O mel é um produto muito útil e, felizmente, não é perecível. Além disso, sujeito a certas regras, pode ser armazenado por anos, décadas e até séculos - no entanto, para isso é importante não apenas criar parâmetros adequados para temperatura, iluminação e umidade, mas também escolher a embalagem certa.

Nesta revisão, discutiremos em quais recipientes é melhor armazenar produtos apícolas e como é realizado o processo de fabricação de um barril de madeira para mel de abelha em condições artesanais.

Variedade de barris para mel

De acordo com os padrões estaduais geralmente aceitos, para armazenamento de mel, podem ser utilizados os seguintes tipos de recipientes:

• barris de madeira com revestimento interno de material polimérico (plástico);
• barris e frascos de metal (estanho, alumínio, ligas de alumínio, aço - aço inoxidável, decapitado ou em chapa) para líquidos alimentares, tratados com um verniz especial (esmalte);
• Recipientes de plástico para alimentos;
• vasos de cerâmica;
• recipientes de vidro;
• barris de barro (cerâmicos) revestidos com esmalte por dentro.

Alguns tipos de contêineres devem ser considerados com mais detalhes.

De madeira

Em relação ao uso de madeira para armazenar mel, as opiniões dos administradores profissionais e a posição oficial dos órgãos governamentais são um pouco diferentes.

Portanto, apesar de nossos ancestrais manterem o mel por muito tempo em banheiras e barris de madeira, às vezes apenas pavimentados com cera ou parafina, do ponto de vista da ciência moderna, esse material ainda não é considerado a melhor opção.

Importante! Se você armazenar mel em uma árvore, com o tempo, o produto pode escurecer e se tornar amargo; além disso, o aroma natural do produto em um recipiente semelhante também muda.

Se você seguir o padrão estadual, o contato direto entre madeira e mel não é permitido: barris de madeira para produção industrial contêm necessariamente saco de poliestireno embutido, ou seja, a árvore está realmente localizada apenas fora, "por beleza", de fato, o recipiente é plástico.

Por esse motivo, além dos barris bem encerados, muitos tanoeiros oferecem à venda produtos de madeira bonitos e espetaculares para o mel, feitos de forma que um frasco de vidro padrão possa ser inserido no interior.

Como material para a fabricação desses produtos, é utilizada madeira de tília, faia, bétula, cedro, álamo, salgueiro, plátano ou amieiro. Mas pinheiros, abetos e outras coníferas não são adequados para esse fim, pois as resinas aromáticas que compõem sua composição interrompem o cheiro natural do mel.

Também é importante que a árvore esteja bem seca (a umidade máxima permitida é de 16%). Em volume, esses recipientes podem ser diferentes - de 1 a 200 litros.

• As desvantagens das embalagens de madeira, com toda a sua atratividade, incluem:
• custo muito alto (este é o material mais caro de toda a lista);
• falta de estanqueidade absoluta (se você usar um barril convencional sem revestimento de plástico), o que leva a certas perdas devido à evaporação natural - por esse motivo, uma árvore é economicamente justificada para armazenar grandes volumes, mas nem todos podem comprar esse recipiente;
• o comprador deve ter conhecimento suficiente para selecionar um produto de qualidade do material certo (nem todas as árvores são adequadas para armazenar mel, mas o produto vazará em um barril mal montado).

Além disso, os recipientes de madeira para manter a estanqueidade devem ser mantidos preenchidos em condições de alta umidade; caso contrário, a árvore secará e o recipiente se tornará inutilizável para produtos líquidos.

De plástico

De acordo com um consenso entre os consumidores, o plástico não é absolutamente adequado para armazenar mel (e isso ocorre apesar do fato de o produto ser vendido com mais frequência nesses recipientes). Na realidade, nem tudo é tão ruim quanto parece.

O principal perigo dos materiais poliméricos é que, quando aquecidos, alguns deles podem liberar substâncias nocivas ao nosso corpo.

No entanto, o armazenamento adequado do mel envolve a observação de várias regras claras, as principais são escuridão e frescor (idealmente, o recipiente deve estar na adega ou na geladeira, onde a faixa de temperatura é mantida dentro de + 5 ... + 10 ° C).

Assim, se o produto for armazenado corretamente, o plástico é um material completamente seguro para esses fins, cuja única desvantagem é a “falta de naturalidade” - é mais provável que seja um problema psicológico do que real. Além disso, o plástico é muito mais conveniente, mais barato, mais fácil e mais confiável do que a maioria dos outros materiais dos quais são feitos os recipientes de mel.

Importante! À temperatura ambiente, as propriedades benéficas do mel não duram mais de seis meses e, quando aquecidas acima de + 40 ° C, o valor principal do produto é completamente perdido. Ao mesmo tempo, abaixar a temperatura para -35 ° C para o mel não é crítico.

No entanto, o acima exposto se aplica apenas aos tipos de plástico adequados para uso com o objetivo de armazenar produtos alimentícios, portanto, a presença de marcações apropriadas no produto deve ser verificada antes da compra.

Argila

A argila, como a madeira, é um material natural, mas como um recipiente para armazenar o mel está longe de ser único. O precedente, no entanto, aplica-se apenas à argila não processada, e a razão aqui é sua capacidade de "respirar" e absorver a umidade. Como o mel natural, que não teve tempo de cristalizar, consiste em água em cerca de 22%, a estrutura do produto pode mudar significativamente quando perde seu líquido.

Mas a cerâmica, ou seja, argila queimada, revestida por dentro com esmalte especial, é uma excelente opção. Este material é quimicamente passivo, ecológico, atóxico, funcional, durável e também possui baixa condutividade térmica, o que torna muito melhor manter uma temperatura e umidade constantes dentro dele.

Resta apenas acrescentar ao que foi dito acima que um bom fabricante pode criar homens de mel em cerâmica, que são verdadeiras obras de arte. Graças às cores espetaculares, bem como às belas e intrincadas pinturas pintadas à mão, esse acessório pode se tornar um presente original e digno que pode se encaixar harmoniosamente no interior de qualquer cozinha.

Para o armazenamento de mel, geralmente são utilizados vasos de barro e cerâmica de pequeno volume - de 0,5 a 1,5 litros. As dimensões de tais produtos (altura e diâmetro), respectivamente, geralmente não excedem 12 a 18 cm, portanto esse recipiente raramente é usado hoje para armazenar grandes estoques.

Você sabe No túmulo de Tutancâmon, os arqueólogos, entre outros valores, descobriram um jarro de barro com mel e, quando abriram o recipiente, descobriu-se que o produto, que havia permanecido por mais de três mil anos em estado de descanso completo, não apenas reteve seu sabor e aroma, mas nem cristalizou!

De vidro

Outro material comum de armazenamento de mel é o vidro. Em princípio, qualquer material de vidro pode ser usado para esse fim; é importante apenas que haja uma tampa selada (um pré-requisito relevante para qualquer recipiente).

O melhor para esse papel é a opção de tampas de plástico termoencolhíveis para conservas domésticas. Eles são feitos de polietileno de qualidade alimentar, devido ao qual são muito apertados no pescoço, não deixam entrar ar, não rolam e não se deformam durante a operação.

Você também pode usar tampas metálicas de torção se a rosca for fornecida no recipiente; é importante apenas que o revestimento especial aplicado a elas não seja danificado; caso contrário, quando entrar em contato com uma folha enferrujada, o mel irá oxidar e se transformar em um produto muito prejudicial. .

Outra opção de torção são as tampas de vidro com um o-ring de borracha especial e clipes de metal. Esse recipiente não é apenas hermético, mas também tem uma aparência muito espetacular.

Na linha de produtos de vidro para armazenamento de mel, você encontra obras de arte reais. Por exemplo, a conhecida empresa tcheca Crystal Bohemia, mundialmente famosa pela produção de produtos de vidro soprado usando tecnologias antigas, oferece à venda um pequeno barril de cristal de apenas 350 ml para mel, decorado com uma abelha de bronze na tampa e uma figura de urso, como como se estivesse tentando colocar o recipiente nas costas dele.

O kit também inclui uma espetacular colher de mel, mas não de cristal, mas de madeira. Os donos desse milagre afirmam que, cheio de mel, ele se torna muito semelhante a um barril de madeira; por outro lado, no excesso de rostos brilhantes, a cor âmbar do produto apícola parece ainda mais apetitosa.

Naturalmente, produtos desse tipo destinam-se a fornecer mel e não a armazená-lo; no entanto, artigos de vidro ainda mais simples para esses fins geralmente não são muito grandes.

Em média, recomenda-se armazenar até 4 dm de produto em recipientes de vidro - portanto, recipientes especializados estão disponíveis em volumes de 100 ml a 4,25 litros. Os estoques industriais do produto são armazenados, em regra, em barris de metal.

Você sabe O alumínio faz parte da composição química de muitos alimentos, incluindo o mel. Estima-se que todos os dias uma pessoa consuma em média 30 a 50 mg deste microelemento com alimentos, e o medicamento considera essas doses absolutamente seguras.

Em que barris é melhor armazenar mel

Sujeito às reservas acima, o mel pode ser armazenado em qualquer um dos seguintes tipos de pratos. É melhor que o recipiente não seja transparente, pois a luz do sol afeta adversamente a composição química do produto, embora a cor, o sabor e até o aroma possam permanecer inalterados. Pouco adequado para mel e volumes muito grandes: a capacidade máxima do tanque, independentemente do material de que é feito, não deve exceder 200 litros.

• Os principais requisitos para contêineres também são:
• falta de cheiro estranho;
• neutralidade química;
• a presença de uma tampa estanque, que deve sempre estar bem fechada.

Recipientes de metal para mel devem ter um revestimento especial. Embora o padrão estadual permita o uso de utensílios de alumínio para esses fins, muitos apicultores alertam contra esses recipientes, pois o alumínio é um metal com uma atividade química bastante alta e seu acúmulo no produto com a subsequente ingestão no corpo humano é considerado prejudicial.

No entanto, vale a pena considerar a opinião de especialistas em apicultura em utensílios de alumínio, uma vez que o produto pode mudar seu sabor, principalmente durante o armazenamento a longo prazo.

E aqui galvanizado, cobre e tanques de chumbo eles não são categoricamente adequados como recipientes para o mel, porque, reagindo com esses metais, o produto é oxidado e esse processo está associado à liberação de substâncias tóxicas que são realmente perigosas para a saúde. O acima descrito aplica-se totalmente a produtos de metais ferrosos.

É absolutamente proibido armazenar mel nesses recipientes!

Como fazer um barril você mesmo

O cooperismo (o chamado processo de fabricação de barris de madeira, barris, banheiras e outros recipientes similares) é uma arte antiga que faz fronteira com a arte. Seus segredos são transmitidos pelas dinastias de geração em geração, e os verdadeiros mestres selecionam a ferramenta de trabalho individualmente, levando em conta não apenas as preferências pessoais, mas também seus próprios parâmetros fisiológicos - altura, tamanho da palma da mão, etc.

Dominar essa tecnologia ou transferir pelo menos seus princípios básicos na estrutura de um artigo é uma tarefa fútil, portanto, as informações abaixo não devem ser consideradas como um guia direto para começar, mas apenas como informações interessantes que são úteis para o desenvolvimento geral.

Importante! Um barril de madeira real é feito sem cola. A arte do mestre é ajustar os detalhes ao tamanho e segurá-los com a ajuda de aros especiais com tanta firmeza que o recipiente resultante contém não apenas produtos viscosos como o mel, mas também líquidos - vinhos, conhaques e picles para vegetais.

Seleção de material

Um barril clássico para mel é feito de tília. Essa madeira é considerada a melhor para este produto em particular (também é usada para salgar e caviar). Chinara e aspen também podem ser considerados boas opções, com ramos, amieiro e álamo menos preferidos.

• Barris de:
• carvalho - o produto escurece neles;
• árvores coníferas - devido ao odor característico já mencionado (resina).

Algumas palavras também podem ser ditas sobre barris de bétula. Eles são mais usados ​​para fermentar repolho, imersão de maçãs, pepinos em conserva, cogumelos, carne e peixe, mas algumas donas de casa ainda armazenam mel neles.

O conteúdo das chamadas substâncias extrativas (componentes que podem entrar no produto a partir do recipiente em que é armazenado como extrato) na bétula é muito menor que no mel, mas ainda maior que no tília e no álamo. Tal extrato não prejudicará os picles e as micções, e até enriquecerá seu sabor, mas o mel não é necessário. Portanto, antes de despejar o mel em um barril de bétula, ele deve ser tratado com muito cuidado com cera por dentro.

Importante! Os barris de tília praticamente não secam, portanto podem ser mantidos vazios, o que é uma vantagem muito valiosa que os proprietários de produtos de carvalho só podem sonhar.

Além da neutralidade química, o tília e o álamo tremedor têm outras qualidades convenientes para um cooper. Assim, o álamo tremera muito bem, o que torna os produtos muito apertados, o tília não requer imersão (como o carvalho) e é extremamente fácil de processar; portanto, segundo os mestres, trabalhar com ele é um prazer. Por fim, o tília e o álamo tremedor têm uma cor clara muito bonita, o que faz com que os produtos pareçam leves, "engraçados" e, ao mesmo tempo, itens domésticos muito bonitos.

As ferramentas

Em seu ofício, os cooperadores usam as seguintes ferramentas:

• serra circular;
• uma marcenaria projetada especificamente para o trabalho em barril;
• um dispositivo para aparar as bordas de peças de madeira;
• um portão de poste, um acoplador de corrente ou uma máquina de portão de estrutura ou outro dispositivo de acoplamento;
• cooper grampo;
• aperto para um aro;
• ferramenta cooper para cortar uma manhã (ranhura na qual o fundo do cano será inserido);
• Grampos para a recolha de barris (metálicos ou de madeira);
• modelos, desenhos, padrões;
• plaina de jubarte;
• cooper jointer (sniff) ou plaina de jointer;
• uma faca curva com duas alças para aplainar (grampo);
• calcanhares;
• garfo, cordões, cordas, fios ou outras ferramentas de aperto;
• grampos de aço;
• papel de areia;
• machado;
• um martelo;
• suporte de aço sob a forma de uma viga para a fabricação de aros.

Você sabe O mel é freqüentemente chamado de bebida dos deuses. Talvez as fontes dessa comparação devam ser procuradas na mitologia grega antiga, na qual há uma menção de que a filha do rei Creta, Melissa, alimentou o pequeno Zeus precisamente com o produto da produção de abelhas.

Instruções passo a passo

O processo de fabricação de um barril de madeira ocorre de acordo com este esquema:

1. Fabricação de grampos, ou seja, as placas nas quais o barril futuro será composto. Você pode fazê-las a partir de placas prontas ou de um log, mas, no último caso, você pode usar apenas a parte inferior do tronco da árvore, até o primeiro ramo.Na primeira etapa, a madeira deve ser crua, secada posteriormente, após o "corte", e o processo de secagem leva pelo menos um mês. Após a secagem, as pranchas devem ser aplainadas, agindo estritamente de acordo com o padrão preparado - primeiro a partir do exterior, depois a partir do interior e o último de todos os lados.
2. Aro fazendo. A madeira pode servir de material para isso, mas mais frequentemente o metal é usado - tira de aço laminada a quente com 1,6 a 2 mm de espessura. Com a ajuda de um martelo, a fita deve ser moldada em um anel, em seguida, fazer orifícios para rebites e depois alargar a borda interna.
3. Conjunto de esqueleto de barril. Primeiro, com a ajuda de suportes de aço, dois rebites devem ser presos ao aro, colocando-os um em frente ao outro. Então, de uma das pautas para a outra, os detalhes a seguir começam a ser adicionados até que metade do esqueleto seja montada primeiro e depois a outra. Em seguida, o aro fica abalado e a densidade dos rebites é verificada. Nesse estágio, um bom mestre "assenta" os detalhes do barril para que você possa adicionar outro rebite e garantir a estanqueidade necessária para o produto futuro. Quando o esqueleto é montado, os aros restantes são instalados - primeiro peido (no centro) e depois costeletas (localizadas nas bordas). Antes de montar o segundo lado da rebitagem, é necessário apertar, para o qual uma ferramenta especial é usada - um garfo ou, se não for, cordas comuns.
4. Fazendo fundos de barris e sua inserção no esqueleto. Para o fundo inserido firmemente, o chamado sulco persistente é realizado no esqueleto. Antes de iniciar a montagem, afrouxe o aro da manhã, insira a parte inferior na ranhura com um lado e, em seguida, dobre-a cuidadosamente com um martelo e aperte o aro novamente. Em um dos doadores, é importante não esquecer de fazer um furo no qual o produto será derramado, além de fazer uma cortiça de madeira.1 - insira rebites no aro; 2 - recheio de um pescoço; 3 - rebites fumegantes do núcleo; 4 - apertar os rebites com um colar; 5 - puxando o aro da manhã; 6 - ostoy pronto; 7 - inserto inferior; 8 - colocar o aro da manhã
5. Processo encerrado fabricar um barril de madeira, tratando sua superfície interna com cera natural e verificando a qualidade (estanqueidade) do produto.

Vídeo: barris para mel

O mel pode ser armazenado em recipientes feitos de materiais diferentes, e nessa lista a árvore é a mais cara, mas não a mais bem-sucedida. Mais preferidos podem ser reconhecidos como cerâmica de alta qualidade e adequadamente processada, vidro e até plástico para alimentos.

Mas se a escolha é feita em favor da madeira, é melhor ficar com o tília e, como a tecnologia de produção de tais produtos é muito complicada, exigindo profundo conhecimento e ferramentas sérias, é mais correto não tentar fazer um barril de mel com suas próprias mãos, mas comprá-lo de um bom artesão.