Berinjela ou "azul" são muito saborosas e amadas por muitos vegetais, que podem ser encontrados em vários pratos. Vamos descobrir como escolher esses vegetais e descascá-los.
Como escolher berinjela
Ao comprar frutas, tente escolher os seguintes itens:
- não muito grande;
- forte, resiliente;
- sem amolgadelas, manchas e defeitos;
- liso, sem rugas;
- com pele escura;
- tamanho médio;
- amadurecimento jovem e médio.
Importante! Berinjelas muito grandes e leves provavelmente estão maduras. Eles se distinguem pela pele dura, sementes duras e um sabor amargo.
Por que descascar berinjela
Frutos maduros devem ser descascados para reduzir o amargor presente neles e neutralizar o efeito da solanina. Esta substância é considerada bastante perigosa, razão pela qual o "pouco azul" não é recomendado para ser usado cru. 
Quando cozida, manifesta-se pela desagradável amargura das frutas maduras. Além de descascar, remover sementes e molhar os legumes picados em água salgada ajudará a se livrar dela.
Como determinar a presença de solanina?
Antes de cozinhar, você deve determinar a presença de solanina nas frutas, pois depende se o futuro prato será amargo. Para fazer isso é bastante simples, basta cortar uma pequena parte do vegetal e deixá-lo por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente. Uma fatia de berinjela com uma alta concentração de solanina escurece rapidamente no ar, e uma amostra jovem pode ficar levemente amarela.
Como limpar berinjelas para que não mordam
Legumes velhos e maduros devem ser descascados. Além disso, em sua casca áspera quase nenhum elemento útil permaneceu. O método de limpeza depende de quais pratos você planeja cozinhar.
Importante! Você pode reduzir a quantidade de solanina nas berinjelas cortando-as em fatias e enchendo-as com sal comum por 30-60 minutos. Quase toda a quantidade de substâncias nocivas será excretada junto com o abundante suco de frutas. Depois, devem ser lavadas várias vezes com água corrente fria, espremidas um pouco e cozidas de acordo com a receita.
Para começar, a fruta deve ser bem lavada, cortada a cauda com as sépalas e a ponta oposta. Então, com uma faca afiada ou um descascador, a pele é cortada ao longo do feto e todos os seus defeitos são removidos.
Além disso, o vegetal é descascado com perfeição se você o branquear por cerca de 5 minutos em água fervente e depois mergulhe-o brevemente em água fria. 
Muitos usam esse método para a colheita de frutas no inverno, armazenando-as congeladas. Um dos mais amados de várias maneiras é limpar a berinjela assada. Dependendo da maturação, as frutas são assadas em forno quente por 20 a 40 minutos. Em seguida, são colocados em um recipiente fechado até esfriar completamente. Depois disso, a pele é facilmente separada e os vegetais adquirem um sabor agradável, aroma e são especialmente adequados para fazer caviar.
Quando não é necessário descascar uma berinjela?
Os vegetais contêm muitas vitaminas e minerais valiosos, muitos dos quais são encontrados na casca da fruta. Além disso, há fibras, que têm um efeito benéfico no trato digestivo. Portanto, se amostras jovens forem usadas, elas poderão ser comidas com uma pele ainda macia e não amarga. Isso maximizará os benefícios dos vegetais.
Você sabe A primeira berinjela foi trazida para a Europa da América. Há uma lenda de que os pratos desse vegetal acabaram sendo tão deliciosos que, depois de prová-los, um imã turco entrou em colapso devido a um excesso de sentimentos.
Além disso, os legumes não são descascados antes de assar no forno ou na grelha e cozinhar, onde são recheados com qualquer recheio. Nesse caso, a casca permite que a fruta mantenha sua forma e aparência atraente.
Então, agora você sabe como limpar as berinjelas e se é possível usá-las com casca. Pense, experimente, use receitas antigas e comprovadas e desfrute deste maravilhoso vegetal com prazer.
