Os pinhões são sementes que são amplamente utilizadas em alimentos na Sibéria e além. A popularidade dessas sementes está relacionada ao seu sabor e, mais importante, à sua utilidade para o corpo humano.

Como e em que pinhões siberianos crescem

O cedro é uma árvore conífera distribuída por todo o continente europeu. No entanto, pinhões não têm nada a ver com esta planta. Os grãos de sementes que muitos adoraram são encontrados nos cones do pinheiro de cedro siberiano. Esta árvore tem uma semelhança externa com o cedro, que por engano levou ao aparecimento de um nome para pinhões.

O pinheiro siberiano é uma árvore conífera que atinge 40 m de altura. A planta possui ramos fortes que formam uma camada densa de copa com vários picos. As agulhas não são grossas e seu comprimento pode chegar a 10 cm.

Você sabe As sementes de pinheiro (pinheiro italiano) são semelhantes às do pinheiro siberiano e também satisfazem a fome. É por isso que os soldados da Roma Antiga os comiam em campanhas.

A principal diferença entre o cedro siberiano e o cedro é que, na primeira planta, as nozes são adequadas para alimentação e as sementes da segunda não podem ser comidas de nenhuma forma. A variedade de árvores também é diferente: o cedro cresce no Mediterrâneo, no Oriente Médio e no Himalaia, devido à baixa resistência ao gelo.

Como são os pinhões

Os pinhões de cedro são encontrados diretamente nos cones da planta, cujo comprimento pode chegar a 13 cm e uma largura de 8 cm. Estes rebentos mutantes maduros têm uma forma alongada. Vale ressaltar que, nos primeiros estágios do desenvolvimento, os cones parecem incomuns: eles são pintados em uma tonalidade roxa, mas com o tempo mudam para o marrom habitual.

A estrutura das sementes é simples: elas consistem em uma casca marrom e núcleos leves. Um cone pode conter até 150 chamadas nozes de até 1,4 cm de comprimento e não mais de 1 cm de largura Ao descrever as sementes, vale a pena notar sua pequena massa: mil grãos e conchas pesam apenas 250 gramas.

Um pinheiro siberiano adulto pode produzir 12 kg de nozes por temporada, o que é repetido a cada 3 a 10 anos. O único problema é que a planta começa a dar frutos muito tarde. Em média, você pode obter os frutos 60 anos após o plantio.

Composição:

A principal característica dos pinhões são suas propriedades benéficas. Eles contêm muitas vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas, que são bastante raras na natureza. Seu número permite não apenas não prejudicar uma pessoa, mas também ter um efeito positivo. Além disso, até cascas podem ser usadas: por exemplo, para fazer manteiga de nozes cosmética.

Valor energético

Os pinhões, como outras sementes de plantas, diferem no conteúdo calórico: 680 kcal por 100 gramas. As proteínas também são encontradas nas sementes: sua participação é de 15,6 g e os carboidratos são quase o dobro - 28,4 g.

A maior parcela em 100 gramas de pinhões é ocupada por gorduras, que são mais da metade da massa total: 56 g. Vale ressaltar que, devido ao índice de hidrogênio quase neutro, as sementes de pinus não acrescentam ácido ao organismo.

Você sabe A primeira menção escrita a pinhões remonta ao século XI. Foi feito pelo estudioso persa Ibn Sina, mais conhecido na Europa como Avicenna.

Vitaminas e outros elementos

As nozes contêm muitos oligoelementos úteis, entre os quais as vitaminas ocupam a maior parte:

• E;
• B3 ou PP;
• C.

O primeiro desses oligoelementos afeta diretamente a aparência de uma pessoa. A vitamina E depende das condições dos cabelos e da pele. Além disso, com uma quantidade suficiente desse elemento no corpo, a circulação sanguínea melhora e a taxa de renovação celular é estabilizada.

A niacina, ou vitamina B3, reduz o colesterol ruim. A substância também afeta a regulação do pâncreas, que estabiliza a quantidade de açúcar no sangue. A influência da PP no funcionamento do sistema nervoso central é inestimável: é graças a esse elemento que a energia é totalmente entregue ao cérebro.

Assim, com uma quantidade suficiente dessa substância no organismo, o número de dores de cabeça diminui acentuadamente.A vitamina C, sendo um potente antioxidante, é capaz de neutralizar substâncias químicas nocivas para os seres humanos, encontradas em poluição atmosférica, fumaça de tabaco e até mesmo alimentos não saudáveis.

A presença de uma quantidade suficiente dessa substância no organismo aumentará a taxa de cicatrização de feridas, melhorará a elasticidade dos vasos sanguíneos e ajudará a absorver melhor o ferro. Este último leva ao aumento da produção de hemoglobina e a um aumento na taxa de hematopoiese.

Entre outros oligoelementos que compõem os pinhões, vale ressaltar fósforo, magnésio, zinco e ferro. A combinação dessas substâncias na quantidade em que são encontradas nas sementes do pinheiro siberiano leva à prevenção de doenças cardiovasculares, distúrbios mentais e fraqueza geral.

Como determinar a qualidade dos pinhões

Muitas vezes, no balcão das lojas, você pode ver as sementes de pinheiro siberiano. Eles geralmente são vendidos como:

• nozes com casca;
• grãos purificados;
• cones.

Não é recomendável adquirir o último. Isso se deve ao fato de que durante o processo de amadurecimento, a maioria das sementes cai dos cones. Por conseguinte, a compra será dotada de um significado exclusivamente decorativo. Os grãos descascados devem ser comprados apenas para uso rápido ou congelamento rápido. Caso contrário, eles simplesmente se deterioram e não são adequados para comer.

Se os grãos descascados não estiverem cobertos de mofo e não tiverem inclusões escuras, os produtos serão armazenados de maneira adequada e inofensivos. Eles são caracterizados por um ponto preto na base do feto.A melhor opção é sementes cruas. No entanto, escolher o produto certo é mais difícil. Antes de tudo, preste atenção à própria concha: a cor dos produtos de alta qualidade deve ser uniforme.

As manchas podem indicar que a planta era suscetível a doenças ou ataque de pragas. Vale ressaltar que a presença de um pequeno ponto escuro na concha indica a presença de um núcleo no interior. A dureza da casca pode indicar que os núcleos internos estão secos e velhos.

A secura também pode ser notada se você pegar um punhado de nozes nas mãos: a umidade deve ser sentida. Se, em vez de frescura, for sentida a oleosidade, é impossível consumir essas sementes. Um cheiro amargo pode indicar a disseminação do fungo nas nozes: isso pode ser devido ao armazenamento inadequado do produto ou à doença da própria planta. A cor do núcleo é mais importante: deve ser leve. Uma tonalidade verde ou amarelada pode indicar corrupção ou danos a bactérias.

Propriedades e contra-indicações úteis

As gorduras, que ocupam mais da metade da composição dos pinhões, contêm ácidos essenciais. As proteínas, por sua vez, são apresentadas de forma facilmente digerível para os seres humanos, e seu conteúdo é recorde entre outras sementes. Os pinhões contêm 19 aminoácidos, cada um dos quais é necessário para o bom funcionamento do corpo humano. Mais da metade dessas substâncias são consideradas indispensáveis.

Estes incluem:

• lisina;
• triptofano:
• metionina.

A composição complexa, porém harmoniosa, de vitaminas, torna os pinhões extremamente úteis para comer cru e após o tratamento térmico. Este produto ajuda a fortalecer a imunidade e tonificar o corpo como um todo. É habitual comer como profilaxia de doenças neurológicas e cardiovasculares. De gota e reumatismo, a infusão de álcool é usada nas sementes de pinheiro siberiano.

Importante! A taxa diária de sementes de cedro é em média de apenas 30 gramas. Exceder essa norma pode levar à indigestão e diarréia devido à alta concentração de gorduras vegetais.

Os pinhões não devem ser consumidos com intolerância individual ou com um alto teor de vitaminas no corpo que compõem sua composição. O uso excessivo de sementes nos alimentos pelos adolescentes pode levar a um aumento acentuado e, em alguns casos, até ao gigantismo devido à L-arginina. Por causa do mesmo aminoácido, você não pode comer nozes com herpes.

O que fazer se os pinhões estiverem mofados

Acontece que o comprador pode não ver sinais óbvios de deterioração de mercadorias - os pinhões não são exceção. Talvez as sementes se tornem inadequadas para uso já durante o armazenamento nas condições erradas. De qualquer forma, se as nozes forem mofadas ou até parcialmente ingeridas por pragas, é impossível comê-las dessa forma.

Importante! No caso em que o núcleo foi exposto ao fungo, o uso de sementes não é desejável.

É possível comer e como se livrar do mofo

Se as nozes foram adquiridas e armazenadas na casca, primeiro você precisa descobrir o estado dos grãos. Se o molde não tiver tempo para chegar ao feto, o produto poderá ser salvo.

A maneira mais fácil e confiável é o tratamento térmico. Despeje as nozes em uma assadeira e coloque no forno em fogo baixo. O aquecimento mínimo ajudará a se livrar do mofo, enquanto os núcleos não serão afetados. A casca pode ficar mais dura. Se você cozinhar demais as nozes, será possível remover o fungo, mas os grãos endurecem e não funcionam. Por esse motivo, é importante acompanhar o tempo: esse assado não deve demorar mais de 5 minutos.

Se o fungo também afeta o interior dos grãos, pode ser feita uma tintura de álcool. Com infusão prolongada, o álcool pode eliminar o mofo, portanto, o uso dessa ferramenta não é prejudicial.

Como guardar nozes

Manter as sementes em cones é considerado a pior opção devido à alta taxa de perda de sabor e rápida deterioração. Isto é devido à produção acelerada de umidade, que leva ao seu excedente. Por esse motivo, a colisão pode ficar embolorada. Além disso, os cones danificados não são armazenados, portanto, a melhor maneira é remover as sementes deles.

Importante! As nozes torradas e embaladas da loja não funcionarão por muito tempo. Eles devem ser consumidos dentro de três dias.

É necessário separar as porcas da casca, separando as que estão rachadas ou afetadas pelo fungo das que são adequadas. Em seguida, você precisa seguir o seguinte algoritmo:

1. Espalhe as sementes no papel.
2. Coloque-os em um local escuro, mas quente e seco.
3. Virar nozes todos os dias.
4. Seque-os por 4 dias.

Após a secagem, coloque as nozes em um saco de pano ou em uma jarra escura. Isso permitirá armazenar produtos por até 3 meses. Se você deixar as sementes na geladeira, o prazo de validade pode ser estendido por mais 4 semanas.

Se você quiser armazenar grãos já descascados, primeiro mergulhe as nozes com casca em água por um dia. Depois disso, encha-os com água fervente por 10 minutos e frite em uma panela por 5 minutos. Em seguida, basta colocar as sementes em água muito fria - isso ajudará a se livrar rapidamente da casca usando uma diferença de temperatura.

Os grãos descascados crus devem ser armazenados em frascos secos e esterilizados em um freezer. Na melhor das hipóteses, isso ajudará a manter as propriedades benéficas das nozes por 3 meses. Se a condição de esterilidade do frasco não for cumprida ou se a tampa não foi fechada corretamente, as sementes podem começar a moldar.

Portanto, os pinhões são um produto extremamente útil e nutritivo que pode saturar o corpo humano com vitaminas de origem natural. As sementes de pinheiro da Sibéria são conhecidas desde os tempos antigos, e os xamãs de taiga as usavam como ingredientes para a cura de caldos.

Em condições modernas, as nozes podem ser armazenadas por meses, o que permite que sejam consumidas mesmo no inverno. No entanto, cultivar apenas pinus siberiano de cedro faz pouco sentido: devido ao seu frutificação tardio, o jardineiro cultivará uma árvore a vida toda e poderá nunca ver nozes.