Durante o período de maior produtividade de cogumelos, os catadores coletam indiscriminadamente várias amostras comestíveis, entre as quais a garganta ganhou popularidade. Esses corpos frutíferos serão uma excelente opção para salgar no inverno. Não é incomum que muitos se interessem na resposta à questão de se livrar da amargura dos cogumelos antes do procedimento para salgar emoções.
De fato, o processo de salgar thunderfish no inverno é bastante simples. A principal condição é a observância da tecnologia de cozimento passo a passo, bem como a seleção e preparação corretas do produto que você deseja sal.
Seleção e preparação de ingredientes
Para a salga, é necessário coletar amostras frescas e não maduras, aproximadamente do mesmo tamanho, e todos os vermes vermes e boloros devem ser descartados imediatamente.
Importante! Recomenda-se que as variedades de ondas rosa e branca sejam salgadas separadamente, uma vez que apresentam diferentes graus de amargura.
A peculiaridade de preparar os ingredientes é a seguinte:
- limpar alimentos de detritos e sujeira pela ação cuidadosa de uma escova de dentes;
- suportar até três dias a matéria-prima para salgar em água fria (que deve ser atualizada três vezes ao dia) para se livrar de uma mordida amarga;
- determinar a prontidão do produto - compactação e plasticidade da tampa do cogumelo;
- é necessário suportar adicionalmente cogumelos antes de salgar a frio em água com sal-gema;
- cortar a parte inferior das pernas, é permitido cortar as tampas no tamanho desejado;
- enxágüe os ingredientes.
Receitas de salgados de biscoitos
Cada dona de casa tenta acelerar os aceleradores para que os corpos das frutas não fiquem amargos e tenham um sabor agradável e crocante. Existem muitas receitas para a salga do produto em questão: ele é preparado inteiro e cortado, com diferentes marinadas e diferentes condições de temperatura. São conhecidas três variantes de salga de produtos caseiros - frio, quente e combinado.
Salga a frio
1–1,2 L20 min
folha de groselha
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
É necessário preparar um balde, panela ou outro recipiente onde os cogumelos serão embebidos. Os pratos devem estar limpos e secos. Debulhadores embebidos devem ser derramados em uma peneira e deixados por 10-15 minutos. drenar o excesso de fluido.
No fundo, coloque folhas de raiz-forte e groselha, fatias de alho e uma camada de sal, além de cabeças de endro.
O próximo nível é cogumelo. Os cogumelos devem ser colocados com os chapéus abaixados, posicionando-se densamente e ligeiramente batendo.
Camadas de ondas (até três camadas) e folhas se alternam até que o recipiente esteja completamente cheio. O nível superior são as folhas de rábano bem empilhadas.
Instale a opressão de cima. Limpe em local fresco por 30 a 45 dias. No final do período de salga, as armadilhas podem ser servidas ou enroladas em latas para armazenamento mais longo.
É necessário preparar um balde, panela ou outro recipiente onde os cogumelos serão embebidos. Os pratos devem estar limpos e secos. Debulhadores embebidos devem ser derramados em uma peneira e deixados por 10-15 minutos. drenar o excesso de fluido.
No fundo, coloque folhas de raiz-forte e groselha, fatias de alho e uma camada de sal, além de cabeças de endro.
O próximo nível é cogumelo. Os cogumelos devem ser colocados com os chapéus abaixados, posicionando-se densamente e ligeiramente batendo.
Camadas de ondas (até três camadas) e folhas se alternam até que o recipiente esteja completamente cheio. O nível superior são as folhas de rábano bem empilhadas.
Instale a opressão de cima. Limpe em local fresco por 30 a 45 dias. No final do período de salga, as armadilhas podem ser servidas ou enroladas em latas para armazenamento mais longo.Receita de vídeo
Salga a frio
Como sal quente
0,5 L30 min
Valor nutricional por 100 g:
Coloque os flocos em uma panela de dois litros com água (500-700 ml) e deixe ferver.
No conteúdo da panela, você precisa adicionar 2 colheres de sopa. eu sal (com uma lâmina). Remova a espuma periodicamente.
O processo de cozimento leva de 15 a 20 minutos.
Coloque o alho em uma jarra esterilizada quente e coloque os cogumelos firmemente. Despeje a marinada de cima (com água, onde as armadilhas foram cozidas) para cobrir completamente os cogumelos.
Para 500 ml, você precisa adicionar meia colher de chá de vinagre e enrolar um pote. Graças ao ácido, os cogumelos podem ser mantidos à temperatura ambiente. O frasco enrolado deve ser coberto com material quente e aguarde até que esfrie completamente. Depois disso, a peça pode ser armazenada em temperatura ambiente.
Coloque os flocos em uma panela de dois litros com água (500-700 ml) e deixe ferver.
No conteúdo da panela, você precisa adicionar 2 colheres de sopa. eu sal (com uma lâmina). Remova a espuma periodicamente.
O processo de cozimento leva de 15 a 20 minutos.
Coloque o alho em uma jarra esterilizada quente e coloque os cogumelos firmemente. Despeje a marinada de cima (com água, onde as armadilhas foram cozidas) para cobrir completamente os cogumelos.
Para 500 ml, você precisa adicionar meia colher de chá de vinagre e enrolar um pote. Graças ao ácido, os cogumelos podem ser mantidos à temperatura ambiente. O frasco enrolado deve ser coberto com material quente e aguarde até que esfrie completamente. Depois disso, a peça pode ser armazenada em temperatura ambiente.Receita de vídeo
Como sal quente
Cogumelos salgados crocantes
1 l 30–40 min
folha de groselha
10 peças
pimenta preta
3-4 peças Óleo vegetal 3-4 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
Em uma panela funda de água fervente, você precisa colocar armadilhas. Em uma panela de 2 litros, você precisa derramar meia colher de sopa de sal de mesa.
Depois de ferver, ferva as armadilhas por mais 5 minutos. Durante a fervura, mexa constantemente.
Após o tratamento térmico, enxágue o ingrediente principal e coloque-o em uma peneira por 15 minutos. Após o cozimento, o excesso de umidade sai dos cogumelos, portanto a massa das ondas diminui para aproximadamente 0,7-1 kg.
Coloque uma camada de folhas de raiz forte, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, um guarda-chuva de endro e 1-2 dentes de alho no fundo do frasco esterilizado.
O próximo nível é de ondas (3 cm). Cada camada de cogumelo é bem salgada (2 pitadas).
As camadas empilhadas devem ser bem compactadas para que não haja vazios. À medida que os bancos diminuem, a quantidade de sal precisa ser reduzida.
Quando 3-4 cm permanecerem na borda do recipiente, não devem ser colocados mais cogumelos no recipiente. Isto é devido ao fato de que, como resultado do amadurecimento, eles subirão e a salmoura sairá.
O nível superior é de folhas de rábano que atuam como um bloco, impedindo que o sapinho suba. No topo das folhas de rábano, é necessário um pouco de sal e adicionar óleo de girassol (ou outro óleo vegetal) às bordas do recipiente, formando um "obturador de óleo". Este procedimento protege os cogumelos de possível oxigênio.
O frasco deve ser fechado com uma tampa de plástico e deixado em local fresco. Depois de alguns dias, você pode verificar as armadilhas quanto à quantidade de sal, pois a salinidade em todo o banco já será a mesma. Se o produto não for salgado o suficiente, você poderá adicionar sal à peça de trabalho de cima.
Em uma panela funda de água fervente, você precisa colocar armadilhas. Em uma panela de 2 litros, você precisa derramar meia colher de sopa de sal de mesa.
Depois de ferver, ferva as armadilhas por mais 5 minutos. Durante a fervura, mexa constantemente.
Após o tratamento térmico, enxágue o ingrediente principal e coloque-o em uma peneira por 15 minutos. Após o cozimento, o excesso de umidade sai dos cogumelos, portanto a massa das ondas diminui para aproximadamente 0,7-1 kg.
Coloque uma camada de folhas de raiz forte, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, um guarda-chuva de endro e 1-2 dentes de alho no fundo do frasco esterilizado.
O próximo nível é de ondas (3 cm). Cada camada de cogumelo é bem salgada (2 pitadas).
As camadas empilhadas devem ser bem compactadas para que não haja vazios. À medida que os bancos diminuem, a quantidade de sal precisa ser reduzida.
Quando 3-4 cm permanecerem na borda do recipiente, não devem ser colocados mais cogumelos no recipiente. Isto é devido ao fato de que, como resultado do amadurecimento, eles subirão e a salmoura sairá.
O nível superior é de folhas de rábano que atuam como um bloco, impedindo que o sapinho suba. No topo das folhas de rábano, é necessário um pouco de sal e adicionar óleo de girassol (ou outro óleo vegetal) às bordas do recipiente, formando um "obturador de óleo". Este procedimento protege os cogumelos de possível oxigênio.
O frasco deve ser fechado com uma tampa de plástico e deixado em local fresco. Depois de alguns dias, você pode verificar as armadilhas quanto à quantidade de sal, pois a salinidade em todo o banco já será a mesma. Se o produto não for salgado o suficiente, você poderá adicionar sal à peça de trabalho de cima.Receita de vídeo
Cogumelo salgado crocante
Características de armazenamento de espaços em branco
Para melhor armazenamento dos vermes salgados (preparados de qualquer forma), as peças devem ser armazenadas em local fresco, onde o regime de temperatura seja de +2 ... + 4 ° C. Se os cogumelos estiverem a uma temperatura abaixo de 0 ° C, eles podem congelar e perder o sabor, e a uma temperatura acima de + 6 ° C, a peça ficará azeda e se deteriorará.
Você sabe Para acelerar o processo de salga, muitas donas de casa espalham folhas de rábano fermentadas da torção do ano passado na camada inferior da lata. Como resultado deste procedimento, os cogumelos podem marinar após 1,5 semanas.
Assim, as armadilhas são um excelente corpo de frutificação, adequado para a salga doméstica de várias maneiras. Sujeitos a todas as regras simples de cozinhar, esses cogumelos salgados serão incrivelmente saborosos e se tornarão uma maravilhosa decoração da mesa festiva.
