O ácido cítrico na preservação de pepinos é usado como substituto do vinagre, o que não é recomendado para algumas pessoas por razões de saúde. Existem muitas receitas para esses picles, cada uma das quais difere em suas próprias nuances.
Seleção e preparação de pepinos para decapagem
Antes de cozinhar, você deve selecionar os pepinos apropriados.
As melhores amostras são selecionadas de acordo com os seguintes critérios:
- Grau. Recomenda-se escolher variedades comprovadas de pepino, por exemplo, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius ou outros.
- Comprimento. As frutas são classificadas por tamanho e usadas com base no volume de recipientes para preservação. Portanto, pequenos legumes são adequados para um pote de litro, enquanto amostras longas e pesadas como um todo cabem apenas em recipientes maiores.
- Formulário. Recomenda-se dar preferência a pepinos retos e uniformes, pois eles podem ser colocados em uma jarra de forma mais compacta que as frutas curvas.
- Casca. A pele é de cor verde, o lado claro é permitido. Evite frutas com amarelecimento, rachaduras, placa, podridão e outras lesões. É melhor escolher pepinos com montes, pois isso indica a força da casca. A base das colinas deve estar escura.
Os produtos selecionados são preparados para salgar da seguinte forma:- Lave as frutas.
- Coloque em um recipiente com água.
- Após 5-8 horas, retire os legumes da água.
- Seque com uma toalha ou de forma natural.
- Corte as extremidades dos dois lados.
Importante! Com a imersão prolongada de pepinos em água (mais de 8 horas), a podridão pode começar.
Como conservar pepinos para o inverno em frascos de ácido cítrico
Diferentemente das receitas usuais com vinagre, o método de preparação com ácido cítrico geralmente levanta questões, por exemplo, quanto colocar um agente oxidante e se outros conservantes podem ser adicionados. A quantidade exata de ingredientes depende do método específico.
Antes de cozinhar, esterilize recipientes e tampas. Além disso, em todas as receitas, é necessário repetir o procedimento após o cozimento, imergindo os recipientes cheios em uma panela de água e fervendo em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Uma exceção é o método de preparação sem esterilização.
O último passo é a configuração. Os bancos são fechados com tampas para preservação, virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor quente e deixados para esfriar. Vire e mova o recipiente após o resfriamento completo.
Pepinos em conserva
Pepinos em conserva clássicos é um prato delicioso que pode ser preparado com ácido cítrico.
ácido cítrico
1 colher de chá com um slide
ervilhas de pimenta preta
5-6 unid.
- Em um recipiente para preservação coloque folha de louro, endro e pimenta preta.
- Pimenta doce para se livrar do caule, limpo por dentro, cortado em duas partes.
- Coloque metade do pimentão em uma jarra.
- Coloque pepinos mais pesados e largos verticalmente abaixo.
- Coloque pequenas frutas horizontalmente por cima.
- Coloque um ramo de endro e a segunda metade de pimentão sobre os pepinos.
- Coloque a água em um recipiente separado para ferver e encha o conteúdo da lata.
- Cubra o recipiente com legumes com uma toalha.
- Após 20 minutos, escorra a água na panela.
- Pique o alho em fatias e coloque os legumes.
- Complete com ácido cítrico.
- Adicione sal à água drenada e leve a uma temperatura de + 100 ° C.
- Despeje a salmoura no recipiente para preservação.
Receita de vídeo
Pepinos doces
Pepinos salgados podem ter um agradável sabor doce. Para fazer isso, eles precisam ser preparados de acordo com a receita a seguir. Uma variedade de especiarias adicionará especiarias ao prato e picante de alho. Além disso, a preservação é preparada com rábano, que também afeta favoravelmente o sabor do produto acabado.
pimenta preta
provar
pimenta da Jamaica
provar
sementes de mostarda
provar
pimentas
2 partes, 1 cm de comprimento
ácido cítrico
1 parte colher de chá
- Coloque a folha de louro, ervilhas pretas e de pimenta da Jamaica, cravo, sementes de mostarda, alho, pimenta, endro e folhas de rábano em um recipiente para preservação.
- Encha o recipiente com pepinos.
- Separadamente, leve a água para ferver e despeje em uma jarra.
- Cubra o recipiente para preservação com uma tampa e deixe insistir por 15 a 20 minutos.
- Após o tempo designado, drene o líquido na panela.
- Introduzir sal e açúcar na água escorrida, aquecer no fogão para ferver e ferver por 1-2 minutos.
- Despeje a marinada sobre os legumes e adicione o ácido cítrico.
Sem esterilização
Esta receita é digna de nota, pois não é necessária a esterilização após a conserva. Para cozinhar, você precisa de uma quantidade mínima de ingredientes; portanto, não é difícil cozinhar mesmo para um cozinheiro iniciante.
ácido cítrico
0,5 colher de chá
- Coloque a folha de louro, endro e alho no fundo do recipiente para preservação.
- Encha a jarra até o topo com pepinos.
- Aqueça a água a + 100 ° C, adicione os legumes e deixe por 15 minutos.
- Após o tempo especificado, drene o líquido do recipiente para preservação na panela e coloque no fogão.
- Adicione sal e açúcar à água, deixe ferver e mantenha em fogo por 2-3 minutos.
- Despeje o ácido cítrico em um recipiente com legumes.
- Despeje a salmoura.
Você sabe As primeiras tentativas de conservar pepinos foram realizadas na Índia e na Mesopotâmia, cerca de 5 mil anos atrás.
Pepinos em conserva
O próximo tipo de salga é distinguido pela picada do produto. Uma fatia de pimenta adiciona tempero aos legumes, e as especiarias, juntamente com as folhas de frutas e vegetais, adicionam um aroma picante ao prato. Uma receita passo a passo é simples, mas o resultado surpreenderá até o gourmet mais exigente.
pimenta vermelha com sementes
3 pedaços de 1 cm de comprimento
folhas de groselha
provar
ácido cítrico
1,5 colheres de sopa. eu
- Polvilhe as folhas de estragão e rábano, rábano, manjericão e cereja com água fervente e coloque no fundo do recipiente para preservação.
- Adicione pimenta e cebolinha à tigela.
- Despeje água fervente sobre pepinos 3 vezes e encha-os com um recipiente para conservas.
- Despeje açúcar, sal e ácido cítrico nos vegetais.
- Deixe ferver a água limpa e despeje em uma jarra.
Em búlgaro
Uma receita simples e muito deliciosa - pepinos em búlgaro. Dos outros vegetais, você precisa de cenoura, e apenas açúcar, sal e endro são usados como temperos. É conveniente preparar salga em frascos de 1 litro, de modo que as proporções dos componentes sejam projetadas para a capacidade desse volume.
ácido cítrico
0,5 colher de chá
cenouras
vários círculos pesando 15 g
- Coloque os legumes e o endro em um recipiente para decapagem.
- Leve metade da quantidade indicada de água ao estado de ebulição e despeje em uma jarra.
- Após 20 minutos, escorra a água.
- Coloque a água restante no fogão e adicione ácido cítrico, açúcar e sal.
- Ferva a marinada até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos, despeje sobre os legumes.
Com mostarda
Os pepinos ficarão crocantes e saborosos se você adicionar sementes de mostarda ao pote. Das outras especiarias, apenas o endro é necessário - esses componentes são suficientes para tornar os vegetais perfumados.
ácido cítrico
0,5 colher de chá
- Em um recipiente para preservação coloque legumes e endro.
- Aqueça a água a + 100 ° C e despeje em uma jarra.
- Após 15 minutos, drene o líquido para um recipiente separado.
- Adicione sal e açúcar à água e coloque no fogão.
- Leve a marinada para dissolver os componentes soltos e deixe ferver por 3-5 minutos.
- Coloque ácido cítrico e mostarda nos legumes.
- Despeje o conteúdo do recipiente para preservação com salmoura.
Com aspirina
Para garantir qualidade e longo prazo, aconselha-se que proprietários e donas de casa experientes usem aspirina. A ferramenta, geralmente usada para fins médicos, juntamente com o ácido cítrico, impede o crescimento de microrganismos patogênicos.
Ao preservar vegetais com aspirina, você pode ter certeza de que o conteúdo das latas estará em boas condições antes da data de validade. É importante cozinhar salgando de maneira quente, ou seja, derramando marinada fervente.
ácido cítrico
0,3 colher de chá
- Coloque pepinos, endro, sal, ácido cítrico e aspirina em um recipiente para preservação.
- Leve a água a uma temperatura de + 100 ° C.
- Despeje água fervente sobre o conteúdo do recipiente.
Você sabe O ácido cítrico foi descoberto em 1784. O farmacêutico sueco Karl Scheele isolou a substância do suco de limão verde.
Com vodka
O segredo deste método de cozimento é que o componente álcool interrompe a fermentação e isso afeta diretamente o armazenamento a longo prazo. O sabor óbvio do álcool não é observado.
ácido cítrico
0,3 colher de chá
- Coloque os legumes e a salsa em uma tigela de vidro.
- Deixe a água ferver e encha o conteúdo da lata.
- Após 15 minutos, escorra o líquido na panela.
- Adicione açúcar e sal à água.
- Espere a salmoura ferver e segure o fogo por mais 2-3 minutos.
- Despeje o ácido cítrico em vegetais e adicione vodka.
- Despeje o conteúdo do recipiente para preservação com a marinada.
Regras básicas de armazenamento
Devido à presença de ácido, a preservação da casa é armazenada por 1-2 anos. É ideal consumir o produto durante o ano até a próxima safra amadurecer. O sabor dos vegetais enlatados que são armazenados por mais de um ano, às vezes muda para pior e se torna mais ácido ou, inversamente, fresco.
Importante! Produtos de latas inchadas são estritamente proibidos.
A marinada nublada e os frutos alastrados falam de corrupção.É teoricamente possível armazenar frascos a uma temperatura de +18 ... + 20 ° C, mas é melhor colocá-los em um local fresco e escuro, por exemplo, um porão ou porão.
Dicas úteis
Proprietários e anfitriãs experientes oferecem várias recomendações úteis para a conservação:
- É melhor escolher o volume de bancos com base no número de pessoas na família e na frequência de uso de preservação, uma vez que o prazo de validade de uma lata aberta é muito menor que o fechado.
- Não é recomendado exceder as doses sugeridas de ácido cítrico, pois os vegetais se tornarão muito ácidos.
- Você deve esperar pelo menos 1 mês antes do primeiro uso - somente após esse período os vegetais terão o sabor picante esperado.
- A água para a marinada deve estar limpa e de preferência filtrada. Não use água da torneira de qualidade duvidosa.
- Além da escolha dos pepinos, é necessário selecionar cuidadosamente os ingredientes restantes. Os vegetais restantes nas receitas precisam ser lavados e limpos. Além disso, não use especiarias muito antigas. Sal, açúcar e ácido cítrico devem estar limpos e livres de impurezas.
- As folhas de árvores frutíferas e arbustos são usadas não apenas para melhorar a palatabilidade, mas também para um armazenamento mais longo. Um pequeno segredo: se você colocá-los não apenas no fundo, mas também entre os vegetais, o sabor ficará mais saturado.
- É aconselhável cozinhar produtos (limpos e embebidos em água) imediatamente antes da preservação.
- Todos os utensílios (panelas, peneiras, jarros etc.) devem ser inspecionados quanto a danos. Uma rachadura despercebida no vidro ou danos ao esmalte no processo podem levar a conseqüências desagradáveis.
Pepinos enlatados com ácido cítrico são uma excelente solução para quem não pode consumir alimentos que contenham vinagre. As receitas com este ingrediente são simples e o resultado excede todas as expectativas.
