Colher pepinos para o inverno parece uma tarefa árdua. De fato, isso não é verdade - conservar os pepinos para que eles permaneçam crocantes é uma verdadeira criatividade. Muitas receitas diferentes apenas impulsionam a criação de obras de arte culinária.
Seleção e preparação de pepinos
A escolha dos pepinos para a colheita deve ser abordada com responsabilidade, uma vez que um lote mal sucedido de matérias-primas anulará todos os esforços e estragará o clima por um longo tempo.
Os seguintes pepinos são adequados para preservação do lar:
- tamanho pequeno - são os mais deliciosos, doces e cabem confortavelmente em frascos;
- denso ao toque e não muito escuro;
- a parte leve da fruta não deve ser amarelada;
- o sabor da fruta não deve conter amargura - ao comprar um lote grande, isso deve ser verificado em 2-3 cópias, mordendo levemente a parte escura;
- pepinos de pele grossa são os mais crocantes;
- sem vazios internos;
- áspero com espinhos pretos nas espinhas.
Você sabe A estrutura do fruto do pepino é característica da estrutura dos frutos da família das abóboras e é denominada - abóbora. A mesma palavra nas descrições botânicas refere-se aos frutos de abóbora, melancia, abobrinha e abóbora.
Picles crocantes para o inverno em frascos
As preparações de inverno para pepinos são feitas em 1 litro, um litro e meio, em frascos de 2 e 3 litros. Existem muitas receitas, mas as mais usadas são discutidas abaixo. Os ingredientes são fornecidos na proporção de um frasco de 3 litros; se necessário, obtém-se uma proporção de 1 litro; é necessário dividir o número de todos os ingredientes por 3.
Uma receita simples e fria
30 minutos
folhas de cereja, groselha e carvalho
5-6 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Lave a comida, corte as caudas dos pepinos e coloque tudo misturado em uma garrafa.
- Dissolva o sal em água fria filtrada e despeje a salmoura em um recipiente com preservação futura.
- Adicione duas folhas de rábano por cima, que executam três funções - aumente a qualidade do produto, melhore o sabor e evite a formação de mofo na parte superior da lata.
- Coloque o frasco em um prato largo, coloque uma cobertura de nylon no pescoço (não feche!).
- Após três dias, adicione a salmoura na placa na parte superior da lata e feche bem a tampa de nylon.
- Envie a preservação para um local fresco e use durante o inverno.
Receita de vídeo
Uma receita simples e fria
Importante! A quantidade de sal nesta receita é ligeiramente superior à taxa normal de salga; portanto, antes de usá-lo, pode ser necessário mergulhar o produto um pouco em água fria.
Quente sem esterilização
40 minutos
folhas de cereja e groselha
até 6 peças.
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os pepinos por uma hora, lave, seque em um guardanapo, retire flores e rabos de cavalo.
- Lave todas as folhas e guarda-chuvas.
- Descasque os dentes de alho e corte-os em pedaços pequenos ou em pratos finos.
- Empilhe a fruta firmemente em uma jarra. No fundo, no meio e por cima, faça uma camada de folhas, endro, rábano e alho.
- Quando tudo já estiver pronto, adicione opcionalmente pimenta quente por cima.
- Despeje água fervente sobre os recipientes, cubra com tampas fervidas e deixe esfriar.
- Depois de uma hora, escorra a água na panela, junte sal, açúcar e adicione temperos. Depois disso, a salmoura deve ser levada a ferver.
- Depois de ferver adicione vinagre e ferva novamente.
- Despeje a salmoura nos bancos que você precisa enrolar, virar e embrulhar imediatamente.
Receita de vídeo
Quente sem esterilização
Sem vinagre
30-40 minutos
cereja (ou groselha)
4-5 folhas
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe e seque as frutas, coloque-as em uma garrafa esterilizada.
- Depois disso, encha o recipiente com água fervente até o topo, cubra e enrole com uma toalha por 20 minutos.
- Durante esse período, prepare a salmoura - na água você precisa adicionar sal, açúcar e deixe ferver.
- Escorra a água das latas, adicione o ácido cítrico e encha a salmoura cozida.
- Enrole o produto com tampas e envie para esfriar embaixo das tampas.
Receita de vídeo
Sem vinagre
Com mostarda
60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Deixe as frutas de molho por algumas horas, lave-as e retire o rabo de cavalo, coloque-as em potes esterilizados.
- Despeje os potes de água fervente e cubra por 30 minutos.
- Escorra a água, adicione sal, açúcar, pasta de tomate, folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta e deixe ferver o líquido.
- Crumble os dentes de alho em uma garrafa com pepinos.
- Despeje a salmoura nos recipientes quase até o topo e adicione o vinagre.
- Vire as garrafas, embrulhe-as e deixe-as nessa posição por um dia.
Receita de vídeo
Com mostarda
Com fatias de tomate
30-40 minutos
pimenta da Jamaica
5-6 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Lave, seque e corte os legumes: pepinos em círculos de 0,5 a 1 cm e tomates em quartos. Cebolas podem ser cortadas em meias argolas.
- Esterilize os frascos e encha-os aleatoriamente com legumes e endro.
- Prepare a marinada - dissolva o sal e o açúcar na água e deixe ferver a salmoura. Depois disso, despeje o vinagre em água fervente.
- Adicione óleo de girassol a cada jarro e despeje a marinada.
- Frascos esterilizados, esterilizados por 10 minutos em uma panela alta de água fervente, que atinge até 3/4 da sua altura.
- Após a esterilização em um recipiente de legumes, adicione a marinada para encher até o topo.
- Enrole as garrafas e envolva-as de cabeça para baixo.
Com ácido cítrico
40-50 minutos
pimenta preta
até 10 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os pepinos por 1-2 horas, lave-os e corte as caudas.
- Coloque verduras e especiarias em latas cuidadosamente lavadas.
- Coloque as frutas em recipientes e despeje água fervente por 20 minutos.
- Escorra a água resfriada, dissolva o sal e o açúcar. Depois disso, ferva a salmoura novamente.
- Despeje a marinada resultante em garrafas. Em seguida, adicione ácido cítrico.
- Enrole o produto e coloque-o em um local escuro para resfriamento.
Importante! Após a costura, role cuidadosamente as latas sobre a mesa. Isso é feito não apenas para verificar possíveis vazamentos, mas também para distribuir o volume de ácido cítrico.
Receita doce de pepino
40-50 minutos
pimenta preta
8-10 ervilhas
pimenta da Jamaica
6-8 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Lave as frutas, seque e corte as caudas.
- Estilize frascos e tampas, coloque pepinos, endro, rábano, alho e especiarias.
- Despeje água fervente sobre os recipientes e mantenha por 20 minutos.
- Escorra a água das garrafas na panela. Enquanto a água estiver fervendo, dissolva o sal e o açúcar. Depois de ferver no líquido, introduza o ácido cítrico.
- Despeje a marinada em latas, enrole, vire e embrulhe até esfriar.
Recursos de armazenamento de picles em uma jarra
Para armazenar pepinos deliciosos salgados em casa, você precisa de um local escuro e fresco. Idealmente, este é um porão ou adega, mas, na ausência dessas instalações, você pode equipar um local de armazenamento na varanda, protegendo de maneira confiável os picles do frio do inverno.
Uma despensa doméstica também é adequada, mas o regime de temperatura nela não permitirá muito tempo para armazenar os tipos de picles que precisavam ser enchidos com água fervente uma vez e que são armazenados sob uma cobertura de nylon.
Dicas adicionais
Muitas donas de casa têm seus próprios segredos, cuja utilização permite obter pepinos deliciosos e crocantes.
Aqui estão algumas recomendações dos mestres em conservação:
- os pepinos crocantes mais deliciosos são obtidos se forem preservados logo após a colheita;
- tamanhos diferentes de material causam riscos e sabor irregulares;
- não use água da torneira - pode estragar até as melhores matérias-primas;
- água de poço ou água purificada adquirida é a melhor;
- para salgar pepinos grandes, eles não cabem em recipientes, mas são colocados verticalmente;
- ao molhar as frutas antes de salgar, a água precisa ser trocada a cada meia hora ou uma hora.
A preservação de pepinos não é muito complicada. Basta levar em consideração todas as nuances, cumprir os requisitos das receitas e logo você poderá saborear as deliciosas frutas crocantes.Você sabe Chamar um pepino de vegetal é imprudente - os frutos desta planta são vegetais apenas de acordo com receitas culinárias. Mas de acordo com a classificação botânica, é uma fruta que forma bagas falsas.
