A sub-bota enegrecida (em latim Russula nigricans) pertence ao gênero Syroezhek, a família dos Syroezhkovs; portanto, muitas vezes acaba na cesta de colheita de cogumelos junto com outros parentes. Em geral, suas propriedades de sabor estão em um nível bastante alto, no entanto, para obter o resultado mais positivo da coleta e preparação de tais cogumelos, vale a pena aderir a algumas regras, antes de tudo, tentando não confundir a variedade de escurecimento com uma carga de outros cogumelos semelhantes a ela. Isso só pode ser evitado examinando cuidadosamente todas as características da variedade.

Descrição do produto

A russula de escurecimento (o segundo nome é pré-carga) tem uma aparência atraente, mas ao examinar o espécime encontrado, vale a pena prestar atenção a cada parte dele separadamente:

1. Um chapéu Pode atingir de 5 a 20 cm de diâmetro, alterando sua forma e cor, dependendo da idade do fungo: nos representantes jovens, é branco convexo e sujo, e à medida que cresce, torna-se em forma de funil e preto-marrom. A camada de revestimento (casca) é facilmente removida na maior parte da superfície.
2. Registros de chapéu - muito raro, grosso e quase sempre bem fundido com uma perna. Nos estágios iniciais do desenvolvimento do fungo, eles são amarelados, mas, com o tempo, tornam-se sujos de amarelo e cinza-avermelhado, com danos mecânicos nos tecidos.
3. Perna - fortes e maciços, principalmente brancos, mas com manchas sem forma marrons claramente visíveis. Com o tempo, sua parte inferior escurece cada vez mais, e é por isso que o cogumelo ganhou esse nome.
4. Pasta da carga indicada - cor densa, branca, mudando rapidamente ao ar livre (após a limpeza, primeiro fica vermelho acinzentado e depois escurece). O aroma e o sabor da parte carnuda da tampa são mais acentuados, enquanto a perna é mais doce. O pó de esporo branco contém esporos ovóides e levemente tuberosos separados, com uma rede incompleta desenvolvida. A reprodução do micélio ocorre com a ajuda de insetos e vento.

Área de distribuição

O meio natural de crescimento é uma carga de escurecimento - florestas decíduas e mistas, nas quais forma cogumelos, combinados com madeiras duras. Além disso, pode ser encontrado em plantações decíduas e de abetos, principalmente nas regiões climáticas temperadas da Federação Russa ou no território da Sibéria Ocidental.

Os catadores de cogumelos especialmente persistentes encontram cargas nas florestas da Europa Ocidental, mas você ainda não deve contar com sua coleção maciça nessas partes. Na Rússia, lugares especialmente frutíferos são observados no istmo da Carélia e no território da região de Leningrado.

Vídeo: pré-carregamento de escurecimento

Estação de coleta

A frutificação em massa dos fungos descritos ocorre no meio do verão e em um clima relativamente quente pode continuar até o inverno. No entanto, a melhor solução seria colher em agosto ou setembro, enquanto os cogumelos ainda não cresceram, mas já acumularam uma quantidade suficiente de nutrientes. Para caminhadas na floresta, vale a pena escolher dias quentes e moderadamente úmidos para minimizar a probabilidade de coletar espécimes podres e encharcados devido à chuva.

Comestibilidade

A pré-carga de escurecimento pertence à quarta categoria de comestibilidade e valor nutricional, o que significa que pode ser usada como alimento, mas somente após tratamento térmico preliminar (os cogumelos descascados são fervidos várias vezes, trocando a água). A imersão em solução salina só é possível se você não se importar com a aparência do futuro prato cozido, porque sob a influência do sal, os cogumelos sempre ficam pretos.

Importante! Os cogumelos jovens são mais macios, enquanto os antigos são duros e com vermes, razão pela qual precisam ser cozidos por mais tempo e com mais cuidado após a colheita.

Processamento

Antes de tudo, os cogumelos coletados devem ser limpos de galhos aderentes, folhas e outros detritos da floresta. Em seguida, retire a casca do chapéu (facilitando a imersão preliminar das cargas em água limpa) e limpe bem a perna, cortando-a em vários locais para excluir a vermelhidão de cada amostra.

Os corpos de frutas descascados e cortados (imediatamente é desejável dividir em partes apenas amostras grandes), resta apenas enxaguar bem em água corrente e enviar para a panela para tratamento térmico. Para cozinhar ainda mais, os cogumelos são cozidos em duas etapas (20 minutos cada), enchendo cada vez as cargas com água limpa.

Métodos de cozimento

As pré-cargas limpas podem ser fritas, cozidas e até assadas, tendo sido previamente preparadas da maneira descrita acima. O tempo de cozimento e o uso de ingredientes adicionais dependem dos requisitos da receita selecionada, mas, de qualquer forma, não se esqueça das características do cozimento da colheita.

Importante! É aconselhável congelar os cogumelos em porções, para que toda vez que você não precise descongelar toda a quantidade. Com o congelamento repetido, eles perdem uma parte significativa de seus benefícios.

Às vezes, nesta fase, o cozimento dos cogumelos termina, e o próprio processo consiste em várias etapas:

1. Limpe os restos negros do lixo.
2. Mergulhe-os em água limpa e fria por três dias, com uma troca de fluidos a cada 24 horas.
3. Limpeza completa das amostras úmidas da pele e áreas escuras ou amareladas (apenas corte com uma faca).
4. Cozinhar os cogumelos em uma panela em fogo moderado com a adição de uma colher de chá de sal (a água deve cobrir completamente os corpos de frutificação). Assim que as caldeiras começarem a ferver, elas precisam ser fervidas por mais 20 minutos e depois removidas do fogo.
5. Lavar os cogumelos depois de escorrer a água fervente e resfriá-los (deve ocorrer em água fria para que os cogumelos não escureçam).
6. Mistura com temperos e sal em um recipiente separado (a quantidade de ingredientes necessária é determinada dependendo do número de cogumelos e do volume da panela).

Cargas cozidas prontas podem ser usadas para fins culinários (por exemplo, para fritar ou estufar) ou congeladas em um freezer, colhendo para o futuro.

Uma maneira menos eficaz de colher cogumelos por muito tempo será a sua salga. Como no primeiro caso, não há nada complicado nesse processo, especialmente se você escolher uma versão rápida desse espaço em branco. Além dos russules de escurecimento, água e sal, você também precisará de ácido cítrico, que melhora o sabor da peça acabada.

O processo de salga é baseado nas seguintes ações:

1. Para começar, os cogumelos coletados devem ser bem limpos de sujeira e agulhas, cortar todas as áreas enegrecidas e amareladas e depois ferver em fogo baixo, de acordo com o método acima.
2. Depois de ferver por 20 minutos, adicione uma pitada de ácido cítrico à panela e depois de ferver por três minutos retire o calor do fogo (eles devem esfriar em um recipiente com água fria).
3. Enquanto os cogumelos estão esfriando, comece a cozinhar salmoura, contando com cada litro de água 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.
4. Transfira as cargas para um frasco selado, encha com salmoura e transfira para um recipiente com água fria.

Uma vez que os cogumelos tenham esfriado e infundido um pouco na salmoura, eles podem ser comidos. No paladar, a pré-carga de escurecimento não é inferior a outros cogumelos populares, é claro, se, para cozinhar, você escolhe os cogumelos mais jovens e sem vermes.

Visualizações semelhantes

Ao “caçar” por cargas enegrecidas, você pode tropeçar em “duplos” perigosos e comestíveis, muitos dos quais são muito difíceis de distinguir do original. Os representantes do primeiro grupo, em primeiro lugar, incluem um mergulhão pálido, com um chapéu chato ou esférico de cor cinza ou verde-oliva. Sob o chapéu, ela tem pratos brancos, e os jovens também têm uma "saia", que originalmente liga a perna e o chapéu.

Para comparação, a presente placa possui placas amareladas e não há anéis de saia na perna. A cor clara da perna "falsa", com um padrão de malha em toda a superfície e, diferentemente da variedade comestível, não escurece com o tempo. A polpa de cogumelo sempre permanece branca durante o corte e esse é o principal critério de distinção para um cogumelo não comestível.

Quanto aos duplos inofensivos e comestíveis, eles incluem:

1. Branco e preto (Russula albonigra) com um chapéu esbranquiçado, coberto com pratos grossos esvoaçantes e carne enegrecida, com sabor a menta (não cora). Esta espécie pode ser encontrada principalmente em florestas de bétulas e álamos e até com pouca frequência.
2. Pré-carga de placa preta - caracterizado por um tamanho modesto (menos enegrecido) e um chapéu marrom ou marrom escuro com um tom escuro. As placas são raras e a polpa no corte primeiro fica vermelha e depois escurece lentamente. Como a variedade anterior, esse fungo é encontrado com pouca frequência, principalmente em florestas de coníferas e mistas nos primeiros meses do outono.
3. Pré-carga preta - não tem menos semelhança com a variedade de escurecimento. Pode ser distinguido do “original” pela carne que fica marrom quando cortada e sem manchas marrons características. As florestas de coníferas são um local típico para o cultivo de podgrudok preto.

Todos os "duplos" comestíveis do podgrudka enegrecido podem ser combinados em um subgrupo separado do reino dos cogumelos, que difere dos outros na carne escura e na característica cor escura de cada instância. A cor externa pode ser qualquer: de completamente branca a leitosa com uma tonalidade marrom. Você pode coletar esses cogumelos, porque, juntamente com cargas reais de escurecimento, eles podem se tornar um bom complemento para vários pratos e não prejudicarão o corpo humano.

Com o processamento adequado, uma pré-carga de escurecimento é sempre um ingrediente perfumado e saboroso no primeiro e no segundo pratos, o principal em sua preparação é aderir aos requisitos da receita escolhida.