O peixe vermelho defumado é uma verdadeira iguaria que pode ser preparada para a mesa diária e festiva. Esse aperitivo é feito em casa usando carcaça de salmão fresco ou congelada. Mais detalhes sobre as regras para a escolha de peixe fresco, bem como as receitas passo a passo mais rápidas para carnes defumadas - mais adiante neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para o salmão defumado com sabor agradável e rico, você deve escolher carcaças de alta qualidade para preparar lanches. Eles podem ser frescos ou congelados. No segundo caso, o chum salmon é colocado preliminarmente na prateleira inferior da geladeira para descongelar.
Você sabe A carne de chum contém um componente especial - tiamina. É capaz de neutralizar os efeitos nocivos do álcool e do tabaco no corpo humano.
As principais recomendações para a escolha de peixes de alta qualidade:
- a carcaça deve ter uma superfície plana, sem amassados, danos mecânicos e inchaço;
- o chum salmon fresco possui brânquias rosadas e polpa elástica;
- o peixe deve exalar um aroma agradável.
Chum salmon recipes
Em casa, o chum salmon pode ser defumado de maneiras frias e quentes. Antes desse tratamento, a carcaça é geralmente conservada em sal e especiarias por várias horas, para que o peixe tenha um sabor rico e picante. O produto pode ser preparado em uma peça ou pré-cortado em fatias e depois colocado na grelha do fumeiro.
Fumado a seco
15-1625 minutos
pimentão moído
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
Limpar o salmão inteiro da balança. Usando uma faca afiada, faça uma incisão na carcaça ao longo da cordilheira, espalhando-a em duas metades. Retire as entranhas e o sangue com uma colher.
Seque o interior da carcaça cortada com uma toalha de papel para remover qualquer resíduo.
Misture sal, açúcar e especiarias. Despeje a mistura em uma assadeira limpa e seca.
Mergulhe o peixe de ambos os lados em uma mistura de açúcar e especiarias para cobrir a superfície da carcaça com uma camada uniforme. Dobre o ingrediente principal em uma bandeja limpa. Salgue assim por 4-5 horas.
Remova o sal e os temperos restantes na superfície da carcaça com uma colher. Deixe o peixe dessa forma por mais 10 a 12 horas, para que ele seque.
Pendure a carcaça ao ar livre, para que ela fique cambaleando. Suportar em tais condições por dois dias. Para bombear o produto curado no armário de fumar com a ajuda de um gerador de fumaça.
Limpar o salmão inteiro da balança. Usando uma faca afiada, faça uma incisão na carcaça ao longo da cordilheira, espalhando-a em duas metades. Retire as entranhas e o sangue com uma colher.
Seque o interior da carcaça cortada com uma toalha de papel para remover qualquer resíduo.
Misture sal, açúcar e especiarias. Despeje a mistura em uma assadeira limpa e seca.
Mergulhe o peixe de ambos os lados em uma mistura de açúcar e especiarias para cobrir a superfície da carcaça com uma camada uniforme. Dobre o ingrediente principal em uma bandeja limpa. Salgue assim por 4-5 horas.
Remova o sal e os temperos restantes na superfície da carcaça com uma colher. Deixe o peixe dessa forma por mais 10 a 12 horas, para que ele seque.
Pendure a carcaça ao ar livre, para que ela fique cambaleando. Suportar em tais condições por dois dias. Para bombear o produto curado no armário de fumar com a ajuda de um gerador de fumaça.Receita de vídeo
Importante! Recomenda-se que o Ketu seja fumado a uma temperatura não superior a + 30 ° C. Se esse indicador for excedido, o peixe acabado estará muito seco e também receberá uma dose de substâncias cancerígenas perigosas para a saúde humana.
Fumado a frio em salmoura
10–11 25 minutos
ervilhas de pimenta preta
3 colheres de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Para limpar uma carcaça de balanças. Corte a cabeça e as barbatanas, corte a barriga, remova todo o interior.
- Ferva 3 litros de água em uma panela no fogão. Adicione sal, pimenta e louro.
- Deixe a marinada ferver e ferva em fogo baixo por 3-5 minutos. Arrefecer a mistura à temperatura ambiente.
- Coloque o chum salmon em um recipiente adequado. Despeje com marinada fria para cobrir completamente a carcaça.
- Cubra o recipiente de salmoura. Deixe a polpa por 15 horas, para que seja salgada.
- Despeje o peixe embebido em salmoura com solução acética preparada a partir de 200 ml de água e 2 colheres de sopa. eu vinagre. Deixe por 20 minutos.
- Coloque a carcaça no fumeiro por 12 a 20 horas.
Importante! Para que a salmoura cubra completamente o peixe, você precisa calcular corretamente a quantidade de água. Para cada 1 kg de salmão, recomenda-se tomar 1,5 litros de líquido.
Quente fumado
10-119 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Limpe a superfície do chum salmon da balança. Corte a barriga para extrair todo o interior. Depois disso, limpe a polpa com uma toalha de papel.
- Corte a carcaça em fatias grandes. Rale-os com uma mistura seca de sal e especiarias. Dobre os pedaços em uma tigela funda e deixe vazar por cerca de 8 horas.
- Prepare um fumeiro, encha-o com lascas de amieiro.
- Coloque as fatias em conserva na grelha. Fume-os por 30 a 40 minutos e remova-os da gradinha.
Você sabe Chum tem um ótimo senso de olfato. Ela vive nos mares e oceanos, mas volta a aparecer no reservatório de água doce em que nasceu.
Você pode obter um aperitivo delicioso de salmão chum se você conservar a carcaça em especiarias e depois fumá-la. As recomendações listadas no artigo o ajudarão a escolher peixes de alta qualidade, e receitas simples passo a passo permitirão que você fume corretamente. O resultado é um produto perfumado e saboroso, perfeito para menus do dia a dia ou de férias.
