O agaric de mel do prado não parece tão elegante quanto o boleto, e não tão magnífico quanto o boleto, e em termos de condições gastronômicas é inferior a eles, mas, no entanto, tem muitos fãs. Numerosas receitas para a preparação de cogumelos com mel atestam sua relevância na culinária. Leia mais sobre como cozinhar esses cogumelos em casa mais adiante neste artigo.
Preparação de ingredientes
Se esses cogumelos forem colhidos em clima claro e quente, para a secagem subsequente, você poderá fazer uma limpeza a seco com um pano macio, que remove a sujeira dos cogumelos na forma de grama e folhagem fina. Um método semelhante de limpeza antes da secagem é preferível, uma vez que a lavagem em água degrada o sabor dos cogumelos com mel e aumenta o tempo de secagem.
Se eles devem ser usados para salgar, conservar, fritar ou cozinhar, devem ser lavados três vezes em água. Esta operação facilita a remoção de anéis das pernas dos cogumelos que degradam o sabor do produto cozido ou em conserva, dando-lhe ácido e um odor indesejável.
Você sabe O reino dos cogumelos, combinando as características de animais e plantas, é extremamente vasto. Por exemplo, para todo tipo de vegetação que existe no planeta, existem 6 cogumelos. No total, existem até 2 milhões de espécies de cogumelos no mundo, das quais apenas 100 mil foram estudadas.
Métodos de cozinhar cogumelos do prado
Os cogumelos podem:
- ferver;
- frite separadamente ou com outros vegetais;
- adicione a saladas;
- picles;
- graxa;
- secar;
- congelar.
Cozinhar
240 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os cogumelos.
- Espécimes grandes cortados em 2-3 partes.
- Coloque os cogumelos em um recipiente resistente ao calor, despeje água e coloque no fogo.
- Em água fervente, reduza o fogo e cozinhe o produto por mais um quarto de hora.
- Em seguida, a primeira água deve ser drenada, substituída por água fresca e cogumelos fervidos novamente por um quarto de hora.
- Depois disso, o produto deve ser lavado com água corrente e pode ser usado como aditivo em batatas e outros vegetais, em carne ou para fritar com cebola.
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Importante! Para preservar todas as substâncias benéficas nos agáricos do mel do prado, elas não devem ser submetidas a tratamento térmico por mais de meia hora.
Fritar com batatas
440 minutos
cebola (cebola grande)
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque as batatas e corte-as em cubos.
- Moer cogumelos de mel à vontade.
- Pique as cebolas descascadas com uma faca.
- Adicione o óleo vegetal à panela.
- Coloque as batatas e as cebolas picadas lá.
- Em fogo médio-alto, frite-os com agitação periódica e sem cobrir a panela com uma tampa.
- Quando as batatas estiverem meio prontas, adicione cogumelos.
- Sal e pimenta do prato, misture bem.
- Ao atingir a prontidão para cobrir o prato com a tampa ligada e desligada, deixe repousar por 10 minutos.
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Secagem
1010 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos de mel são limpos a seco.
- As pernas são cortadas com um chapéu com no máximo 2 cm de comprimento.
- Os cogumelos preparados são dispostos em uma gradinha ou em uma assadeira e colocados por 3 horas em um forno, aquecido a uma temperatura de 45 ° C. Esse regime de temperatura deve-se ao fato de que os cogumelos com mel podem ser cozidos em índices mais baixos e assados em índices mais altos.
- Assim que a viscosidade desaparece nos chapéus, a temperatura sobe para 75 ° С quando o convector é ligado ou com a porta do forno entreaberta.
- O processo de secagem é acompanhado pela rotação regular do produto. Também é recomendável amassar os chapéus com os dedos para evitar fragilidade excessiva do produto acabado.
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Salada "Clareira"
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Receita de vídeo
Clareira de Salada
Sopa de cogumelos
845 minutos
batatas (tamanho médio)
5 unid.
cenouras (tamanho médio)
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
Coloque os cogumelos cozidos em um recipiente resistente ao calor com água e leve ao fogão. Descasque e corte as batatas.
Adicione sal, pimenta, louro, ervilhas e batatas picadas à água fervente com mel.
Coloque a panela novamente em fogo médio-alto e cozinhe o conteúdo até que as batatas estejam meio cozidas. Enquanto a sopa estiver sendo cozida, corte as cenouras em tiras e pique a cebola.
Depois, com a adição de manteiga, frite-os em uma panela. Adicione a fritura pronta à panela com a sopa e leve as batatas à prontidão total.
Adicione as verduras picadas à sopa cozida.
Salga
4050 dias
folhas de groselha e cereja
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos descascados com água fria.
- Mergulhe os cogumelos por 3-4 dias com trocas regulares de água.
- Lave os cogumelos embebidos em água limpa.
- No fundo do recipiente destinado à salga, coloque vários guarda-chuvas de endro, cabeças de alho, folhas de louro e pimenta.
- No topo, estava a camada de cogumelos, que novamente cobre com especiarias.
- Assim, alternando camadas de cogumelos com camadas de especiarias, encha o recipiente.
- O Marinade é preparado dissolvendo o sal de mesa em água à taxa de 40 g de sal por cada 1 litro de água.
- Despeje a marinada no recipiente para que seu nível coincida com a borda superior dos cogumelos.
- Cubra o produto com a tampa.
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Conservas para o inverno
3 latas de 0,8 L a cada 70 min.
sal de mesa (para salmoura e marinada)
10 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Separe as pernas dos chapéus dos cogumelos classificados e bem lavados.
- Os cogumelos são carregados em um recipiente espaçoso e despeje salmoura até o topo (na proporção de 5 colheres de sopa. Sal de mesa por 1 litro de água).
- Ferva a água e cozinhe o produto em fogo médio-alto por 25 minutos, removendo a espuma periodicamente.
- Prepare a marinada fervendo água com sal, açúcar e vinagre.
- Retire os cogumelos cozidos da água com uma escumadeira e coloque em uma peneira.
- Em frascos esterilizados, coloque ervilhas, folhas de louro e cravo no fundo de uma ervilha.
- Coloque os cogumelos em potes e despeje-os com marinada.
- Em seguida, coloque as latas em água fervente e esterilize-as por pelo menos um terço de hora, depois feche os tubos com tampas esterilizadas.
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Características de armazenamento de cogumelos em conserva
Por estar em um espaço fresco e escuro de uma adega ou geladeira, um produto de cogumelo adequadamente preservado pode ser armazenado por até 2 anos. Ao mesmo tempo, você deve procurar regularmente latas para inchar a tampa e moldar o produto.
Importante! O sabor e o cheiro do produto acabado praticamente não são afetados pelo tamanho dos cogumelos, que, no entanto, não se pode dizer sobre a consistência dos cogumelos. Cogumelos pequenos tornam-se muito mais densos e até adquirem alguma crise.
Um dos cogumelos mais comuns em nossa área de cogumelos do campo é ao mesmo tempo um produto muito saboroso e saudável. Não é difícil montá-lo e prepará-lo e, ao mesmo tempo, suas qualidades gastronômicas justificam repetidamente esses pequenos esforços.