Especiarias, que são vendidas na forma de sementes, geralmente parecem semelhantes. No artigo, responderemos a essa pergunta: alcaravia e coentro são iguais ou não e descobriremos como as plantas diferem e como aplicá-las.

Descrição e características das plantas

A característica comum dessas plantas é que ambas pertencem à família Umbrella, têm a mesma estrutura e crescem sob condições semelhantes - no clima temperado da Europa e da Ásia. Ambos são excelentes plantas de mel com um aroma picante. As sementes das plantas são usadas para alimentação.

E a diferença é o objetivo das especiarias. Assim, as sementes de coentro são adicionadas como tempero aos molhos e pratos de carne. E sementes de cominho são usadas para decorar pratos, especialmente pratos com curry, alho frito e cebola. Além disso, o coentro usa verduras chamadas coentro como alimento. As folhas são cortadas e adicionadas antes de servir. Eles alteram as características de sabor da sopa ou, por exemplo, do molho, acrescentando tempero a eles. Masala é outra opção para usar coentro (chá de ervas e especiarias).

Importante! Quaisquer especiarias são prejudiciais em grandes quantidades. Mas alguns podem se tornar venenosos, como o açafrão, cuja dose letal é de 10 g.

Coentro

Coentro (lat. Coriandrum sativum) também é chamado de salsa chinesa ou coentro vegetal. Crescido por causa de verduras e sementes. Coentros (coentro), muitas pessoas caracterizam-se como aromáticos, com sabor a limão. A planta é anual e é semeada por sementes no início da primavera ou antes do inverno.

Frutas secas são usadas como tempero. Eles são usados ​​separadamente: como ingrediente em masala, marinadas de vegetais para preparações de inverno, temperos para pratos líquidos. O óleo essencial amplamente utilizado também é obtido a partir de sementes. É utilizado na fabricação de sabonetes aromatizados, tabaco e vários produtos cosméticos.

Coentro tem um número de propriedades medicinais. É usado no tratamento de infecções causadas por bactérias e fungos, para eliminar os problemas do trato gastrointestinal - diarréia, cólicas, inchaço, náusea e outras patologias.

Folhas de coentro cru contêm:

• água: 92%;
• carboidratos: 4%;
• proteína: 2%;
• gordura: 1%.

O perfil nutricional das sementes difere do perfil nutricional das folhas. A planta é rica em vitaminas A, C e K. As sementes de vitaminas contêm significativamente menos, mas existem muitos minerais - cálcio, selênio, ferro, magnésio e manganês.

Você sabe Algumas pessoas não gostam de coentro, acreditando que cheira a sabão e tem gosto de inseto. Essa reação está associada à presença de um conjunto específico de genes nessas pessoas.

Alcaravia

Alcaravia (lat. Cárum) é uma planta perene da família Umbrella. Crescido para obter sementes, que podem ser um tempero independente ou matérias-primas para o óleo. As sementes são usadas na fabricação de pão, alguns tipos de queijo. O cominho pode ser um ingrediente do chili em pó. Dá à comida um caráter e aroma quentes.

Na medicina popular, acredita-se que tenha atividade anti-inflamatória e antioxidante, portanto, suas sementes são usadas para tratar dores abdominais, diarréia, flatulência e poliomielite, além de vários processos inflamatórios.

A composição das sementes de cominho contém:

• carboidratos: 31,94%;
• gorduras: 38,20%;
• proteínas: 20,85%;
• umidade: 4,64%;
• cinza: 4,37%;
• fibra bruta: 7,94%.

Dos minerais, fósforo, potássio, ferro e sódio em grandes quantidades, bem como zinco, cálcio, magnésio, manganês e cobre em uma quantidade muito menor, foram detectados.

Você sabe A ilha maltesa de Comino tem o nome de cominho, que cresce lá na natureza.

Qual é a diferença entre sementes de coentro e de cominho

Sementes de coentro e cominho são caracterizadas pela seguinte estrutura:

• raiz do núcleo com pequenos ramos;
• hastes longas e retas de até 0,6 m de altura;
• placas de folhas dissecadas;
• caules de flores em forma de guarda-chuvas;
• caryopsis formada após a floração.

A floração começa em junho e a coleta de sementes - em agosto - setembro. Mas eles também têm várias diferenças.

Aparência

Sementes de cominho:

• altura - 30-50 cm;
• em cada talo 2-3 ramos;
• o comprimento da chapa é de 5 a 10 cm.

• altura - 40-70 cm;
• folhas de folhas largas, muito parecidas com salsa;
• o sabor da folhagem é cítrico;
• o comprimento da chapa é de 5-6 cm.

A planta de coentro na aparência se assemelha a salsa ou endro. Mas as folhas de alcaravia são alongadas, menos ramificadas.

Importante! As folhas de coentro se deterioram rapidamente quando removidas da planta e perdem seu aroma quando secas ou congeladas.

Flores

As flores de coentro são pequenas, rosa e brancas, com várias pétalas longas. Coletado em inflorescências. As flores de cominho brancas são coletadas em pequenos grupos em um pedúnculo. Vários pedicelos formam um guarda-chuva.

Sementes

No coentro, são arredondados alongadamente, bege e amarelo. Diâmetro - 1,5–3 mm. As sementes de cominho têm alongado, com nervuras, cor de chocolate, 4-5 mm de comprimento. Cada semente tem 8 costelas.

Origem

É difícil determinar o início do uso do coentro como alimento. Várias sementes foram encontradas durante as escavações em um assentamento neolítico pré-cerâmico na caverna Nahal Khemar, em Israel. É considerado o tempero mais antigo encontrado no mundo.

Presumivelmente, a planta já foi usada como alimento na região do Mediterrâneo. Então, junto com as legiões romanas, se espalhou por toda a Europa. Na Idade Média, durante a era das grandes descobertas geográficas, o coentro foi trazido para outros continentes.

Alcaravia tem um caminho de desenvolvimento ligeiramente diferente. A planta que os europeus usam como alimento vem do Oriente Médio e da Índia. As sementes escavadas no local sírio de Tell ed Der foram datadas do segundo milênio aC. E a América tem suas próprias variedades de cominho selvagem.

Você sabe Os criadores obtiveram 2 tipos diferentes de variedades de coentro: aqueles cultivados com ervas e aqueles com os quais obterão sementes. Considere isso se você decidir cultivar esse tempero em casa.

Condições de cultivo

Ambas as plantas são resistentes ao inverno. As mudas toleram geadas de até –5 ° C; portanto, essas especiarias podem ser cultivadas do início da primavera ao outono. As folhas cortadas em alimentos devem ser conforme crescem. As sementes são coletadas com guarda-chuvas quando 50% dos guarda-chuvas ficam secos. Eles podem ser dobrados em um saco de papel. Quando as sementes amadurecem, despeje delicadamente no fundo da embalagem.

Diferenças de sabor

A maneira como o coentro é preparado afeta muito o sabor final e a combinação com outros sabores. De um modo geral, possui um aroma floral com notas cítricas, leves e doces. No processo de fritura, há notas de noz. Sementes levemente tostadas têm um sabor mais leve do que aquelas que foram processadas por mais tempo.

As sementes de cominho têm um sabor levemente picante e agridoce. As variedades iraniana, indiana ou do Oriente Médio diferem no teor de óleo e, portanto, são caracterizadas por diferentes tons de gosto. Em geral, as sementes de cominho tornam o sabor do prato mais doce.

Propriedades e métodos de aplicação úteis

• Propriedades comuns para estas especiarias:
• contêm óleos essenciais ricos em componentes antimicrobianos, antioxidantes, anti-infecciosos e desintoxicantes;
• pode ser usado para resolver problemas digestivos, incluindo indigestão, perda de apetite, hérnia, náusea, diarréia, cãibras intestinais e gases intestinais;
• considerado completamente seguro como componente dos alimentos e também como medicamento;
• não tem efeitos colaterais com o uso frequente.

Você sabe O extrato de cominho reduz os sinais de dependência de drogas em ratos. Ainda não se sabe se o mesmo efeito será alcançado em humanos.

Coentro

• Propriedades úteis de coentro:
• reduz a pressão arterial em pessoas que sofrem de hipertensão, devido ao fato de interagirem com íons cálcio, relaxando os vasos sanguíneos;
• alto teor de ferro ajuda na cura da anemia;
• previne a osteoporose, protege a força óssea devido ao cálcio, que está contido em grandes quantidades na planta;
• acelera o processo de cicatrização e refresca a respiração;
• aumenta a secreção de insulina, aumentando assim seu nível no sangue, o que é bom para pessoas com diabetes tipo 2 - isso reduz o risco de quedas repentinas de açúcar no sangue;
• reduz o risco de distúrbios gastrointestinais;
• melhora a lactação.

• Possíveis restrições ao uso de especiarias:
• A presença de alergias a plantas de guarda-chuva - endro, erva-doce, anis, sementes de cominho, absinto.
• Hipersensibilidade à luz solar, pois a planta pode melhorá-la, o que causará queimaduras.
• Se o óleo essencial de coentro entrar em contato com a pele, pode causar irritação e inflamação.
• Se você tem diabetes, precisa monitorar o açúcar no sangue usando coentro.
• Os indivíduos com pressão arterial baixa são aconselhados a limitar sua ingestão, pois os componentes da planta fazem com que ela diminua.
• Se você fizer uma cirurgia, informe o médico que tomou um extrato, óleo ou sementes de coentro - isso pode afetar a pressão durante a cirurgia.

Você sabe As propriedades dos óleos essenciais foram descobertas por acidente: o químico francês Gatefoss recebeu uma queimadura enquanto trabalhava no laboratório. Para reduzir a dor, ele colocou a mão no óleo mais próximo - a ferida cicatrizou tão rapidamente que o cientista estava seriamente interessado em estudar as propriedades dos óleos.

Alcaravia

Algumas propriedades úteis do cominho são que ele promove a digestão e reduz o número de doenças infecciosas do intestino. Também contribui para a perda de peso e melhora a condição dos diabéticos.

• Entre as propriedades benéficas da planta estão destacadas:
• melhora a digestão;
• ativa as enzimas digestivas;
• aumenta a secreção de bile do fígado, acelerando o processo de digestão;
• é uma boa fonte de ferro;
• possui propriedades antioxidantes e pode remover os radicais livres do corpo;
• Ajuda a controlar o açúcar no sangue
• pode contribuir para a perda de peso;
• Possui propriedades antimicrobianas que podem reduzir o risco de infecções transmitidas por alimentos.

• Possíveis restrições ao uso de sementes de cominho e produtos:
• Os diabéticos devem controlar o açúcar no sangue, pois esse tempero pode diminuí-lo.
• Isso diminui a coagulação do sangue; portanto, se você fizer uma cirurgia, informe o médico que tomou produtos ou drogas com sementes de cominho.

O uso adequado de especiarias como sementes de coentro e cominho complementa o sabor e as propriedades saudáveis ​​de seus pratos. Mas não se esqueça que todos os temperos devem ser armazenados por mais de 6 meses a partir da data de abertura da embalagem, pois perdem seu valor e os óleos essenciais desaparecem muito rapidamente.