O chucrute se tornou parte integrante da tabela de nosso povo e isso não é surpreendente. De fato, com um sabor picante e picante, este prato é a fonte de todo um complexo de vitaminas, minerais e nutrientes. A ampla distribuição deste produto, especialmente na estação fria, bem como sua capacidade de armazenamento a longo prazo, levou ao aparecimento de uma variedade de métodos de cozimento que podem satisfazer os gostos mais exigentes.
Preparação de ingredientes
Para que o prato atinja o resultado esperado, é necessário não apenas seguir estritamente todas as regras da tecnologia de cozimento, mas também abordar cuidadosamente o processo de escolha dos ingredientes principais. Para começar, considere alguns recursos:
- o mais adequado é o repolho com folhas densas, característico das variedades tardia e média tardia;
- cabeça ideal - achatada, densa e esticada, sem sinais de deformação e podridão, com cheiro fresco;
- o peso dos vegetais deve ser de pelo menos 1 kg;
- o escurecimento na área do coto indica a frescura do produto e seu armazenamento preliminar a longo prazo;
- Um bom sinal é a presença de folhas superiores verdes em uma cabeça de repolho.
Você sabe Segundo os conhecimentos arqueológicos, o repolho é usado em alimentos desde a Idade da Pedra.
Começando a fermentação, você deve levar em consideração as regras básicas do processo:
- Quanto maior o triturador, mais nutrientes permanecem nele. No entanto, o método de cozimento também deve ser considerado. Existem receitas que não usam sal, o que promove a produção de suco - nesse caso, é melhor cortar a trituradora, caso contrário o repolho não fermenta.
- Depois de colocar a louça, o repolho deve ser perfurado no fundo para liberar o gás acumulado (caso contrário, o sabor ficará amargo). Para isso, é melhor usar uma vara de madeira.
- O processo de decapagem pode provocar o aparecimento de espuma na superfície da salmoura - deve ser removido diariamente.
- Argila, vidro e madeira (especialmente tília, bétula e carvalho), bem como recipientes com revestimento de esmalte, são considerados o material ideal para pratos em que os legumes devem ser fermentados. Não use panelas de alumínio.
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Receitas para a colheita de chucrute com vinagre para o inverno
Devido à sua grande popularidade, a preparação do chucrute tem muitas maneiras e receitas rápidas, o que possibilitou o uso desse prato não apenas como lanches na mesa, mas também em vários sistemas alimentares (por exemplo, uma dieta de alimentos crus ou em pratos de nutrição adequados).
Na maioria das vezes, nessas receitas não há sal, açúcar e pimenta, e o prato em si não é temperado com óleo vegetal. No entanto, apesar disso, o sabor do produto não é muito diferente da versão clássica - o repolho permanece o mesmo suculento e crocante.
Receita instantânea clássica com vinagre
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- O repolho é cortado em várias partes e picado com uma trituradora ou faca. As cenouras são descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
- Os ingredientes são misturados em uma tigela separada, em paralelo, espremido um pouco, para destacar o suco.
- Para preparar a salmoura, sal e açúcar são derramados em água fervida, vinagre e óleo vegetal são adicionados e bem misturados.
- Uma mistura de vegetais picados é colocada em uma jarra de 3 litros. Como o repolho deve ser colocado com muita força, cada camada é cuidadosamente pressionada com as mãos ou com um aperto.
- A lata é colocada em uma tigela onde o suco fermentado será derramado e o repolho em si é derramado com salmoura. Se os legumes estiverem muito bem embalados, é necessário fazer algumas punções primeiro e só depois despeje a salmoura.
- O frasco é deixado por vários dias em temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C), sem fechar a tampa (é permitido o uso de gaze).
- Após três dias, o repolho em conserva está pronto para uso e pode ser decomposto em recipientes e transferido para a geladeira.
Receita de vídeo
Importante! Serão necessários cerca de 1 kg de salada para encher uma lata de 1 litro.
Com açúcar e cenoura
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- A cabeça do repolho é cortada em várias partes e picada com uma faca ou ralador, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
- Os legumes finamente picados são bem misturados e se encaixam firmemente no recipiente preparado (panela ou balde pequeno).
- A água é fervida e são adicionados sal, açúcar, folhas de louro e pimenta (a quantidade pode ser ajustada de acordo com as preferências do gosto).
- Depois que o açúcar e o sal são completamente dissolvidos, a salmoura é resfriada e despejada em repolho.
- Uma tampa ou prato é colocado em cima, cujo diâmetro é duas vezes menor que o diâmetro do recipiente e pressionado (você pode usar uma jarra ou uma garrafa de água).
- A opressão diária é removida e o repolho é perfurado no fundo com um bastão, o que contribuirá para a liberação de dióxido de carbono.
- Dependendo da temperatura ambiente, a prontidão ocorre no terceiro ou quarto dia. Um sinal pode ser o aparecimento de espuma na superfície da salmoura.
- Para armazenamento adicional, o repolho é transferido para frascos de litro limpos, que são melhor pré-encharcados com água fervente.
Com manteiga
1 lata por 2 l20 minutos
repolho branco
1 kg
Valor nutricional por 100 g:
- A cabeça do repolho é cortada ao meio e picada, as cenouras são desfiadas em um ralador fino.
- Vinagre, mel e sal são adicionados à água fervida (você também pode usar especiarias ao seu gosto) e misture até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
- O fundo do recipiente preparado é empilhado com hastes verdes, nas quais uma mistura bem misturada de cenoura e couve é então abarrotada.
- Marinada quente é derramada por cima, após o que é permitido esfriar.
- O frasco é bem fechado com uma tampa e enviado para a geladeira até a fermentação completa (1-2 dias).
Importante! O uso de óleo vegetal ajuda a suavizar o sabor do prato e contribui para uma melhor absorção dos vegetais no organismo.
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Em salmoura
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- A cabeça do repolho é picada com uma faca ou um ralador especial (picador). As cenouras são descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
- Legumes misturar e amasse em paralelo.
- A mistura de vegetais se encaixa firmemente em uma jarra de 3 litros (cada camada é abarrotada com um empurrador ou mãos).
- Para a salmoura, a água é fervida, na qual são derramados sal e açúcar (eles são misturados até a dissolução completa).
- O repolho é derramado em salmoura e o próprio recipiente é exposto em uma tigela, onde o suco fermentado será derramado no futuro.
- A salga diária é perfurada por uma vara de madeira no fundo.
- Após três dias, o repolho estará pronto, após o que será reorganizado na geladeira para armazenamento adicional.
Recursos de armazenamento
O prazo de validade do chucrute depende diretamente não apenas das condições, mas também dos métodos de armazenamento:
- em barris de madeira, este produto pode ser armazenado por mais de 6-7 meses, sujeito ao regime de temperatura de -1 ... + 3 ° C;
- em pratos esmaltados, a temperaturas de +8 ... + 10 ° C, os legumes fermentados podem reter seu sabor por não mais que 5 dias;
- o repolho pode ser armazenado em um recipiente de vidro por cerca de 2 semanas, a uma temperatura de -1 ... + 4 ° C;
- em um filme de polímero, a salga é armazenada por cerca de 4 dias se a temperatura for mantida a + 4 ° C.
Você sabe Repolho branco é 90% de água.
Para aumentar o prazo de validade, você deve conhecer algumas regras básicas:
- o chucrute, se necessário, pode ser congelado, mas é necessário descongelar em pequenas porções, “uma vez”, porque após um curto período de tempo, perderá todas as suas propriedades úteis;
- para preservar o sabor e o nível inicial de vitamina C, a salga é melhor armazenada em sua própria salmoura;
- o período de armazenamento aumenta significativamente quando se adiciona cranberries ou quando a camada superior de vegetais é misturada com 2 colheres de sopa. eu açucar
- no caso de mofo, o produto não deve ser jogado fora - a camada superior de salga é removida e o restante do repolho é misturado com mostarda em pó, que atua como anti-séptico;
- ao preparar recipientes para fermentação, é recomendável colocar um ramo de madressilva ou endro, encher o recipiente com água fervente e fechar a tampa - esse método permite destruir a microflora patogênica e aumentar significativamente a vida útil do produto.
Cozinhar chucrute tem muitas variações e métodos. Concentrando-se nas suas preferências de sabor, você pode usar este produto saudável e curador durante todo o inverno para ajudar a repor todas as vitaminas e minerais necessários para o corpo de um adulto e uma criança, especialmente na estação fria.