Nos bancos com pepinos, na maioria das vezes quebra as tampas devido ao não cumprimento dos requisitos de higiene no processamento de contêineres e matérias-primas. Para evitar esse problema e salvar espaços em branco, leia abaixo.

O que precisa ser feito para que os bancos não explodam

Para que os produtos não explodam, a decapagem dos pepinos deve ocorrer de acordo com uma tecnologia especial. O processo envolve uma preparação completa dos próprios vegetais e dos utensílios de cozinha envolvidos. Quando os micróbios entram no tanque durante a reação com a marinada, o processo de fermentação começa a ocorrer. Como resultado desse processo, o dióxido de carbono se acumula no banco, o que realmente faz com que os limites se soltem.

Importante! Na maioria das vezes, explodem latas com pepinos, que sucumbiram ao processamento químico; portanto, tente usá-las apenas em casos de emergência.

Imersão

A primeira regra que ajudará a preservar os picles é a preparação adequada das matérias-primas. Antes de salgar os pepinos, eles precisam ser embebidos em água fria por 2 a 5 horas, dependendo da sua estrutura. Se os pepinos não forem usados ​​imediatamente após a coleta, eles ainda não conterão 90% da água, mas menos.

A tarefa do cozinheiro é restaurar a escassez de água, caso contrário as matérias-primas a restaurarão por conta própria, estando no banco. Depois de absorver a marinada, o local no frasco será liberado e a fermentação com ácido lático começará. Como resultado, emissão e explosão de dióxido de carbono.

Além de restaurar a umidade, a imersão é necessária para neutralizar os compostos tóxicos que processam as culturas durante o período de crescimento, a fim de protegê-las de doenças e pragas. Durante a imersão, partículas nocivas permanecem na água.

Lavagem completa dos vegetais

Antes de salgar os pepinos, você precisa lavá-los completamente da poluição. Atenção especial deve ser dada às variedades altamente tuberosas. O principal erro nesta fase é negligenciar a limpeza de ervas e especiarias, que muitas vezes nem lavam.

Antes do uso, é necessário separar as verduras, enxaguar em uma bacia várias vezes, trocando a água. Especiarias não moídas devem ser lavadas com água fervente. Todas as matérias-primas devem ser secas antes do uso.

Esterilização de latas e tampas

Os recipientes para preservação devem ser lavados e esterilizados. Para fazer isso, deve ser umedecido com água e adicionar 1 colher de chá a cada. refrigerante. Cuidadosamente, passe pela parte inferior e superior do pescoço. No mesmo estágio, inspecione os pescoços. Eles devem estar perfeitamente lisos, sem lascas e rachaduras. Em seguida, enxágue com água corrente e coloque no esterilizador.

É conveniente usar uma chaleira como esterilizador. É preenchido com água por um terço e, depois de retirar a tampa, coloque o frasco de cabeça para baixo. O tempo de esterilização é de 3-5 minutos. Basta segurar as tampas sobre o vapor por meio minuto.

Não se esqueça do processamento de pratos, que serão utilizados no processo de cozimento:

• panela
• uma colher;
• concha.

Todos os utensílios de cozinha também precisam ser lavados com refrigerante.

Importante! Use uma esponja nova para lavar pratos para picles.

Rolha hermética

As latas devem ser hermeticamente fechadas para proteger os picles contra a entrada de ar. Se a tampa for deformada durante a costura, deverá ser substituída.

A marinada em frascos deve ser derramada nos globos oculares para não deixar espaço para o ar. Imediatamente após encher as latas com líquido, elas são tampadas.

Depois disso, os bancos são limpos e verificados com que firmeza a tampa é parafusada; se ela rolar, você precisará fazer mais algumas voltas com a chave. Se estiver tudo bem, coloque o frasco de cabeça para baixo e envolva-o com um cobertor.

Refrigeração

Após o entupimento, as latas são mantidas de cabeça para baixo, embrulhadas em um cobertor até que estejam completamente resfriadas, e somente então são enviadas para um local fresco. Os produtos permanecem quentes por mais 24 a 48 horas. Isso permite estender o processo de esterilização e melhorar a conservação da conservação.

Você sabe O ácido cítrico é usado não apenas na culinária, mas também na construção. Este produto é adicionado à argamassa de cimento para diminuir a velocidade da configuração.

Receitas de pepinos em conserva para o inverno, para não explodir nos bancos

Para evitar rasgar, um conservante deve estar presente na receita:

• vinagre de mesa, vinho, frutas;
• ácido cítrico;
• comprimidos de aspirina.

Os pepinos são desprovidos de ácido, por isso são mais propensos à deterioração do que outros alimentos. Quanto mais conservante adicionado, maior a vida útil. A dosagem ideal de vinagre é 2 colheres de sopa. em 1 litro de água. O ácido cítrico é diluído em água antes de ser adicionado ao produto.

Para obter uma solução equivalente a 100 ml de vinagre a 9% por 100 ml de água, devem ser adicionados 20 g de ácido. Quanto ao uso de aspirina, você não deve esquecer que este é um medicamento e não é necessário torná-lo o principal conservante.

Características de armazenamento de pepinos em bancos

Uma opção ideal para armazenar pepinos enlatados é um porão escuro com uma umidade relativa de 60% e uma temperatura do ar de até + 10 ° C. Em tais condições, a preservação pode ser armazenada por até 3 anos.

Em um apartamento, os recipientes com pepino são melhor armazenados em mezaninos ou em um armário. Quando armazenado à temperatura ambiente (+ 20 ° C e acima), o prazo de validade dos produtos é reduzido para 8 a 12 meses.

Uma varanda envidraçada ou varanda é ideal - o principal é que no inverno a temperatura não cai abaixo de -1 ° C e há uma cobertura da luz solar direta. Depois de abrir o recipiente, o prazo de validade cai drasticamente para 1 semana na geladeira e 48 horas fora da geladeira.

Dicas adicionais

Além das regras acima, existem várias outras nuances que você deve aderir, Para manter os alimentos enlatados por mais tempo:

1. Use sal natural comum para preservação. Quando a tampa iodada é adicionada, ela começa a rasgar uma a uma.
2. Para evitar a formação de mofo na superfície da marinada, coloque alguns anéis de raiz-forte ou uma pitada de mostarda em pó na matéria-prima mais próxima do pescoço.
3. É melhor salgar os pepinos sem dicas, principalmente se forem comprados em uma loja e não cultivados à mão. Eles coletam compostos tóxicos quando as plantas são tratadas com inseticidas, o que pode causar a quebra das tampas.
4. Compre tampas de lata de qualidade. O material fino é oxidado rapidamente, o que promove a disseminação de bactérias e provoca fermentação.

Você sabe Picles de pepino é capaz de eliminar cãibras musculares e reter água no corpo. Esse recurso permite que você o substitua pelo medicamento "Rehydron" para diarréia, esforço físico intenso e também usado como anestésico para a TPM em mulheres.

A principal razão para rasgar as tampas das latas é o afastamento da tecnologia durante o cozimento. O principal neste processo é o uso de pratos estéreis e a preparação de matérias-primas de alta qualidade. Seguindo as recomendações acima, você pode esquecer as quebras das capas para sempre.