens nasais, que, como resultado, começam a coçar e o lacrimejamento se intensifica.

Importante! Ao cortar a colheita de raízes, uma quantidade suficientemente pequena de matéria sulfúrica é liberada, portanto, não é capaz de causar danos aos olhos humanos.

Como cortar cebolas e não chorar

Quando você corta a colheita de raízes, o olho humano começa a rasgar, e esse é um fenômeno natural normal, durante o qual ocorre a proteção natural da membrana mucosa. No entanto, o efeito desse estímulo externo pode ser minimizado por vários métodos simples e acessíveis.

Freezer

Uma das maneiras mais fáceis e eficazes de combater o rasgo é resfriar a cebola em temperaturas abaixo de zero. Os especialistas recomendam meia hora antes de limpar o vegetal, coloque-o no freezer ou na geladeira. Indicadores de baixa temperatura inibem a liberação de matéria sulfúrica, diminuindo a taxa de produção de vapor, o que, portanto, tem um efeito menos negativo na membrana mucosa do olho. Também é aconselhável esfriar a faca usada para fatiar.

Se não houver oportunidade de resfriar a colheita de raízes com um freezer ou refrigerador, mergulhe-a em água gelada e muito fria por 3-4 minutos.

Goma de mascar

Para não chorar no processo de picar o vegetal, alguns aconselham no processo de mascar chiclete. Como mostra a prática, esse método não é tão eficaz quanto o anterior, mas, em alguns casos, pode ser usado.

O chiclete se resume a etapas simples:

• ao cortar cebolas, começa a goma de mascar;
• respire exclusivamente pela boca. Se respirar dessa maneira não funcionar, o nariz será amarrado com um lenço ou qualquer outro tecido natural.

Você sabe A Líbia é considerada líder mundial no consumo de cebola. Cada morador do estado come cerca de 33 kg de vegetais saudáveis ​​anualmente, acrescentando-os a quase todos os pratos.

Beber água enquanto corta cebola

Cortar cebolas com a boca cheia de água é considerado um dos métodos mais antigos de controle do lacrimejamento. No entanto, até hoje ele não perdeu sua popularidade. É suficiente, no processo de descascar e cortar a colheita de raízes, atrair água pura para a boca. Quando ocorrer uma leve sensação de queimação, troque a água por uma nova.

Usando uma colher de pau

Os consultores das pessoas argumentam que segurar uma colher de pau na boca enquanto corta cebola permite absorver a evaporação da matéria sulfúrica e impedir a formação de lágrimas.

Uso da vela

Perto da tábua de cortar, onde está planejado cortar o vegetal, é recomendável colocar uma vela de cera acesa. A chama de uma vela permitirá oxidar a substância sulfúrica e alterar sua composição, para que não tenha um efeito irritante na membrana mucosa do olho.

Importante! Para aplicar o método descrito, você não pode usar uma vela de parafina, pois é ineficaz.

Cebolas cortadas em copos

Para limpar o vegetal e garantir que as lágrimas não escorram, use óculos de proteção que estejam na fazenda - óculos de sol, óculos de snowboard ou óculos de natação. As lentes permitirão bloquear o acesso do gás de cebola aos olhos e protegê-los de maneira confiável das lágrimas. Um tipo de munição pode ser complementada com um prendedor de roupa para mergulho, colocando-o no nariz.

Características do uso de cebola na culinária

A cebola é um dos vegetais mais comuns e procurados, sem o qual é difícil imaginar a culinária mundial. Possui uma gama universal de aplicações e pode ser usado para cozinhar lanches, primeiro e segundo pratos, doces e sobremesas.

O vegetal descrito possui várias propriedades úteis, devido à sua rica composição química, representada por: óleos essenciais, vitaminas A, E e grupo B, ácido ascórbico, sais minerais, antioxidantes, ácidos orgânicos, flavonóides e fibras. Graças a esta composição multifacetada, a colheita de raízes tem um efeito antibacteriano, cicatrizante, restaurador, sedativo, anti-séptico, tônico e estimulante.

Isso torna possível usá-lo para:

• a luta contra resfriados;
• melhora do apetite;
• fortalecimento do sistema imunológico, aprimorando as funções protetoras do corpo;
• cura rápida e "cura" de feridas;
• normalização da condição da pele, combate à acne e inflamação;
• fortalecimento dos folículos capilares;
• aceleração de processos metabólicos e metabólicos;
• restauração da função genital;
• alívio da dor de dente;
• normalização da digestão.

Obviamente, além da medicina tradicional e do campo da cosmetologia, a cebola encontrou a principal aplicação na culinária. O vegetal descrito tem um odor pungente e pungente e um sabor picante e ardente. No campo culinário, é usado em qualquer processamento: cru, cozido, frito, assado, cozido, em conserva, salgado, caramelizado, etc.

As cebolas combinam bem com carne e peixe, uma variedade de vegetais, especiarias, cereais. É adicionado com sucesso a sopas, saladas, acompanhamentos, ensopados, caçarolas, doces, panquecas, sobremesas. O vegetal é um dos principais componentes de qualquer preservação e colheita para o inverno. A partir dele, você pode fazer molhos deliciosos e perfumados, molhos, recheios, marinadas. Em muitos países do mundo, a colheita das raízes é a base dos pratos nacionais: sopa de cebola (França), torta com recheio de cebola (Grã-Bretanha).

Você sabe Na natureza, existem cerca de 900 tipos de cebolas, no entanto, apenas 228 delas são adequadas como hortaliças. Os mais populares são cebolas, chalotas, alho-poró, cebolinha e batun.

Dicas de chefs experientes para cortar cebolas sem lágrimas

Para preparar seus pratos favoritos e ao mesmo tempo evitar lágrimas de cebola, dicas eficazes de chefs qualificados ajudarão:

• recomenda-se uma tábua para polvilhar um pouco de sal, que absorve parcialmente a matéria sulfúrica;
• para que a cebola não aperte, ela deve ser cortada com uma faca afiada, com uma lâmina muito fina. Também é necessário umedecer a faca em água gelada antes e durante o corte do vegetal;
• assim que sentir uma sensação de queimação, você precisará cheirar o produto com um forte odor forte que "matará" gases sulfúricos;
• pique a cebola ao lado da torneira de água;
• antes de cortar, o vegetal deve ser embebido por vários minutos em água morna e ligeiramente salgada;
• durante o período de corte, ligue o ventilador ou abra a janela (janela);
• se o vegetal aperta os olhos, é recomendável que, ao cortá-lo, fale alto, cante várias músicas, recite versos. Assim, são criadas vibrações do ar nas quais os vapores de enxofre não ficam estagnados nos olhos, nariz e boca;
• para que os vapores não causem irritação, você deve respirar exclusivamente com a boca;
• ao cortar a raiz, é necessário destacar a língua, cuja umidade permitirá absorver a fumaça de enxofre antes que atinjam a membrana mucosa do olho;
• durante o corte, é aconselhável soprar levemente no arco ou assobiar, afastando a fumaça da cebola dos olhos e nariz;
• elimina perfeitamente os efeitos da matéria sulfúrica limão. Por isso, é recomendável ralar a tábua e a faca com um pequeno pedaço de limão.

Vídeo: 3 maneiras de cortar cebolas sem lágrimas

Cebola - um dos vegetais mais saudáveis, que deve estar presente no menu diário de uma pessoa. Possui uma grande variedade de qualidades úteis e serve como uma excelente prevenção de resfriados. Agora, conhecer os métodos básicos para lidar com as lágrimas de cebola, preparar o produto descrito será fácil, simples e com prazer.