O repolho de Pequim, graças à facilidade de cultivo e alta produtividade, conquistou rapidamente a simpatia de muitos jardineiros. Sim, e o sabor, combinado com uma rica reserva vitamínica, não deixa ninguém indiferente. Sob esse prisma, o desejo de desfrutar deste vegetal crocante no inverno não parece estranho. Como salvar a colheita de repolho de Pequim para o inverno, continue a ler.

Escolhendo as melhores variedades para armazenamento no inverno

Este ponto deve ser previsto mesmo na fase de plantio de Pequim na primavera, uma vez que os frutos de um vegetal, dependendo da variedade de variedades e do período de maturação, se distinguem por diferentes teimosias. Portanto, os híbridos maduros favoritos, suculentos e macios, favoritos de todos, não são adequados para o armazenamento de inverno em casa - eles se deterioram rapidamente (perdem umidade, sabor, desbotam e apodrecem).

Importante! Ao escolher uma variedade de repolho de Pequim para armazenamento, dê preferência às variedades híbridas domésticas, pois, como resultado de sua seleção, foram levadas em consideração as condições do ambiente de cultivo.

As primeiras variedades híbridas maduras de vegetais chineses são plantadas com mais frequência para saladas, sopas e purê de batatas no verão. Na forma fresca, essas frutas ficam no máximo por uma semana. A única maneira de preservá-los para o inverno é a conservação (várias saladas e vegetais misturados).

Devido a essas características, essas variedades raramente são usadas em escala industrial. Os jardineiros plantam em seus locais um pequeno número dessas plantas. Recomenda-se aos cultivadores de hortaliças experientes que selecionem os melhores frutos das variedades de maturação média e tardia (idealmente - maturação tardia) para armazenamento.

Estes incluem:

• Turquesa
• Mercado
• Mojito;
• Nick
• Coração laranja;
• Assistente;
• Pardal;
• Tamanho russo;
• Um copo;
• Semi-acabado;
• Asten
• Nozaki.

O prazo de validade dessas variedades, com a abordagem correta, dura de 3 a 4 meses. O prazo de validade das variedades varietais no meio da temporada é um pouco menor - até 3 meses. Esses tipos incluem beleza de primavera, hidra, granada, janine, princesa, kyustar, ternura, kiseki, senhorita china, filippok, moderna, richie e outros.

Preparação de repolho de Pequim para armazenamento

A duração do tempo de armazenamento em Pequim depende da correta preparação do vegetal.

Para fazer isso, lembre-se de algumas regras:

1. Oportuna colher legumes do jardim. Os produtores de vegetais recomendam a coleta de frutas, destinadas a armazenamento adicional imediatamente antes do início da primeira geada. Mas, ao mesmo tempo, eles não devem congelar: isso reduzirá a qualidade de Pequim e o prazo de preservação.
2. É importante que as cabeças de repolho estejam secas durante a colheita: vale a pena esperar quando o orvalho da manhã ou as gotas de chuva secarem. Muitas donas de casa perguntam se o repolho deve ser lavado antes de ser enviado para armazenamento. Definitivamente não: o vegetal deve estar seco.
3. Se as folhas de couve estiverem contaminadas com resíduos do solo, devem ser cuidadosamente limpas para não provocar danos às frutas.
4. Para marcar, você pode escolher apenas frutas saudáveis ​​e sem danos, nas quais não há vestígios de insetos, podridão ou mofo. Se o dano for encontrado apenas nas folhas superiores das cabeças, elas poderão ser arrancadas, mas o principal é não exagerar: cabeças muito "despidas" secam rapidamente.
5. Deve-se dar preferência a grandes e densas cabeças de couve, mas não a crescer demais.

Você sabe Pequim é uma das variedades de couve mais comuns do mundo.

Condições de armazenamento

Além de levar em consideração todas as regras acima, também é necessário fornecer ao vegetal chinês condições adequadas de armazenamento,:

1. Cabeças de repolho devem estar em uma sala com alta umidade, mas vale a pena garantir que não haja condensação nelas. O indicador ideal de umidade é de 95%, e não inferior, o ideal é 98%.
2. A quantidade de repolho de Pequim armazenada em um apartamento, adega ou porão depende da temperatura do ar. Cabeças de repolho vão se sentir bem a uma temperatura de 0 ... + 2ºС. Em condições de apartamento, elas são melhor colocadas na geladeira ou em uma varanda envidraçada, cuja temperatura não cai abaixo de 0ºС.
3. Independentemente do local de armazenamento (geladeira, porão, loggia, porão), as cabeças de couve devem ser bem embrulhadas em filme plástico (individualmente) e inspecionadas a cada duas semanas para remover as folhas murchas ou deterioradas.

Os principais métodos de conservação do repolho de Pequim

Um jardineiro que colecionou uma safra alta de Pequim deve ter informações sobre como armazená-la. Assim, o repolho chinês pode ser salvo fresco e congelado ou seco. Leia mais sobre cada método.

Na geladeira

Este é um dos métodos mais comuns e populares entre os jardineiros que não têm adega. As cabeças de repolho selecionadas para economizar são embaladas com filme plástico ou sacos plásticos e colocadas em um compartimento refrigerado de vegetais.

Se não for esse o caso, você pode comprar um recipiente de plástico que se fecha na tampa, colocar as frutas e colocá-lo na geladeira. Esta forma de economizar permitirá que você se delicie com saladas com Pequim fresco por um mês.

Você sabe Na Grécia antiga, o repolho era considerado um símbolo de sobriedade, capaz de aliviar os sintomas de intoxicação.

Na adega

Se não houver lugar na geladeira, você poderá salvar as cabeças de repolho fresco em uma espécie de armazém de vegetais - uma adega.

Existem várias opções para armazenar legumes na adega:

1. Na gaveta. Cabeças embrulhadas em plástico ou polietileno precisam ser frouxamente dobradas em uma gaveta na posição de pé. Deitar de lado não é recomendado.
2. Na areia Este método é relevante para as cabeças de repolho que foram previamente arrancadas pelas raízes. A areia molhada é coletada em um recipiente ou caixa especial, os vegetais são colocados ali e o sistema radicular é aspergido um pouco. Acontece uma trama peculiar na qual as cabeças de repolho não brotam, nem murcham, nem envelhecem.
3. No limbo. O método é menos popular que os anteriores. Tudo se resume a pendurar cabeças (com pontos) em uma corda esticada sob o teto no porão. A racionalidade deste método, cada cultivador de vegetais determina individualmente.

Importante! Certifique-se de que não haja frutas próximas ao repolho, especialmente maçãs, que produzem etileno, o que danifica Pequim.

Sujeitas às regras e garantindo condições de armazenamento (umidade, temperatura do ar), as frutas reterão frescura por 3-4 meses, ou seja, até o Ano Novo e até mais.

Em forma seca

O Pequim seco é ideal para preparar sopas e purê de legumes no inverno.

Para implementar o processo, use um forno ou um secador elétrico e consiste nas seguintes etapas:

1. Folhagem de couve fina. Primeiro você precisa remover toda a folhagem danificada.
2. Decomposição de legumes picados em um forno ou secador elétrico em uma camada fina.
3. Definir o modo correto de temperatura: para o forno - + 50 ... + 100ºС (neste caso, é necessário ativar o modo de convecção, ou não fechar as portas do forno), para o secador elétrico - + 50 ... + 60ºС.
4. Mexa regularmente pedaços de vegetais picados.

Importante! Recomenda-se armazenar Pequim seca em sacos de algodão (por exemplo, o vegetal respira, mas não fica úmido) e em local seco por um ano inteiro, ou até mais.

Com a organização adequada do processo, você receberá repolho seco do forno após 3-4 horas e do secador elétrico - após 5 horas.

Sourdough

O processo de fermentação do repolho de Pequim é um pouco diferente do comum. Isso se deve ao fato de a folhagem de um vegetal chinês ser muito mais macia.

Para implementar a receita mais comum, você precisará de:

• 5 kg de Pequim;
• 300 ml de água;
• 50 ml de vinagre;
• 1 colher de chá vinagre
• 1 colher de chá de sal;
• 1 dente de alho.

O vegetal chinês deve ser picado e bem misturado com o restante dos ingredientes, colocado em um recipiente de fermentação e bem embalado. Em seguida, o recipiente é coberto com uma tampa e uma carga é colocada nele. A salga deve ser mantida por dois dias em condições ambiente e depois transferida para uma sala fria, onde deve ficar pronta por 14 dias.

Congelamento

Outra opção para salvar Pequim no inverno é o frio. Desta forma, o vegetal é armazenado principalmente para a preparação de sopas ou rolos de repolho. Se o repolho de Pequim se destina ao uso em saladas, é congelado na forma triturada (picada).

Importante! Descongelar as folhas de um vegetal chinês é necessário de forma natural, sem descascar, pois a folhagem é muito delicada e pode ferver.

As folhas, destinadas à preparação de rolos de repolho, são armazenadas na íntegra. Antes de ser enviada para o freezer, a folhagem é colocada em sacos ou recipientes de plástico. A vida útil de Pequim congelado é de 1 ano.

Dicas úteis

Quem decide cuidar do armazenamento de Pequim durante o inverno deve se familiarizar com algumas recomendações de jardineiros experientes:

1. Muitas vezes, durante o armazenamento de cabeças de repolho, forma-se condensação sob o filme. Para evitar esse fenômeno, os frutos devem ser resfriados antes de serem embalados em celofane.
2. Não permita que a temperatura suba na sala onde o vegetal está armazenado. Isso levará à sua germinação.
3. Se você estiver salvando frutas na adega, faça alguns testes: coloque-as em prateleiras diferentes, com alturas diferentes. Assim, será possível determinar o local ideal para guardar a cabeça para o próximo ano.
4. Cuidado com a umidade. Se o indicador ultrapassar 98%, Pequim pode sofrer de doenças fúngicas ou apodrecer.
5. Não é necessário embrulhar o repolho destinado a economizar na geladeira com celofane: você pode usar sacos de papel ou jornal como embalagem.
6. Não é recomendável colher a quantidade de folhagem necessária para preparar o prato concebido da cabeça, envolvê-lo novamente e enviá-lo para guardar. Isso danificará o repolho. Se você já começou a usar o vegetal, use-o por completo.

Como você pode ver, sujeito a regras simples, você pode fornecer repolho fresco de Pequim do seu próprio jardim por um longo tempo e, no inverno, desfrutar de uma refeição com esse vegetal. O principal é levar em consideração todas as nuances da economia de Pequim, escolher seu próprio método de armazenamento e fornecer aos vegetais as condições ideais.