As lentilhas são uma das culturas mais antigas cultivadas pelo homem. Em nosso país, não é tão difundido quanto no Oriente, nos EUA ou no Canadá. Algumas pessoas têm medo de comer esta planta, porque acreditam que terão um estômago inchado, bem como de todas as leguminosas.

Descrição botânica da lentilha

Lentilhas alimentares (cultivadas ou comuns) referem-se ao gênero das lentilhas. Esta planta de feijão é amplamente cultivada para a indústria de alimentos e para alimentação animal. Pode crescer como uma erva daninha.

Você sabe Com o mesmo nome, lentilhas comuns, há um pássaro do tamanho de um pardal da família dos passarinhos. É fácil identificar o macho pela cor vermelha brilhante da cabeça e do peito.

A lentilha comum cresce em altura de 15 a 75 cm, tem pubescência no caule e é altamente ramificada. As folhas são arranjadas alternadamente e presas com pecíolos curtos. São paranóicos, consistindo em 3-4 pares de folhetos ovais estreitos com pontas pontiagudas de 10 a 20 mm de comprimento e de 3 a 8 mm de largura.

A planta floresce de junho a julho, com pequenas flores de 5 a 7 mm de tamanho, coletadas em inflorescências de 1-4 peças. Eles têm um copo curto em forma de sino. As flores caem e podem ser brancas, rosa ou roxas. O ovário é obtido com 1-2 óvulos.

Feijões com 1-3 sementes achatadas têm 10 mm de comprimento e 8 mm de espessura em forma de diamante. A cor da semente depende das características varietais.

Conteúdo calórico, composição química e vitamínica

O valor nutricional e a composição de diferentes variedades de lentilhas como um todo não são muito diferentes. Em 100 g de grãos secos inteiros de variedades verdes ou marrons, existem 297 kcal e no vermelho - 318 kcal.

O valor nutricional de 100 g da porção comestível de lentilhas é o seguinte:

• proteínas - 24,6 g;
• gorduras - 1,06 g;
• carboidratos - 52,7 g;
• fibra alimentar - 10,7 g;
• água - 8,3 g;
• cinza - 2,7 g.

As lentilhas têm um alto teor de vitaminas B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), existem vitaminas C, E, PP, K, niacina. Há muito beta-caroteno nas lentilhas vermelhas. Os níveis mais altos de vitamina B9, mais conhecidos como ácido fólico, são 479 mcg (119% da ingestão diária), vitamina B1 (58,2%) e vitamina B5 (42,8%).

A composição mineral é representada por potássio (677 mg), fósforo (281 mg), magnésio (47 mg), cálcio (35 mg), sódio (6 mg). Entre os oligoelementos estão ferro, zinco, manganês, cobre, selênio.

Quase um terço das calorias do produto são proteínas facilmente digeríveis, mas possuem uma composição incompleta de aminoácidos. Entre os açúcares, existem oligossacarídeos, que são uma fonte de formação de gases.

Importante! Existem suplementos nutricionais que contêm uma enzima especial chamada alfa galactosidase, que ajuda a se livrar do problema da formação excessiva de gases. Além disso, o estômago pode doer não apenas por causa do acúmulo de gases.

Propriedades úteis e prejudiciais para o corpo

• As lentilhas têm os seguintes efeitos benéficos no corpo humano:
• O alto teor de fibras solúveis ajuda a reduzir o colesterol prejudicial no sangue, o que, por sua vez, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular como um todo.
• A fibra solúvel também ajuda no processo de digestibilidade dos carboidratos, reduzindo o risco de diabetes.
• A presença de magnésio melhora a circulação sanguínea, ajuda com problemas com a atividade cardíaca.
• O conteúdo de fibra insolúvel tem um efeito benéfico na função do trato digestivo.
• Este produto é rico em proteínas de origem vegetal, por isso é muito popular entre os amantes de pratos vegetarianos. A proteína contém aminoácidos benéficos (isoleucina e lisina). Os grãos de lentilha cortada contêm metionina e cisteína, que protegem o corpo de toxinas e dos efeitos negativos da radiação.
• Este produto é uma fonte de ferro e ajuda na anemia.
• Ele contém uma pequena quantidade de gordura e é considerado um produto de baixa caloria. Portanto, é útil incluir lentilhas no menu da dieta para perda de peso.
• O ácido fólico (vitamina B9) melhora a composição do sangue, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, afeta positivamente o sistema nervoso, acelera os processos metabólicos. A necessidade disso está aumentando na dieta de mulheres grávidas. Com a falta de ácido fólico, aumenta o risco de câncer, há problemas de visão, audição, coração, patologia do desenvolvimento fetal.

• Em alguns casos, comer lentilhas pode ser prejudicial:
• devido à presença de purinas, quando consumidas em grandes quantidades, há riscos de gota;
• o consumo a longo prazo do produto pode causar danos aos canais nos rins, bem como o aparecimento de urolitíase;
• causa gases nos intestinos.

Porém, deve-se observar que o consumo na extensão deste produto não fará mal a ninguém.

Produto gerador de gás ou não

Infelizmente, as lentilhas são pesadas o suficiente para serem digeridas e podem levar a efeitos negativos, como gases, cólicas e disfunção gastrointestinal.

Como todas as leguminosas, contém saponinas em sua composição, que protegem essa cultura de pragas de insetos e, quando fervem, formam espuma de sabão.

Eles não permitem que as proteínas sejam facilmente absorvidas, o que leva à estagnação dos alimentos no intestino e à formação de gases nele. O produto também contém oligossacarídeos que promovem a formação de gases. Todas essas causas podem inchar o estômago e causar dor.

Importante! Se o inchaço é uma ocorrência constante e não depende de nutrição, você deve visitar um gastroenterologista, pois isso pode indicar problemas com o trato gastrointestinal.

Como cozinhar lentilhas para que não haja flatulência

As lentilhas menores são processadas pelo trato gastrointestinal melhor do que os grãos grandes de feijão ou ervilha, mas ainda assim são alimentos pesados. Portanto, este produto formador de gás deve ser consumido em pequenas porções e ser capaz de cozinhar adequadamente.

Vídeo: cozinhar lentilhas

Para preparar grãos de lentilha para que não haja flatulência, você pode usar as seguintes recomendações:

1. Antes de cozinhar, coloque pelo menos durante a noite em água. Os especialistas recomendam o processo de imersão para suportar 1-3 dias. Quanto mais tempo esse procedimento demorar, mais fácil será absorver esse produto pesado. Note-se que as lentilhas podem ser cozidas sem imersão. Se houver problemas com a formação de gases, o processo de imersão não prejudicará a redução do nível de inibidores nas leguminosas, que contribuem para a formação de gases devido à inibição dos processos de fermentação.
2. Para conduzir o processo, a água deve ser levada em sua composição. Se estiver difícil, você pode amolecê-lo adicionando um pouco de suco de limão ou vinagre de maçã.
3. O líquido de imersão deve ser substituído mais de uma vez. Nesse caso, os grãos de lentilha são lavados toda vez.
4. Ao ferver água ao ferver o produto, você deve remover regularmente a espuma.
5. Recomenda-se ferver as sementes de lentilha por alguns minutos e depois drenar completamente a água e enxaguar os grãos. Em seguida, despeje água fervente e cozinhe até ficar completamente cozido.
6. É bom adicionar alimentos fermentados a pratos de lentilha, jogar endro fresco, erva-doce. É bom usar coentro, gengibre, sementes de cominho e açafrão como tempero.
7. A partir das lentilhas, você precisa preparar pratos leves e não combiná-los com laticínios, carne, peixe e frutas. Este produto de feijão harmoniza bem com vegetais (tomate, couve, abobrinha, cereais).
8. Depois de tomar o produto, é recomendável que você não beba bebidas geladas por 30 a 40 minutos e geralmente elimine o consumo excessivo. Isso pode aumentar a flatulência. Para evitá-lo, é melhor usar chás com a adição de sementes de funcho, anis, endro, hortelã e coentro como bebida.
9. Ao mergulhar e cozinhar, você pode adicionar o Pente. Isso aumentará o valor nutricional e a digestibilidade do prato.

Kombu são algas que melhoram os processos de fermentação. Eles são muito populares na culinária japonesa e coreana.

As lentilhas são uma fonte de muitos oligoelementos necessários para os seres humanos, mas podem causar flatulência, embora não tanto quanto muitas outras leguminosas, e têm outras contra-indicações. Este produto pode ser preparado para minimizar a aparência de gases e absorver a quantidade máxima de nutrientes.