Russula em nossas florestas ocupa quase metade de todos os espécimes comestíveis, e seu nome sugere que alguns espécimes podem ser comidos crus. Para uso seguro, você precisa distinguir matérias-primas comestíveis e não-comestíveis, para poder cozinhá-las.

Russula

No total, existem mais de 200 variedades de russula no mundo, cerca de 6 dezenas de cogumelos comestíveis, condicionais e não comestíveis são distribuídos na Rússia dessa família. A estrutura é geral na descrição das espécies: o chapéu é arredondado com a idade, tornando-se aberto com um centro côncavo, com bordas irregulares. A casca de todas as espécies, exceto a mama, é facilmente removida, a perna tem 2 a 12 cm de altura e a tampa tem 2 a 20 cm de diâmetro.

Você sabe Russula é considerado um produto venenoso na Alemanha. Os povos indígenas não coletam essa espécie.

Variedades que crescem na Federação Russa:

• peito seco - o corpo do cogumelo é branco, em um chapéu com bordas pubescentes há manchas amareladas nas manchas marrons da perna. O chapéu pode ser convexo ou em forma de funil, a perna curta até o fundo pode ser estreitada. Nota-se um sabor amargo;
• russula amarelo - um chapéu chato e arredondado, levemente deprimido no centro, é pintado de amarelo, a perna é branca, branca e pratos, e a pele é facilmente removida. O sabor é doce;
• comida - a perna é branca, a cor do chapéu é vermelha escura, bordô, marrom-marrom com manchas e borrões cinza. Tem um sabor um pouco picante, tem um sabor de amêndoa;
• bifurcada - um top verde escuro, com uma cor marrom em uma depressão no centro. A perna é branca com manchas marrons na base. Não tem cheiro pronunciado, o sabor é delicado, com doçura;
• russula blue - chapéu hemisférico saturado de cor azul-violeta, perna branca. Tem um aroma agradável e pontinho no paladar;
• verde - apesar de uma cor verde pálida doentia, possui um sabor e cheiro agradáveis;
• esverdeado - difere da vista anterior em um tom - o chapéu é verde-azulado;
• azul amarelo - a perna é mais espessa do que as outras espécies, o chapéu é azul-violeta com manchas amarelas;
• pântano - o chapéu pressionado com uma superfície irregular é pintado em um tom vermelho escuro, a perna branca pode ser com um tom rosa pálido, é popular em decapagem e decapagem;
• verde vermelho - um cogumelo grande, um espécime adulto com uma altura superior a 12 cm e um diâmetro de chapéu de tons vermelhos brilhantes até 20 cm.

Espécies comestíveis e não comestíveis

Algumas variedades de cogumelos são classificadas como produtos comestíveis ou não comestíveis. Isso não significa que todos sejam venenosos, mas devem ser preparados de uma maneira particularmente completa.

Importante! Russula esverdeado e verde é muito semelhante a um mergulhão pálido. O espécime venenoso é distinguido por uma perna fina e um anel na parte superior.

A lista de espécies:

a) condicionalmente comestível:

• Russula browning - semelhante ao pântano, mas mais escuro, no centro do chapéu pode ser marrom-oliva, tem cheiro de arenque, deve ser fervido em várias águas;
• cravo - o chapéu é cinza sujo ou marrom-oliva, a perna é marrom-marrom, grossa, contém sulfato de ferro que, quando cortado, torna a carne rosada;
• valioso - marrom com manchas esbranquiçadas, cheira a azeite rançoso;
• russula vidoeiro - as bordas do chapéu rosa pálido com um centro escuro são onduladas, a carne é pequena, acumula toxinas na pele e deve ser removida durante o cozimento;

b) não comestível:

• vermelho - o chapéu é vermelho escuro, brilhante, a perna é rosa;
• frágil - chapéu aberto pintado de rosa lilás ao longo da borda e verde-vermelho no centro;
• rosa - colorido de acordo com o nome, mas ácido;
• russula kele - a cor é como nas espécies comestíveis, mas as diferenças estão nas placas aderidas ao pedículo, torcidas no topo das bordas da tampa e amarelando a carne no corte;
• acre ardente - o chapéu é vermelho ácido, tem um odor pungente;
• russula mayra - vermelho vivo, com pernas castanhas na base.

Estação de coleta

Você pode iniciar "ataques" às clareiras dos cogumelos no início de julho. A coleta é geralmente realizada após as chuvas, a estação termina em outubro.

Onde crescer e como encontrar

Russula prefere crescer em florestas densas de coníferas, caducifólias e mistas, onde é quente e úmido. A família de cogumelos adora se esconder na grama densa, perto de tocos, árvores caídas. Muitas vezes crescem perto de bétulas, carvalhos, em barrancos e voçorocas. Cópias pintadas em tons de rosa, marrom-amarelo e verde não podem ser vistas sob as folhas. Portanto, coletando matérias-primas, você precisa inspecionar as raízes das árvores, as pilhas de folhagem.

Benefício e possível dano

Farmacologistas da polpa russula fazem um extrato para o tratamento de doenças do sangue e, a partir do micélio, preparam medicamentos que ajudam a inibir a oncologia. Os medicamentos de amostras jovens são utilizados como agentes terapêuticos diuréticos e antiparasitários.

Você sabe O cogumelo mais caro do mundo é trufa, o preço por 100 gramas varia de 400 a 600 dólares.

• As propriedades úteis do produto são devidas a elementos importantes para o corpo que estão presentes na polpa:
• riboflavina - necessário para a saúde dos nervos ópticos, a sensibilidade do olho à luz e à gama de cores, para o estado normal da pele e das mucosas;
• ácido ascórbico - participa da produção de anticorpos pelo sistema imunológico, fortalece os capilares sanguíneos, mucosa oral, tecido gengival, normaliza os processos oxidativos;
• nicotinamida - participante do metabolismo de proteínas e carboidratos, regeneração das células da pele, respiração celular, normaliza o colesterol, circulação sanguínea, diminui a pressão sanguínea;
• potássio e magnésio - apoiar o trabalho do miocárdio, regular o ritmo do coração, proporcionar um equilíbrio ácido-base e sal-água normal no organismo, reduzir a excitabilidade das células do sistema nervoso;
• ferro - Ajuda a normalizar o nível de hemoglobina, é responsável pelo metabolismo do oxigênio nos tecidos e células, apoia e regula o trabalho do sistema enzimático, participante na transmissão de impulsos nervosos das células para as fibras dos tecidos;
• lecitina - regula o fígado, ativa a capacidade de suprimir toxinas, normaliza o colesterol no sangue, é uma prevenção do estresse;
• ômega 6 - participante no processo de regeneração tecidual, melhora a condição da pele, cabelos e unhas e alivia os sintomas de dor para as mulheres durante dias críticos.

Com o uso regular de cogumelos russulaceae cozidos adequadamente, como a russula é chamada em latim, ela beneficiará a saúde. Além dos elementos listados acima, o produto é uma fonte valiosa de proteína, que na composição é próxima da proteína de origem animal.

É útil comer esses alimentos com uma atividade física saturada da vida, para saturar o corpo com energia. O produto ajudará adolescentes e estudantes universitários a fortalecer o sistema imunológico e nervoso, melhorar a função cerebral: concentração da atenção, função de memorização e assimilação de material educacional.

• Um produto comestível pode ser prejudicial se você comer demais, o que desencadeará os seguintes sintomas:
• náusea
• dor de cabeça
• peso no estômago.

Contra-indicações

• Existem poucas contra-indicações para o uso, e, antes de tudo, diz respeito a quem sofre de alergias.É proibido comer cogumelos durante uma exacerbação de doenças de alguns órgãos:
• rins
• fígado
• o estômago;
• pâncreas
• intestinos;
• vesícula biliar.

Importante! Um prato de cogumelo é considerado prejudicial para crianças menores de 10 anos, pois o corpo ainda não possui enzimas digestivas suficientes para alimentos pesados.

Não se apóie no produto para mulheres grávidas, é melhor não incluir as nutrizes em sua dieta.Se você coletar Russula comestível seguro e cozinhá-lo corretamente, obterá um prato saboroso, saudável e nutritivo. Em caso de dúvida sobre a qualidade do cogumelo, é melhor não levá-lo na sua cesta.