Receita clássica

4-51 horas e 20 minutos

1. Para que as costeletas fiquem moderadamente gordas e não secem, é melhor levar o peito ao meio com quadris, carbonato ou baqueta. Separe os quadris ou pernas dos ossos, conecte-os com o filé em cubos.
2. Mergulhe o pão por 2 minutos no leite e passe por um moedor de carne. Adicione temperos, sal e ovo, depois misture a carne picada. Aperte o recipiente com carne picada com filme ou saco de cozinha e leve à geladeira por 20 minutos.
3. Lave os cogumelos levemente em água corrente, pique finamente. Corte as cebolas e coloque-as em uma frigideira bem aquecida com manteiga. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione os cogumelos bem picados, levemente sal. Frite o recheio até que o excesso de umidade acabe.
4. Cozinhe o lezon. Misture um ovo de galinha, 30 ml de leite e uma pitada de sal. As costeletas são feitas da seguinte forma: retire o recheio e forme uma bola. Coloque a bola na palma da sua mão, faça um entalhe no centro da bola com o polegar. Uma colher de chá, coloque um pouco de recheio e feche o hambúrguer.
5. Com as palmas das mãos dobradas com o barco, finalmente forme a empada, mergulhe-a na estação de gelo e depois na farinha de rosca.
6. Frite os rissóis em óleo vegetal bem aquecido por 5 minutos de um lado e depois 5 minutos do outro. Em seguida, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo e frite por mais 6-7 minutos.

Receita de vídeo

Receita Clássica Receita de Vídeo: Receita Clássica

Importante! Antes de esculpir outra empada, não se esqueça de molhar as mãos com água fria todas as vezes. Então o recheio não grudará nas palmas das mãos.

Costeletas de frango no forno com cogumelos

4-51 horas e 30 minutos

1. Classifique os cogumelos, corte-os em pedaços pequenos. Pique as cebolas em cubos pequenos.
2. Derreta e aqueça a manteiga em uma panela. Assim que o óleo começar a "atirar", envie a cebola e leve-a para o estágio de clareamento.
3. Adicione os cogumelos picados e um pouco de sal à cebola. Frite, mexendo ocasionalmente, até que a massa do cogumelo perca o excesso de umidade e remova a panela do fogão.
4. Enquanto grelha o recheio dos hambúrgueres, prepare o frango picado. Para começar, mergulhe o pão no leite. Retire a crosta de pão, deixe apenas a polpa. Despeje o leite em um recipiente de volume adequado, onde coloque o pão por 1-2 minutos.
5. Passe o filé de frango (peito) por um moedor de carne. Retire o pão do leite e aperte-o levemente com uma escumadeira e amasse bem com um garfo.
6. Descasque e esfregue as batatas em um ralador fino, usando uma escumadeira (espremendo a massa de batata com ela), livre-se do excesso de líquido.
7. Misture a carne picada, o pão embebido e amassado com um garfo, bata o ovo e as batatas raladas. Sal a massa inteira, adicione especiarias e misture bem. Depois disso, coloque a carne picada na geladeira por 15 a 20 minutos (de preferência meia hora), para que todos os componentes se casem. Assim, as pessoas chamam o processo de fermentação - uma reação biológica entre os ingredientes vegetais e proteicos da carne picada.
8. Enquanto isso, prepare o forno. Ligue o forno (fogo ou eletricidade), aqueça-o a + 200 ° C. Unte uma frigideira com óleo vegetal e não a coloque no forno para que não aqueça.
9. Cole as almôndegas enquanto o forno estiver aquecendo. Não se assuste com o processo: é muito fácil encher costeletas. Umedeça as palmas das mãos com água fria e leve uma porção de carne picada com a mão que não está funcionando, pesando até uma costeleta normal. Pressione o recheio com a mão que está trabalhando, fazendo um bolo achatado na palma da sua mão.
10. Coloque a massa de cogumelos no centro da panqueca de carne com uma sobremesa ou colher de chá. Tente fazer um pequeno pedaço compacto de cogumelos com cebola. Enrole as bordas do bolo de carne até o centro e conecte.
11. Dê forma à costeleta, deslocando-a várias vezes de palma para palma, barco dobrado. Em seguida, mergulhe um lado e depois o outro lado em um prato plano com farinha de rosca. Você pode adicionar páprica ou açafrão à panqueca, essas especiarias adicionarão picante e uma cor bonita.
12. Coloque os hambúrgueres recheados preparados em uma assadeira untada. Quando formar todas as costeletas, coloque a panela no forno (+ 200 ° C). A duração total do cozimento é de 25 a 30 minutos. 10 minutos após o início do procedimento, reduza a temperatura no forno para + 180 ° C.

Importante! Nesta receita, é melhor usar uma mistura de filé e outras partes do frango, pois assam o prato com a menor quantidade de óleo. Se você cozinhar a carne picada exclusivamente a partir do peito, os hambúrgueres estarão muito secos. Esta circunstância pode ser corrigida servindo o prato com o seu molho favorito. Se as qualidades alimentares são mais importantes para você, tente cozinhar o prato apenas a partir do peito.