Melancias doces e suculentas aparecem à venda em agosto, mas às vezes depois de comprar e provar a fruta, o sabor é amargo. E então o comprador quer descobrir por que a baga listrada atraente e madura se mostrou insípida e o que isso significa. Nosso artigo lista as principais causas de amargura da melancia, as características de sua composição química e as regras para a escolha de uma cópia madura e saborosa.

Composição quimica

A melancia tem uma composição química rica, que inclui uma substância especial - licopeno. É isso que causa a cor vermelha saturada da polpa madura. Em doses elevadas, o licopeno pode causar uma reação alérgica no corpo humano, mas em frutos maduros a quantidade desta substância é muito pequena e apenas beneficia a pessoa.

Você sabe Melancias maduras e grandes são frequentemente usadas para esculpir - recortes artísticos. Vários objetos são cortados das frutas, usadas para decorar o interior.

Melhora a visão, evita o desenvolvimento de câncer e acelera a digestão: 100 g de polpa contém apenas 27 kcal, portanto o produto em questão é dietético.

O valor nutricional de 100 g de bagas listradas é apresentado abaixo:

• proteínas - 0,7 g;
• gorduras - 0,1 g;
• carboidratos - 5,8 g;
• fibra alimentar - 0,4 g;
• ácidos orgânicos - 0,1 g;
• água - 92,6 g;
• cinza - 0,4 g.

Vitaminas e Minerais

A composição da polpa da melancia contém muitas vitaminas e minerais úteis que afetam positivamente o trabalho de todos os sistemas orgânicos do corpo humano.

A quantidade desses elementos para cada 100 g de produto é indicada abaixo:

• Vitamina A - 17 mcg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,04 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,06 mg;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,09 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) - 8 mcg;
• Vitamina C - 7 mg;
• Vitamina E - 0,1 mg;
• vitamina PP - 0,2 mg;
• potássio - 110 mg;
• sódio - 16 mg;
• cálcio - 14 mg;
• magnésio - 12 mg;
• fósforo - 7 mg;
• ferro - 1 mg;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 5,8 g.

Possíveis causas de amargura da melancia

Um sabor amargo desagradável pode aparecer na carne de uma melancia por várias razões. Na maioria das vezes, eles estão associados a erros no armazenamento ou no cultivo da fruta, mas também há uma espécie de baga listrada que inicialmente tem um sabor amargo. Cada um desses motivos é descrito em detalhes posteriormente neste artigo.

Grau amargo

Poucas pessoas sabem da existência de uma variedade amarga de melancia - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), que também é chamada de pepino amargo, videira de Sodoma e melancia selvagem. Pertence à família Pumpkin, e as plantas na aparência são muito semelhantes às variedades doces.

Os frutos da variedade Kolotsint apresentam diferenças características das variedades doces de bagas listradas:

• as melancias têm a forma de uma pequena bola com um diâmetro de até 10 cm e pesando não mais que 2 kg;
• a casca lisa e densa de espécimes verdes é pintada de verde e coberta de manchas escuras; em frutos maduros, a casca adquire uma cor amarelo palha;
• polpa densa pode ser branca ou amarela, mas sempre tem uma lacuna no centro;
• o sabor amargo e desagradável é característico da polpa de Kolotsint, mas não tem cheiro;
• as sementes são cobertas com uma pele lisa e amarela, têm uma forma ovóide achatada e um sabor amargo;
• as datas de amadurecimento dos frutos dessa variedade caem em setembro ou outubro.

Importante! Você não pode comer melancias Kolotsint: sua carne causa diarréia grave, pois contém substâncias tóxicas - glicosídeos.

Violação das regras para o crescimento do feto

Agricultores sem escrúpulos podem usar propositadamente produtos químicos nocivos - nitratos ao cultivar melancias, a fim de obter uma colheita generosa e grandes lucros. Os ovários das plantas são tratados com nitrato para ganho de peso rápido, injeções de melancia com permanganato de potássio para manchar a polpa em uma atraente cor vermelha, etc.

Os principais sinais do uso de produtos químicos nocivos no cultivo da cultura descrita incluem:

• carne de cor vermelha rica e um leve tom púrpura;
• a presença de fibras amarelas densas que se estendem na direção do núcleo para a casca;
• superfície de corte suave na polpa, falta de granulação;
• uma mudança na cor da água para rosa quando um pedaço de polpa é abaixado nele;
• a fruta inteira se afoga quando abaixada em um grande recipiente com água;
• a presença de pequenas manchas podres de cor marrom - traços de injeções na casca.

Importante! Seguro para a saúde humana, a quantidade de nitratos nas melancias é de até 60 mg por 1 kg.

A maior parte dos nitratos está mais próxima da crosta, portanto, não é recomendável comer essa parte da baga listrada como alimento, e é melhor para as crianças fornecer apenas a polpa do caroço da fruta.

Armazenamento inadequado

Muitas vezes, a polpa de uma melancia adquirida deixa amargor na boca depois de armazenada incorretamente.

Os principais erros no armazenamento de frutas incluem:

1. Usando gás etileno - as melancias são transportadas por longas distâncias de forma rasgada e tratadas com etileno para aumentar a vida útil. Mas, após esse tratamento, a polpa das bagas se torna amarga e solta, fibras grossas aparecem nela.
2. Armazenamento muito longo de uma fruta madura, como resultado da qual se deteriorou e perdeu todas as suas propriedades benéficas.
3. Armazenamento de melancias com pele danificada - microorganismos nocivos penetram rapidamente na carne através de rachaduras, que levam à deterioração do produto e ao aparecimento de amargura.
4. A presença prolongada de espécimes incisos em condições de alta temperatura do ar, perto de estradas ou sob luz solar direta - esses fatores levam ao fato de que a carne se deteriora rapidamente e as bactérias se multiplicam ativamente.

Às vezes é possível identificar frutas que não foram armazenadas adequadamente pela aparência. Manchas marrons escuras aparecem na casca das bagas listradas; após um exame cuidadoso, você pode ver rachaduras na casca e sentir um odor desagradável específico.

É possível comer uma melancia amarga?

Independentemente do motivo pelo qual o produto adquirido tenha sido amargo, é impossível comê-lo. Se a causa da amargura é o uso de nitratos, a polpa de uma fruta contém uma substância tóxica - cucurbitacina. Está presente em todas as bagas verdes listradas, mas quando amadurecem, quase desaparece completamente.

Você sabe Em 1981, uma variedade quadrada de melancia foi desenvolvida no Japão, que se destaca pela conveniência de armazenar frutas maduras.

O uso de produtos químicos contribui para o crescimento acelerado da colheita, mas, ao mesmo tempo, nem toda a cucurbititacina sai da polpa e pode causar intoxicações graves no organismo. Se o espécime que você comprou é amargo devido ao armazenamento inadequado, isso indica que sua carne se deteriorou e também não é adequada para alimentação.

Como escolher a melancia certa

Para se proteger o máximo possível da compra de uma melancia amarga, é necessário conhecer algumas das regras para sua escolha.

A maturação do feto é evidenciada por vários sinais externos, listados abaixo:

• as melancias começam a amadurecer apenas no início de agosto e não é recomendável comprá-las antes desse período - essas frutas devem ter sido cultivadas com produtos químicos nocivos;
• a casca deve ser lisa e uniforme, com um padrão contrastante e sem danos mecânicos;
• se você esfregar um pouco a pele com a unha, ela será facilmente removida e as amostras maduras exalam um aroma fresco;
• as amostras naturalmente maduras pesam cerca de 5 a 7 kg;
• ao tocar na superfície do feto com a palma da mão, você deve ouvir um som ressonante;
• se você apertar uma cópia madura com as mãos, a casca começa a rachar levemente;
• frutas naturalmente maduras são de tamanho médio e não devem ser muito leves ou muito pesadas;
• ao lado de uma baga madura listrada, há uma pequena mancha de cor amarela ou laranja - indica que esse espécime permaneceu no chão até o amadurecimento natural;
• depois de amadurecer uma melancia, seu pedúnculo fica moderadamente seco;
• bagas listradas, com uma parte inferior plana com um grande círculo, são consideradas mais doces e suculentas do que as amostras com uma borda convexa e um pequeno círculo.

Importante! Não é recomendável comprar melancias perto de estradas ou no ponto de venda sem cobertura - os frutos absorvem rapidamente os gases nocivos do escapamento e se deterioram sob a luz direta do sol.

Comer melancias amargas é perigoso para o corpo humano; portanto, ao comprar, você deve prestar atenção à aparência delas. Usando as recomendações para escolher o produto descrito listado no artigo, você pode minimizar o risco de comprar uma cópia sem gosto e se proteger de envenenamentos.