A falta de vegetais frescos no inverno pode ser compensada pela colheita com conservas. Hoje vamos nos concentrar na conservação do tomate verde, várias receitas, bem como nas propriedades úteis e prejudiciais do produto.

O efeito do tomate verde no corpo

Como parte de um vegetal imaturo, a substância venenosa solanina está presente; portanto, quando fresca, pode ser prejudicial à saúde. Mas na mesma composição existem substâncias úteis como:

• licopeno;
• Vitamina C
• fibra;
• potássio e cobre.

Benefício e dano

Ainda há muito debate sobre a ingestão ou não de tomates verdes. No decorrer de vários estudos, foram encontradas muitas propriedades positivas e negativas:

Propriedades nocivas são manifestadas principalmente com abuso do produto. Para envenenar, basta comer 5 tomates verdes de tamanho médio, até 200 g de solanina estão nessa quantidade. Ao envenenar, os seguintes sintomas são característicos:

• náusea
• sonolência
• falta de ar
• cãibras na cabeça;
• fraqueza geral.

Importante! Se você não tomar medidas para limpar o corpo de toxinas, um resultado fatal é possível.

Contra-indicações

Dada a presença de glicoalcalóides tóxicos para os seres humanos no vegetal, o produto (mesmo após a costura) não pode ser usado por todos. Entre as contra-indicações incondicionais:

• período de gravidez e lactação;
• alergias
• patologia dos rins e fígado;
• doenças articulares
• distúrbios digestivos.

As melhores receitas para a conservação de tomates verdes para o inverno

Existem muitas maneiras de preservar o tomate verde.

Você sabe Das plantas da família das sombreadas, às quais os tomates pertencem, no mundo antigo, os venenos eram preparados para pessoas desagradáveis.

Este vegetal é combinado com muitas especiarias e outros vegetais:

• cebolas;
• alho
• pimentão;
• abobrinha;
• cenouras;
• maçãs
• rábano;
• coentro, etc.

Os tomates podem ser submetidos a várias técnicas de cozimento, por exemplo:

• Girar com e sem esterilização;
• picles;
• sal;
• azedo;
• coisas e fazer saladas.

O tamanho dos vegetais para a colheita de inverno é melhor escolher um pequeno para compactá-los em uma jarra de litro. Esse volume é convenientemente armazenado no refrigerador após a abertura e colocado na despensa.

Maneira clássica

Você pode simplesmente cozinhar tomates em conserva da maneira clássica. Para cozinhar, você precisará de:

• tomate - 3 kg;
• folhas de cerejeira - 70 g;
• endro - 70 g;
• salsa - 70 g;
• pimenta em grão - 6 a 7 peças .;
• cebola e alho - 100 g cada;
• folha de louro - 3 peças .;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre - 1 colher de sopa. l.;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. l.;
• água - 1,5 l.

Tecnologia de Culinária:

1. Prepare a marinada com sal, açúcar, água e óleo.
2. Coloque folhas de cerejeira, dentes de alho descascados e ervas no fundo da jarra.
3. Adicione o vinagre à marinada.
4. Coloque os tomates lavados, a cebola picada por cima.
5. Despeje a marinada e esterilize por 15 minutos.

Vídeo: tomates verdes em conserva

Maneira fria

A salga a frio pode ser feita em barril ou recipiente esmaltado. O método também não exclui o uso de uma jarra de vidro; antes do procedimento, o recipiente é derramado com água fervente. Ingredientes essenciais por 10 kg do componente principal:

• sal - a uma taxa de 70 g / 1 litro de água;
• folhas de groselha - 12-15 peças .;
• endro - 200 g;
• salsa - 50 g;
• pimenta - 2 vagens;
• cravo - 7–9 un.

Você sabe O tomate é um dos poucos vegetais que as Escrituras nunca mencionam.

A seguir, segue esse padrão:

1. Uma camada de especiarias é colocada no fundo do recipiente.
2. Em seguida, coloque os legumes inteiros.
3. Despeje tudo com sal.
4. A última etapa - despeje a água bruta e feche a tampa.

Vídeo: tomates verdes em conserva a frio

Sem esterilização

Os legumes são preparados saborosos e relativamente rapidamente sem o uso de esterilização. Para a receita você precisará:

• tomate - 1,5 kg (por 3 l);
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• água - 1 l;
• vinagre de uva - 100 ml;
• pimentão - para decoração.

Instruções de cozimento:

1. Tomates inteiros colocados em latas são escaldados duas vezes com água fervente.
2. A pimenta é cortada aleatoriamente e adicionada ao recipiente.
3. Marinada é cozida a partir dos ingredientes restantes, adicionando vinagre no último momento.
4. Imediatamente após ferver a marinada, ela é despejada em recipientes.
5. Depois que você precisar fechar as tampas esterilizadas.

Vídeo: tomates verdes para o inverno sem esterilização

Com alho

O alho dá aos vegetais um sabor rico e picante e um toque picante. Os seguintes ingredientes são necessários para cozinhar:

• tomate verde - 3 kg;
• raiz de rábano;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta em pó;
• endro;
• folhas de groselha;
• folha de louro - 6 unid.

Salmoura (por 1,5 litros de água):

• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 100 g;
• vinagre - 100 ml (por frasco).

Cozinhar:

1. Lave e seque os vegetais.
2. No fundo da lata, coloque duas folhas de groselha e louro, fatias de raiz de rábano picada e pimenta.
3. Em seguida, em camadas: tomates, um par de dentes de alho.
4. Guarda-chuva de endro superior.
5. Ferva a salmoura, o vinagre é adicionado separadamente a cada frasco.
6. Despeje os legumes com salmoura quente.
7. Esterilize por 10-15 minutos.

Vídeo: tomates verdes com alho para o inverno

Com cebolas

A preservação com cebola não dará uma forte nitidez ao prato, mas tornará o sabor mais saturado. Além do componente principal (3 kg), são necessários os seguintes ingredientes:

• cebolas - 1 kg;
• cravo - 6 pcs .;
• pimenta em grão - 6 peças .;
• água - 1,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
• vinagre - 1,5 colheres de sopa. eu (numa lata de 3 l).

Preservamos de acordo com o seguinte esquema:

1. Coloque o cravo e a pimenta em potes limpos no fundo.
2. Camadas de tomate e cebola cortada em camadas.
3. Em uma panela, misture bem água, sal e açúcar.
4. Adicione vinagre a cada recipiente e encha com salmoura.
5. Nós esterilizamos por 15-20 minutos.

Com abobrinha

É desejável que abobrinha leve um volume pequeno e jovem. Para 2 kg de tomate e 1 kg de abobrinha, você precisará de:

• alho - 2 cabeças grandes;
• cebola - 5 unid .;
• Pimenta búlgara - 2 unid .;
• pimenta em grão - 6 peças .;
• folha de louro - 6 peças .;
• botões de cravo - 6 peças .;
• verduras (endro, salsa) - 150 g cada;
• água - 2,5 l;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• sal - 5 colheres de sopa. l.;
• vinagre - 6 colheres de sopa. eu

A receita foi projetada para latas de 6 litros. A sequência de ações:

1. Meus legumes e limpamos.
2. Cebola em meias argolas, alho em pratos, abobrinha em argolas. Deixamos os tomates inteiros. Pimenta búlgara cortada arbitrariamente, é necessária para a decoração.
3. Colocamos os verdes com galhos no fundo da jarra, cravo, louro e pimenta (um por jarra).
4. Disponha os legumes em camadas: tomate, pimenta, cebola, alho.
5. Dos demais temperos, além do vinagre, cozinhamos a marinada.
6. Despeje o recheio acabado nos bancos, adicionando uma colher de vinagre por cima.
7. Nós esterilizamos por 15-20 minutos.

Afiado

Tomates picantes ou georgianos são preparados sem esterilização, mas, se desejado, podem ser torcidos para o inverno, após a esterilização. Para um prato (por 1 kg do ingrediente principal), você precisará de:

• pimenta vermelha - 1 vagem;
• aipo - um monte;
• salsa - um monte;
• endro - um monte;
• alho - 5 dentes;
• ervilhas de pimenta - 5 peças .;
• folha de louro - 5 peças .;
• água - 300 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu

Sequência de cozimento:

1. Lave e descasque os legumes.
2. Corte a pimenta em rodelas, o alho em pratos.
3. Coloque pimenta e folhas de louro no fundo da tigela.
4. Coloque os tomates por cima, alternando-os com rodelas de pimenta e alho.
5. Em uma panela, cozinhe um pickle com raminhos de verdura.
6. Coloque as verduras em cima dos legumes, despeje salmoura.
7. Enrole os bancos, deixe em uma sala fria.

Vídeo: tomates verdes da Geórgia para o inverno

Recheado (recheado)

Tomates recheados, saturados com o sabor de outros legumes e especiarias, são suculentos e moderadamente afiados - você apenas lambe os dedos! Os componentes necessários:

• tomate verde - 2 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• pimentão - 250 g;
• alho - 1 cabeça;
• salsa - um monte;
• coentro - um monte;
• pimenta - 1-2 vagens;
• água - 2 l;
• sal - 100 g.

Importante! Após a esterilização, as latas quentes são viradas de cabeça para baixo e embaladas. Assim, você pode verificar o aperto da tampa.

Sequência de cozimento:

1. Legumes e ervas lavados e descascados, com exceção dos tomates, são passados ​​por um moedor de carne.
2. Os tomates são cortados ao meio, mas não completamente.
3. Uma mistura de vegetais é colocada em cada tomate.
4. Preparamos a salmoura, ferva.
5. Colocamos tarugos recheados em potes, deitamos salmoura quente.
6. Nós esterilizamos por 15-20 minutos.

Vídeo: Tomate Verde Recheado Colhendo para o Inverno

Dicas úteis

Os preparativos para o inverno têm suas próprias sutilezas. Algumas dicas de donas de casa experientes:

1. As latas, antes de serem enroladas para matar todos os germes, são lavadas com bicarbonato de sódio.
2. Para remover a solanina dos vegetais, eles são embebidos em água salgada por várias horas, previamente perfurados em vários locais.
3. Os tomates são combinados com um grande número de especiarias, para que as receitas padrão possam ser alteradas e complementadas.
4. É melhor consumir vegetais de tamanho médio: isso cabe mais em uma jarra.
5. Dá um aroma agradável e prolonga a vida útil do galho de cerejeira.
6. Se você quiser sal ou fermentar vegetais em barris, é indesejável usar recipientes de plástico. O material reduz o sabor e o prazo de validade.
7. Armazene a preservação do inverno em ambientes frescos e escuros.

No inverno, o tomate verde pode ser um ótimo complemento para o prato principal. Legumes devidamente cozidos, temperados com especiarias - não apenas saborosos, mas também um lanche saudável. Mas não se esqueça das consequências negativas do uso excessivo do produto.